XX年食品平安知識食品指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品平安知識你知道多少?下面為大家了相關XX年食品平安知識，希望大家喜歡。一、食品平安根本知識1、食品平安的定義以及食品質量主要有哪幾項根本要求?根據世界衛生組織的定義，食品平安(foodsafety)是“食物中有毒、有害物質對人體安康影響的公共衛生問題”。食品平安指的是所有對人體安康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。食品質量主要有以下幾個方面的要求：(1)有營養價值;(2)有較好的色、香、味和外觀形狀;(3)無毒、無害，符合食品衛生質量要求。2、是食品污染?有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些??食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量平安性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。隨著科學技術的不斷開展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質污染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體安康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現為：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。(2)造成急性食品中毒。(3)引起機體的慢性危害。食品污染的防制主要有：(1)開展衛生宣傳教育;(2)食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標準;(3)食品衛生監視機構要加強食品衛生監視，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關;(4)加強農藥管理;(5)災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎?綠色食品并非特指那些"綠顏色"的食品，而是指：按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的平安、優質、營養類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產、肉類。綠色食品分AA級和A級：AA級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環境和人體安康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。A級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準那么和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的;產品符合國際或國家有機食品要求和標準;并通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的平安食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當到達的一種根本要求。4、你知道什么是轉基因食品嗎?轉基因食品對人體有害嗎?轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變,使目標生物出現原物種不具備的新特征。以轉基因生物為原料加工生產出的食品就是轉基因食品。根據原料的可以把轉基因食品分為：動物源轉基因食品、源轉基因食品和微生微源轉基因食品。雖然轉基因食品的平安性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體安康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物平安評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購置轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GMFOOD（轉基因食品）"標識。5、食品添加劑是否有“毒”?根據《中華人民共和國食品平安法》的規定：食品添加劑是指“為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學合成或者天然物質”。對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對食品添加劑的認識問題，似乎是不含添加劑的食品就是平安可靠的。事實上食品只有超高溫殺菌并進展無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數加工食品中，如果不按規定參加適量的食品添加劑，甚至無法生產。其實，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴格規定，受法律制約，以保證平安使用，這些規定是建立在一整套科學嚴密的毒性評價根底上的。只要嚴格按照國家標準規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。6、什么是食品標簽?如何看食品標簽?食品標簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標簽的根本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。它是對食品質量特性、平安特性、食用、飲用說明的描述。看食品標簽要注意以下幾個方面：(1)標簽的內容是否齊全;(2)標簽是否完整;(3)標簽是否標準;(4)標簽的內容是否真實。7、QS標志的含義是什么？QS是英文QualitySafety(質量平安)的縮寫，獲得食品質量平安生產許可證的企業，其生產加工的食品經出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統一制定的食品質量平安生產許可證編號并加印或者加貼食品質量平安市場準入標志“QS”。食品質量平安市場準入標志的式樣和使用方法由國家質檢總局統一制定，該標志由“QS”和“質量平安”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質量平安”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質量平安的根本要求。自xx年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業中實行食品質量平安市場準入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準入制度。國家質檢總局將用3?5年時間，對全部28類食品實行市場準入制度。8、食品保持期和保存期有什么區別?保持期（最正確食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量（品質）;超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。保存期（推薦的最終食用期）是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。千萬不要購置超過保存期的預包裝食品：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費者在購置食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期。9、什么是食源性疾病?食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題10、食品中毒如何預防?預防食物中毒要注意以下事項：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產日期及要求保存環境。烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。冰箱等冷藏設備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。腌菜時選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現腌的菜，最好馬上就吃。食用海味產品必須采用正確的烹調方法，炒熟燒透，生吃海產品應洗干凈，用食醋調著吃，對預防食物中毒有一定的作用。不吃腐敗發霉的食物。盡量不吃魚膽。11、突發性食品中毒應如何進展急救?家中一旦有人出現上吐、下瀉、服痛等病癥時，千萬不要驚慌失措，應冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：催吐：如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的食物，那么可服用十滴水來促使迅速嘔吐。導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，那么可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能到達導瀉的目的。解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。假設是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或含蛋白質的飲料灌服。如果經上述急救，病癥未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，防止精神緊張。病人應注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。12、兒童食品平安十大問題你知道嗎?近年來，以兒童為主要消費對象的食品如后春筍般涌現，兒童正餐外的食品費用已成為家庭的重要開支工程之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。但由于大多數家長缺乏這方面的知識，因此，在兒童食品的消費中存在著一些問題，不能不引起人們的重視。?問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”（糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有國家規定標準的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關標準，但食之過量，會引起不少副作用。?問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等病癥。?問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀地講，如今的國產兒童食品，從質量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已到達出口標準，因而不能迷信于一個“洋”字。問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經過高溫油炸，蛋白質、維生素、礦物質均嚴重缺乏，營養價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導致營養不良。問題五：多吃營養滋補品。兒童生長發育所需要的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至有副作用。問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養和安康。問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽腹感，阻礙兒童正餐時的食欲。假設要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生后本能喜的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質含量低，會加劇營養不平衡的狀況，引起兒童虛胖。問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經系統發育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量缺乏會使胰島素的活性減退，調節血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發生中毒反響，長期偏食某種食物，會導致某些“毒性”成分在體內蓄積，當蓄積量到達或超過體內細胞的耐受量時，就會出現過敏病癥。大量研究資料顯示，不科學的飲食作為一個致病因素，對兒童安康的影響并不比細胞、病毒等病原微生物小。13、保健（功能）食品與藥品的區別是什么?保健（功能）食品與藥品那么有十分嚴格的區別。藥品是指用于預防、治療、診斷人的疾病，有目的地調節人的生理機能并規定有適應癥或者功能主治、用法用量的物質。保健（功能）食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。保健（功能）食品雖有調節人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質，對于生理機能正常、想要維護安康或預防某種疾病的人來說，保健（功能）食品是一種營養補充品：對于生理機能異常的人來說，保健（功能）食品可以調節某種生理機能、強化免疫系統。從科學角度講，注意平時營養均衡的飲食、有規律的習慣、適時適量的運動、保持開朗的性格，才是安康的根本保證。一、學生購置食品應注意哪些問題1、到正規商店里購置，不買周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2、購置正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不標準的產品。4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的表達。二、學生應注意哪些飲食衛生習慣?1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的安康;2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒;4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;7、不吃無衛生保障的街頭食品;8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。三、學生吃甜食多多益善嗎?飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。過多攝取糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料說明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。四、使學生聰明的營養食物有哪些1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動物內臟如豬肝、動物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜五、個人預防食物中毒?1、飯前便后要洗手;2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70°C以上再食用;3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用;4、不購食來路不明和超過保質期的食品;5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）;6、不吃已確認變質或疑心可能變了質的食品;7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生平安標準的食品。六、如何分清食品保質期和保存期?所謂保質期（最正確食用期、最短適用日期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。保存期（推薦最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過此期限，產品不宜再食用。七、如何正確選購飲料?首先、要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標準。其次、要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，要盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。一、從業人員安康管理和培訓管理制度。1、從業人員必須有安康證明方可上崗。2、從業人員必須保持良好的個人衛生。3、建立從業人員安康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安技術人員和從業人員必須承受食品平安法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。5、定期組織本單位食品從業人員《食品平安法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規，做知法守法的模范。二、食品平安管理員制度。1、組織從業人員進展食品平安法律和知識培訓;2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度;3、檢查食品經營過程的平安狀況并提出處理意見;4、對食品平安檢驗工作進展管理;5、組織從業人員進展安康檢查;6、建立食品平安管理檔案;7、配合食品藥品監視機構對本單位的食品平安進展監視檢查，如實提供有關情況;8、與保證食品平安有關的其他管理工作四、食品進貨查驗和批發記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不承受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量平安。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發業務時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質。6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持枯燥清潔，整齊有序。六、不合格食品召回及處理制度。本單位發現經營的食品不符合食品平安標準，應當立即停頓經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。七、臨近保質期食品管理制度。1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質期食品標準如下：（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天;（二）保質期在半年以上缺乏一年的，期滿之日前20天;（三）保質期在90天以上缺乏半年的，期滿之日前15天;（四）保質期在30天以上缺乏90天的，期滿之日前10天;（五）保質期在16天以上缺乏30天的，期滿之日前5天;（六）保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日