公共營養師?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、糖尿病人治療時,要嚴格控制能量,其治療飲食是稱重飲食,以下哪種食物可以不稱重A、谷類B、植物油C、水D、蔬菜正確答案：C2、小腸與胃相連接的部位是A、幽門B、賁門C、回腸D、十二指腸正確答案：A3、人體失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、6%C、8%D、4%正確答案：A4、維生素有時候會依據功能來命名，其中抗癩皮病的維生素是A、吡哆醇B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸正確答案：D5、哪個部門制定實施國家營養監測計劃A、國務院衛生行政部門B、直轄市衛生行政部門C、市衛生行政部門D、省衛生行政部門正確答案：A6、嗜食腌制食品最易引發A、前列腺癌B、胃癌C、肺癌D、膀胱癌正確答案：B7、下列關于制定營養教育計劃的說法，不正確的是A、經費預算不是制訂營養教育計劃的內容B、確定優先項目C、確定干預目標D、制訂實施計劃正確答案：A8、下列哪種食物膳食纖維含量最低A、普通面粉B、肌肉纖維C、大米D、麥麩正確答案：B9、能促進母體骨骼更新,調節鈣的吸收與潴留的激素是A、胎盤催乳素B、促絨毛激素C、雌激素D、游離甲狀腺素正確答案：C10、骨質疏松的易發人群是A、絕經后婦女B、兒童青少年C、成年男子D、嬰幼兒正確答案：A11、下列不是混雜在糧食中的有毒種子是A、槐子B、麥角C、麥仙翁子D、西米正確答案：D12、痛風病人食用畜.禽.魚肉類時應煮后棄湯是因為A、氨基酸易溶解在湯中B、湯中無機圤含量高C、嘌呤易溶解在湯中D、脂肪易分解正確答案：C13、食物中長期缺乏維生素B.1易發生A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病正確答案：C14、食品營養強化的目的是A、提高食品的安全性B、提高營養素的穩定性C、預防營養不良D、提高食品品質正確答案：C15、主要由串珠鐮刀菌產生的霉菌毒素是A、伏馬菌素B、3-硝基丙酸C、玉米赤霉烯酮D、丁烯酸內酯正確答案：A16、下列關于老年人能量消耗描述錯誤的是A、體力活動消耗的能量相對增加B、基礎代謝率下降C、基礎代謝的能量消耗降低D、消耗的總能量減少正確答案：A17、學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、兒童生長發育快,需要的鐵較多B、攝入鈣較多,影響鐵的吸收C、膳食中奶類食物比重較大,含鐵較少D、內源性可利用的鐵較少正確答案：B18、人體中氟缺乏時,會出現的相關癥狀為A、氟骨癥B、氟斑牙C、骨質疏松癥D、損傷免疫功能正確答案：C19、有關D.RIs下列說法不正確的是A、日常攝入量達到或超過A.l的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、E.AR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風險的人所占的比例正確答案：C20、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產生。A、脂肪B、碳水化合物C、纖維素D、蛋白質正確答案：D21、細菌性食物中毒發生的基本條件不包括以下A、細菌寄居大量繁殖或產毒B、細菌產生外毒素C、細菌污染食物D、進食前食物加熱不充分正確答案：B22、社區動員的主要對象是A、家庭B、社區的基層組織C、社區衛生專業人員D、領導部門正確答案：B23、碳水化合物占總能量攝入的百分比為A、55～65%B、30～50%C、25～30%D、12～14%正確答案：A24、食品營養強化劑使用標準是A、GB14880B、GB2760C、GB7718D、GB8957正確答案：A25、骨質疏松的防治,錯誤的是A、從兒童期就要開始骨質疏松的預防措施B、控制能量,保持適宜體重C、低鈉飲食,常曬太陽D、要加強體育鍛煉,但是不要負重運動正確答案：D26、普通成年人標準體重的計算公式為A、標準體重（kg）=身高（cm）—80B、標準體重（kg）=身高（cm）—95C、標準體重（kg）=身高（cm）—90D、標準體重（kg）=身高（cm）—105正確答案：D27、我國成人每天氟的AI定為()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正確答案：D28、中國營養學會建議學齡前兒童蛋白質參考推薦攝入量為A、25～30g/dB、30～35g/dC、35～40g/dD、30～40g/d正確答案：B29、剛擠出的牛奶中微生物的變化規律是A、逐漸減少B、一般是無菌C、逐漸增多D、沒有規律正確答案：A30、UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A31、關于亞硝酸鹽中毒的描述,正確的是A、皮膚可出現青紫癥狀B、屬化學性食物中毒C、可出現全身組織缺氧表現D、以上皆對正確答案：D32、食品中毒調查與處理內容不包括A、中毒食物的調查B、剩余食物中的致病因子C、衛生制度的調查D、中毒患者個案調查正確答案：C33、下列各項中,不屬于排泄的是A、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統排出C、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出D、糞便由肛門排出正確答案：B34、食用腌菜時，應至少待腌制（）天以上才能食用。A、20B、30C、15D、7正確答案：C35、對于死因不明的畜肉,如下哪項正確A、去除淋巴結后可食用B、高溫處理后可以食用C、禁止食用D、內臟丟棄后可食用正確答案：C36、最先在體內進行化學性消化的營養素是A、蛋白質B、脂肪C、麥芽糖D、淀粉正確答案：D37、有消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質是A、鈣B、硒C、碘D、鐵正確答案：B38、為預防營養性缺鐵性貧血,幼兒期鐵的RNI為A、7mg/天B、15mg/天C、9mg/天D、12mg/天正確答案：C39、當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平,那就意味著A、他缺乏這種營養素的概率是0.5B、他缺乏這種營養素的概率是1.0C、他缺乏這種營養素的概率是0D、都不對正確答案：A40、下列哪項不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸A、a-亞麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正確答案：D41、屬于上呼吸道的器官是A、支氣管B、肺C、氣管D、喉正確答案：D42、烹飪的含義是A、等同于烹調B、烹飪指制作菜點的全部過程C、烹飪是包括人的心理活動的烹調過程D、烹飪不是技術正確答案：B43、老年人的基礎代謝較青年時期降低A、10％～15％B、20％～25％C、15％～20％D、25％～30％正確答案：C44、下列屬于人畜共患的是A、豬丹毒B、豬出血性敗血癥C、豬瘟D、麻風正確答案：A45、杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質是A、甲狀腺素B、皂素C、生物堿類物質D、氰苷類物質正確答案：D46、關于高脂血癥，錯誤的是A、要減少膳食纖維的攝入量B、缺鉻可使血清膽固醇增高C、控制單雙糖攝入量D、維生素c可以促進膽固醇降解正確答案：A47、進食GI較低的食物，下列描述正確的是A、血糖濃度波動大B、進食該食物后血糖容易升高C、碳水化合物吸收慢D、食物碳水化合物的營養價值較低正確答案：C48、UL是（）的水平。A、低于RNIB、低于A.IC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值正確答案：D49、影響能量消耗的最主要因素是A、基礎代謝B、食物熱效應C、生長發育D、體力活動正確答案：A50、菌落總數的食品衛生學意義是A、食品清潔狀態的標志B、食品失去食用價值的標志C、食品受到糞便污染的標志D、食品受到致病菌污染的標志正確答案：A51、缺乏碘可導致孕婦的不良病癥，下面哪個不正確A、導致貧血B、降低母體新陳代謝C、減少胎兒營養素的提供D、使孕婦甲狀腺合成減少正確答案：A52、以下母乳中,()含有多種免疫物質A、初乳B、晚乳C、過渡乳D、成熟乳正確答案：A53、預先制定的營養教育評價計劃一般不包括下列哪項A、評價指標B、營養教育項目內容C、實施評價的機構和人員D、評價方法正確答案：B54、下列關于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B1廣泛存在于動物內臟如肝.心.腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類.蛋類.肝臟和谷類正確答案：C55、檢驗旋毛蟲病畜肉最經常采用的部位是A、膈肌B、深腰肌C、心肌D、舌肌正確答案：A56、下列哪項不是社區營養教育的基本交流模式A、專家訪談B、大眾交流C、參與式交流D、單向及雙向交流正確答案：A57、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值正確答案：D58、夏.秋季海產品魚.蝦中檢出率較高的致病菌是A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、葡萄球菌D、沙門菌正確答案：A59、培養清淡口味,做到量化用鹽,1g鹽相當于()鈉。A、400mgB、500mgC、300mgD、200mg正確答案：A60、維生素D的主要生理功能是A、促進碘的吸收利用B、促進鐵的吸收利用C、促進鈣的吸收利用D、促進蛋白質的吸收利用正確答案：C61、味精在PH值()時鮮味最強。A、6B、8C、7.5D、7正確答案：A62、關于道德與法律的區別，下列哪項表述正確A、道德調整范圍比法律狹窄B、道德的實施與法律相比不具有強制性C、道德產生的時間比法律遲D、道德的表現形式比法律嚴格正確答案：B63、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數為A、24.7B、19.8C、23.6D、22.9正確答案：D64、食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下（）不是摻雜摻假行為。A、糧食中加入沙石B、肉中注水C、腌菜中加入亞硝酸鹽D、藕粉中加入薯干淀粉正確答案：C65、關備孕婦女膳食指南，不妥的是A、調整孕前體重至適宜水平B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽C、從準備懷孕前1個月開始每天補充400μg葉酸，并持續整個孕期D、在準備懷孕前6個月夫妻雙方均應停止吸煙.飲酒，并遠離吸煙環境正確答案：C66、咸味和（）可互相抵消。A、苦味B、辣味C、甜味D、酸味正確答案：C67、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品易產生。A、碳水化合物B、維生素C、脂肪D、蛋白質正確答案：D68、魚類的營養特點,下列說法不正確的是A、魚類蛋白質含量平均18%左右B、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為80%左右C、魚類的碳水化合物含量低,約為1.5%D、海產魚類富含碘正確答案：B69、長期維生素C缺乏可能引起的是A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病正確答案：A70、無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是A、細菌性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、化學性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正確答案：A71、長期攝入AI水平,可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、幾乎所有正確答案：D72、下列哪項不是鋅的良好食物來源A、紅肉類B、貝殼類C、動物內臟D、米面類正確答案：D73、茶葉中含有咖啡堿,所以下列()病人不宜飲用。A、胃潰瘍B、高血壓C、冠心病D、糖尿病正確答案：A74、中國居民膳食營養素參考攝入量建議乳母鐵的RNI為()mg/dA、23B、25C、24D、22正確答案：C75、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致,易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B2C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C76、嬰幼兒缺鋅的病癥不包括A、免疫功能低下B、生長發育緩慢C、味覺減退、食欲不振D、雞胸正確答案：D77、下列哪項不利于骨質疏松的防治A、攝入充足的鈣B、經常攝入富含維生素A維生素D維生素K的食物C、攝入高膳食纖維D、減少鹽的攝入量正確答案：C78、發芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是A、棉酚B、皂素C、龍葵素D、類秋水仙堿正確答案：C79、下列消毒奶的理化指標正確的有A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、蛋白質≤2.9%D、非脂固體≤8.1%正確答案：A80、下列屬于產能營養素的是A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、水正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、可以用于預防妊娠高血壓綜合征的維生素有A、維生素AB、維生素B1C、維生素B6D、維生素B12正確答案：CD2、用高溫的方法控制食品腐敗變質的原理包括A、增加食品體系滲透壓B、破壞微生物體內酶.脂質體和細胞膜C、降低水分活動D、殺死食品體系的微生物正確答案：BD3、葉酸缺乏可引起A、發育緩慢，生長不良B、胎兒畸形C、甲減D、巨幼紅細胞性貧血正確答案：ABD4、酒精度符合蒸餾酒是A、0.25B、0.45C、0.35D、0.15正確答案：ABC5、社區營養工作包括A、膳食結構和飲食行為B、營養教育及營養性疾病預防C、食物生產和供給D、營養政策正確答案：ABCD6、基礎代謝的影響因素包括A、性別B、年齡C、體型D、應激狀態正確答案：ABCD7、膳食營養素參考攝入量包括A、平均需要量B、適宜攝入量C、推薦