第一份公共養分師三級理論學問試卷答案1～1000.880職業道德是同人們(A )嚴密聯系的具有職業特征的道德準則。A．職業活動 B．日常生活 C．學習活動 D．飲食習慣養分師在進展安康教育活動中，以下哪種說法符合職業道德(C A．為了引起大家的重視可適當夸大，信口開河B．為了到達活動的運作維持，可適當推舉保健品C．講座方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D．語無倫次，憑空捏造案例，恫嚇觀眾關于辦事公正的說法，你認為不正確的選項是( A A．要依據一個標準來辦事，各打五十大板B．站在公正的立場上按同一標準和同一原則辦事C．在接待效勞對象時不以貌取人，也屬辦事公正D．不由于是親朋好友就賜予特別照看以下不屬于社會主義職業道德根本標準的是( D )A．愛崗敬業 B．懇切守信 C．效勞群眾 D．開拓創5．社會主義職業道德是建立在以(A )為主體的經濟根底之上的一種社會意識。A．公有制 B．私有制 C．市場經濟 D．打算經濟以下不屬于職業道德的特點的是(D )A．行業性 B．連續性 C．有用性和標準性D．穩定性7．職業道德具有(B )A．法律的強制性 B．從業人員內部和與其效勞對象間關系的調整職能C．兼有猛烈的紀律性 D．對從業人員無關緊要公共養分師在工作中，應當以( C )為工作核心，時刻為效勞對象著想。A．集體主義 B．愛國主義 C．為人民效勞 D．社會主義整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是(C )A．增加10％～15％ B．削減50％ C．最大增加量為50％ D．削減10％～15％10．以下哪點不符合嬰兒消化系統的特點( D )A．腸壁腺體發育差，消化酶功能弱 B．生兒唾液腺分化不全C．誕生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪上消化道是指(D )A．口腔和咽 B．從口腔到食管C．從口腔到胃 D．從口腔到十二指腸12．胃壁細胞可分泌(D )A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素 D．鹽酸和內因子RNI是以以下哪項為根底制訂的( D )A．AI B．UL C．RDA D．EAR以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的(C A．是平均每日可以攝入該養分素的最高量B．這一攝入水平對一般人群中幾乎全部個體都不至于損害安康C．是安康個體的養分素攝入目標D．當攝入量超過UL而進一步增加時，損害安康的危急性隨之增大15．酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成(C )A．色氨酸 B．賴氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亞油酸是(B )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人體組織與器官中含量相對最低的是( D )A．肝臟 B．胰臟 C．腎臟 D．脂肪18．能促進非血紅素鐵吸取的有(C )A．蔬菜 B．骨頭湯 C．魚肉 D．抗酸藥19．有關微量元素鐵，以下哪些說法是不正確的(A )A．食物中的血紅素鐵的吸取受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B．食物中的非血紅素鐵必需在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸取C．動物性食物中鐵的吸取率比植物性食物中鐵的吸取率高D．鐵缺乏可以影響神經行為人體必需微量元素包括( C)A．硫、鐵、氯 B．碘、鎂、氟 C．鐵、鉻、鈷 D．鈣、鋅、碘21．通常認為，與高血壓發病關系最親熱的礦物質是( D)A．鈣 B．鎂 C．鐵 D．鈉22．鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99％集中在( A )A．骨骼和牙齒 B．軟組織和細胞外液C．骨骼和軟組織 D．牙齒和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是(D )A．抗壞血酸 B．視黃醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在體內主要參與糖類代謝的維生素是( A )A．維生素B1 B．維生素E C．維生素C D．維生素A25．為了削減維生素C的更多損失，炊具應避開使用(B )A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋26．夜間飛行人員尤其應留意哪種維生素的補充(D )A．維生素C B．維生素K C．維生素D D．維生素A27．膳食纖維對以下作用最不明顯的是( D )A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血壓28．以下屬于可溶性膳食纖維的是( A )A．果膠 B．木質素 C．纖維素 D．淀粉29．某孕婦，因妊娠反響不愿吃動物性食品，至妊娠中期消滅小腿抽筋現象，以下有效措施，哪項除外(D )A．增加日光照耀 B．補充維生素D C．補充鈣劑 D．多吃蔬菜30．按《中國居民膳食養分素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的根底上增加(A)A．200kcal/d31．母乳不含哪一項(CB．300kcal/d)C．400kcal/dD．836kcal/dA．表皮生長因子B．神經生長因子C．肌肉生長因子D．轉移生長因子關于母鈣的含量，哪種說法是錯誤的(C )A．母的鈣較易吸取 B．鈣磷比例2︰1C．母乳鈣含量比牛奶高 D．母鈣含量大約為350mg/L老年人飲食應留意(A )A．蛋白適量而質優 B．把握碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C．植物油可多多攝入 D．總熱能攝入不變進入幼兒期后，(A )應漸漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類35．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，消滅下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是(C)A．谷類食物36．鮮棗的養分特點(AB．畜禽肉類食物)C．穎蔬菜和水果D．奶類食物A．富含維生素C和胡蘿卜素 B．富含維生素B1C．富含維生素A和D C D．富含維生素E37．雞蛋中干擾鐵吸取的成分是( C)A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶C．卵黃高磷蛋白D．磷脂38．以下不宜用于喂養嬰兒的奶制品是(A)A．甜煉乳 B．調制奶粉C．淡煉乳D．全脂奶粉不合理的食品強化方式是(B )A．食鹽中加碘 B．飲料中添加賴氨酸C．牛奶中添加維生素D D．奶粉中添加鐵40．以下哪種保藏技術是通過降低食品的水分活性來到達防止食品腐敗變質的( A A．腌漬保藏 B．煙熏保藏 C．輻照保藏 D．高壓保藏41．哪種塑料單體對人無害 (C )A．氯乙烯 B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛我國規定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl( D)玉米 B．大米 C．花生 D．嬰兒代乳食品黃曲霉毒素毒性屬于(D )根本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒44．糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有( C )A．小麥籽 B．稻籽 C．麥仙翁子 D．芥菜籽45．某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后消滅腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、猛烈嘔吐等病癥，并覺察有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是(D )A．沙門氏菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌腸毒素食物中毒46．肉毒毒素的毒性為( D )A．胃臟毒性 B．肝腎毒性 C．心肺毒性 D．神經毒性47．食品中檢出( B)，說明食品曾受到人和動物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬 D．芽孢桿菌屬48．食用霉變甘蔗中毒的毒素為( C )A．伏馬菌素 B．T-2毒素 C．3-硝基丙酸 D．脫氧雪腐鐮刀烯醇49．中國養分學會建議的平衡膳食寶塔提出了( C)A．食物分類的概念 B．可以食用的食物種類C．較抱負的膳食模式 D．具體的食譜50．預防鈣缺乏的措施不包括(C )A．攝入奶、奶制品 B．攝入豆類C．攝入菠菜D．承受日曬51．佝僂病胸部骨骼表現不包括( D)A．肋骨串珠 B．赫氏溝C．雞胸D．筒狀胸52．輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是( B)(kcal/kg·d)A25 B．30 C．35D．40痛風癥應把握的食物是(D )A．雞蛋 B．冬瓜 C．豬血 D．豬肝54．女，63歲，肥胖，患痛風5年，現用饑餓療法減體重引發急性痛風性關節炎發作，其緣由是( D )A．低血糖 B．蛋白質大量分解C．能量缺乏 D．乳酸、酮體積聚養分教育的主要內容如下( C )有打算地對從事農業、商業、糧食、輕工、打算等部門有關人員進展醫學保健學問培訓將養分學問納入大學的教育內容C．將養分工作內容納入到初級衛生保健效勞中，提高初級衛生保健人員的養分學問水平D．將養分學問納入成人高等教育課程假設要了解一所幼兒園里幼兒的膳食構造，應承受以下那種方法(C)A．24小時回憶法 B．膳食史法C．記賬法 D．面對面調查法以下有膳食調查方法的表述中不正確的選項是(D)A24B．膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式C．記賬法是通過稱量記錄確定時期內的食物消耗總量，并依據同時期的進餐人數，計算每人每天各種食物的平均攝入量D．對家庭的調查不適合承受記賬法58．調查某幼兒園膳食狀況，假設三餐的能量安排為早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人日數為(A )A．22 B．25 C．24 D．2011～14歲男童的RNI為2400kcal/日那么1名12歲男童的標準人系數為(B )A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.6張三1天攝入的蛋白質為42.6g，脂肪為63.0g，碳水化合物為218.3g，則他的膳食中脂肪的能量比例為(A )A．35％ B．36％ C．36.2％ D．37％61．對上題中張三脂肪攝入狀況應進展如下正確評價(D )A．明顯缺乏 B．根本到達要求 C．輕度超標 D．明顯超標62．對居民膳食蛋白質的描述，應從以下幾個方面，除了( D )A．不同地區蛋白質的攝入量和分布B．不同性別年齡居民蛋白質攝入狀況C．不同家庭人均年收入水平居民蛋白質的攝入狀況D．不同地區居民蛋白質攝入量與RNI有關養分調查，以下哪些說法是正確的(D )A．養分調查包括膳食調查、體格檢查、臨床病癥檢查及生化檢驗及等方面。B．常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法。C24D．以上都對64．能綜合反映蛋白質、能量和其它養分素的攝入、利用和貯存狀況的指標是( A)A．身高、體重 B．上臂圍 C．腰圍、臀圍 D．皮褶厚度65．在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位( B)處的皮褶厚度A．0.5cm B．1.0cm C．1.5cm D．2.0cm66．承受臥式量床測量的嬰幼兒的頂—臀長，以下記錄結果正確的選項是(B )A．38 B．38.1 C．38.11 D．38.11167．有一位兒童消滅眼睛干澀、上皮枯燥、增生，生長發育緩慢。最具有可能缺乏的是(A )A．維生素A B．維生素DCCD．維生素E68．測定皮下脂肪的常用方法是( A)A．皮褶厚度 B．CTC．BD．X69．可促進鈣的吸取和重吸取的是(B)A．維生素B B．維生素D2CCD．β-胡蘿卜素70DD)的水公正來判定。A．全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶B．血紅蛋白C．血清24,25-(OH)2D3 D．血清1,25-(OH)2D3牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入缺乏(D )A．維生素B2 B．維生素A C．煙酸 D．維生素C72．女，30歲，近一周內常常疲乏、食欲不振、便秘，工作力氣下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是(B A．全血谷胱甘肽復原酶活力系數 B．紅細胞轉酮醇酶活力系數C．紅細胞轉氨酶活力 D．紅細胞溶血試驗女，30歲，近一周內常常疲乏、食欲不振、便秘，工作力氣下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。這種缺乏如消滅在孕婦，可能會導致嬰兒誕生后有(C )A．先天性心臟病 B．神經管畸形 C．先天性腳氣病 D．智力低下74．兒童生長發育緩慢，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的養分素是(C )A．蛋白質和熱能 B．鈣和維生素D C．鋅 D．維生素A75．以下哪項屬于安康生活方式(C )A．膳食構造不合理 B．缺乏運動 C．遠離毒品 D．過量飲酒76．以下哪項不屬于養分教育的根本方法(A )A．批判教育 B．小組活動 C．個別勸導 D．培訓、詢問77．某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥，局部患者自述頭暈無力或有惡心嘔吐腹痛腹瀉等病癥依據中毒病癥其中毒緣由最可能是(D )A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麥中毒C．肉毒毒素中毒 D．亞硝酸鹽中毒78．下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確(A A．為削減干擾最好讓兒童單獨進餐 B．食物宜細、軟、爛、碎C．每日5～6餐 D．低鹽，免用調味品兒童熱能消耗是指(D )A．生長發育消耗的熱能 B．食物特別動力作用C．體力活動消耗的熱能 D．以上都包括80．對于學齡兒童和青少年，(C)是膳食中鈣的最好來源。A．谷類B．魚、肉、禽、蛋C．奶和奶制品D．蔬菜及豆類81．學齡前兒童可以攝取( B)食品。A．辛辣 B．細軟品 C．油膩 D．大塊82．學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，以下緣由錯誤的選項是(C )A．胃的容量小 B．肝臟中糖原儲存量小C．增加胃張力 D．活潑好動，簡潔饑餓83．學齡兒童的膳食指南不包括(A )A．合理加工與烹飪 證吃好早餐C．少吃零食，飲用清淡飲料，把握食糖攝入 D．重視戶外活動84．( C)體內合成代謝旺盛，以適應生長發育的需要，所需的能量和各種養分素的量相比照成人高。A．幼兒 B．學齡前兒童C．學齡兒童D．老年人85．超重和肥胖者應選用食物的INQ(A)A．＞1 B．＜1C．＝1D．＝086.11歲女孩，推舉的每日能量攝入數值是2200kcal,假設薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于(A )食物A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物87.100g葡萄干面包的維生素B1含量為0.05mg，維生素B1的RNI為1.5mg，則100g面包維生素B1的密度為(A )A．0.033 B．0.066 C．0.099 D．0.19888.100g葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為0．05mg，能量、維生素B1的RNI為2400kcal、1.5mg，則100g面包的INQ為(D )A．0.32 B．0.33 C．0.34 D．0.3189．某種動物性食物的含氮量為8克，那么該種食物中的蛋白質含量為(C )克。A．4 B．25 C．50 D．6490．( C )不是評價蛋白質養分價值的指標。A．NPU B．BV C．GI D．AAS食物氨基酸直接比較法中，以(C )為1計算出其它氨基酸的相應比值。A．賴氨酸 B．蛋氨酸 C．色氨酸 D．絲氨酸蛋白質的成效比值指在嚴格規定的條件下，動物平均每攝取(A )g蛋白質是所增加的體重克數。1g B．2g C．3g D．4g食物GI是指人體進食含( B )g碳水化合物的待測食物后血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖應答曲線下面積之比。A．25g B．50g C．75g D．100g94．蘋果的GI=38，則蘋果屬于( A )低GI食物 B．高GI食物C．中等GI食物 D．糖尿病人不宜選用食物95．以下有關GI和GL的描述中，正確的選項是(A )A．隨食物量的變化，GLB．隨食物量的變化，GIC．隨食物量的變化，GL不發生變化D．隨食物量的變化，GI，GL下面有關產品宣傳資料應留意以下幾點，那條除外(D )設計制作與國際慣例全都B．留意樹立結實的形象意識C．擅長利用一切時機D．要有一個標準模板A小區年平均人口數6367人，2023年缺鐵性貧血的患病人數為2433人，2023年缺鐵性貧血的地發病人數為658人，那么該小區2023年缺鐵性貧血的患病率為(B )A．10.34％ B．38.21％ C．48.55％ D．27.87％某小區年平均人口數10455人，2023年骨質疏松的患病人數為3033人，2023年缺鐵性貧血的地發病人數為890人，那么該小區2023年缺鐵性貧血的發病率為(A )A．8.51％ B．29.01％ C．37.52％ D．20.50％某班級有女生32人，這屬于(B )資料計量資料 B．計數資料 C．等級資料 D．無序資料100．社區常見的養分問題不包括以下哪項(D )A．缺鐵性貧血 B．養分不良 C．肥胖 D．意外損害得分得分評分人(第101題～第150AB0.420)(A )101．人乳的脂肪數量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。(A )102．一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是9℃左右。(A )103．擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。(B )104．保健食品的標簽、說明書和廣告中應當標明對某種疾病的治療效果。(A )105．鮮奶在大規模生產時常用巴氏消毒方法。(B )106．腸道傳染病屬于食物中毒的范疇。(B )107EARRNI間那么膳食狀況不需要進展改善。(B )108C5～6(B )109B1缺乏神經型的臨床表現有煩躁擔憂，肢體偏癱。(B )110．安康教育的目的是幫助人們形成有益于安康的行為和生活方式，其“知、信、行”的理論中“知、信、行”分別指的是學問-信息-行為。(B )111．缺少維生素A(A )112．食品防腐劑的抑菌原理主要是轉變微生物生長環境，使微生物停頓在緩慢增殖的遲滯期。(A )113．疑為食物中毒進展的調查，要調查發病者48小時內的進食狀況。(B )114．原發性鋅缺乏的預防措施是應當增加水果的攝入。(A )115．關心抑制腫瘤，防癌的保健功能衛生部不受理和批準。(A )116．大豆中的蛋白質含量在30％以上。(A )117．多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生。(B )118．糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸。(A )119．母乳喂養應當持續到嬰幼兒誕生后1～2周歲。(A )120．味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。(A )121．24小時回憶法一般要求15～40min完成。(B )122．只能承受RNI進展膳食目標的制定。(A )123．計算乳類攝入量時，不能將鮮奶和純奶的消費量直接相加。(A )124．記帳法常與稱重法結合應用。(B )125．膳食調查中人體體格測量的根本目的是評價機體的生長發育狀況。(A )126．在人體體格測量中，除測量方法選用的差異外，還要留意測量方法的標準化。(A )127．肱二頭肌位于臂前部，肱三頭肌位于臂后部。(B )128．膳食構造可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡。(A )129．身體運動的根本類型：有氧運動、無氧運動和屈曲伸展運動。(A )1303(A )131．嬰幼兒體重測量時，如沒有嬰幼兒體重秤，也可承受成人體重測量計測量。(A )132．食用自制發酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。(B )133．上漿掛糊殼增加食物中的養分素的損失。(B )134．幼兒的根底代謝率低于成年人。(A )135．平衡膳食，合理養分是安康飲食的核心。(A )136．碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現為智力低下。(A )137．高蛋白食物來源于動物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。(B )138．GI值低的食物，消化吸取快，餐后血糖上升幅度大。(B )139．INQ(A )140．宣傳資料的類型有印刷品、錄像帶、幻燈片、光盤。(A )141．糖尿病病人應中選用GI值低的食物。(A )142．飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸合理比例為1:1:1。(A )143．必需脂肪酸是指人體需要但不能合成的脂肪酸。(A )144．運動四要素為：類型、強度、持續時間和頻率。(A )145．橫斷面調查可以得到疾病的患病率。(B )146．體重、血壓、血型等指標屬于個人安康檔案根本資料中的臨床資料。(B )147．氨基酸僅適用于單一食物蛋白質養分價值的評價。(B )148．為了盡可能保存蔬菜中的無機鹽和維生素，蔬菜加工時應先切后洗。A )1498550％，維生素E卵磷脂的含量也很高，是一種優良的食用油脂。(B )150．必需氨基酸是人體需要的氨基酸，非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。一選擇1—5ACADA 6—10DBCCD 11—15DDDCC 16—20BDCAC21—25A 26—30D 31—35CCAAC 36—40ACABA41—45CDDCD 46—50DBCCC 51—55DBDDC 56—60CDABA61—65DDDAB 66—70BAABD 71—75DBCCC 76—80ADADC81—85BCACA 86—90AADCC 91—95CABAA 96—100DAABD二、推斷101．√102．√103．√104．×105．√ 106．×107．×108．×109．×112√121√122×123√124√125×126√127√ 128√ 129√140．√141．√142．√143．√144．√145．√146．.×147．×148．×149．√150．×

公共養分師三級技能學問答案解答：一計算題(1)計算各類食物的攝入量。評價:膳食構造評價(g)1(g)養分素油類脂奶及奶品類制豆及豆品類制畜肉類禽魚蝦類蛋類蔬菜類水果谷類實際攝41入量25046180050350400200(g)寶塔推25-3030030-5050-7550-10025-50300-500200-400250～薦量400評價：…………進食時間原料名稱〔可食部〔〕能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐小麥粉75259.58.41.1255.2雞蛋50725.854.41.25豆油544.9504.990牛奶250337.57.58.08.5合計714.021.7518.5164.95午餐稻米75258.05.550.658.42豬小排10027816.723.10.7冬瓜15016.50.60.33.9豆角100302.50.26.7豆油18161.82017.980蘋果2001040.40.420.6合計848.325.7542.5890.32晚餐小麥粉501735.60.7536.8豬肉〔肥瘦〕8031610.5629.61.92番茄100190.90.24.0豆腐20016216.27.48.4豆油18161.82017.980桃200961.80.224.4合計927.835.0656.1375.52總計249082.6117.2230.8合理的熱量來源安排比例〔%〕膳食的熱能來源比例〔%〕蛋白質10~15合理的熱量來源安排比例〔%〕膳食的熱能來源比例〔%〕蛋白質10~15脂肪20~30碳水化合物55~6514.345.740.0評價：總能量=2308.4kcal2308.4÷2100=110.0〔3〕請評價三餐供熱比3早餐午餐晚餐占總攝入量的比例28.7〔%〕34.037.282.6占總攝入量蛋白質的比例〔%〕19.623.782.6占總攝入量蛋白質的比例〔%〕19.623.716.319.740.649.26.27.5〔提示：優質蛋白質攝入量應占總蛋白質攝入量的30%-50%〕評價：……………….2解答：5能量密度為：246/2100=0.117蛋白質密度=31.4/65=0.483脂肪密度=11.9/70=0.17碳水化合物密度=3.2/315=0.01VA=11/700=0.016VB1=0.05/1.3=0.038鈣密度=20/800=0.025鐵密度=4.0/20=0.2100g醬牛肉中蛋白質養分質量指數(INQ)=0.483/0.117=4.13脂肪的INQ=0.17/0.117=1.45碳水化合物的INQ=0.01/0.117=0.09VAINQ=0.016/0.117=0.14VB1INQ=0.038/0.117=0.32INQ=0.025/0.117=0.21INQ=0.2/0.117=1.71評價：從計算結果可知，依據李某的養分需要，醬牛肉是高蛋白質，高脂肪和鐵含量豐富的食物，而對于碳水化合物，維生素A,維生素B1和鈣，養分價值不高，不能滿足需要，應從其他食物補充。二食譜的制定35175cm70kg請參考附表〔食物成分表〕為其設計午餐，寫出主要主副食的計算具體過程〔注：午餐占40%15%30%〕解答：1確定午餐能量為：2700x40%=1080(kcal)2確定三大產能養分素的質量：蛋白質需要量=1080x15%÷4=40.5〔g〕脂肪需要量=1080x30%÷9=36〔g〕碳水化合物需要量=1080x55%÷4=148.5〔g〕3確定主食小麥粉的量：148.5÷73.6%=201.8(g)4確定副食蛋白質的量：40.5–202x11.2%=17.9(g)確定副食的種類和數量：2/31/3。午餐動物性食物確定用豬小排和豆腐，則豬小排的用量為：17.9x2/3÷16.7%=71.5(g)豆腐的用量：17.9x1/3÷8.1%=73.7(g)確定烹調油的用量：36-202x1.5%–71.5x23.1%-73.7x3.7%=13.7(g)200g50g蔬菜是為了滿足維生素和礦物質的需要午餐食譜為：饅頭〔饅頭〔202g〕中餐：紅燒排骨〔72g,3g〕清炒冬瓜〔200g,4g〕74g4g)西紅柿紫菜湯〔50g,3g〕三簡答題解答：1所需儀器或物品身高：身高計體重：杠桿式體重計上臂圍：卷尺皮褶厚度：皮褶厚度計采血：三棱針或彈簧刺，采血管或小試管，酒精棉球2皮褶厚度測量的部位肱三頭肌，肱二頭肌，肩胛下角，腹部，髂嵴上部測量方法：校正儀器；暴露測量部位，捏起皮褶〔留意方向，卡上測量器具，重復測量次，取平均值。3貧血緣由：膳食鐵攝入缺乏；機體對鐵的需要量增加；鐵吸取削減，如萎縮性胃炎胃酸缺乏或服用抗酸藥等均可影響鐵的吸取；鐵的消耗增加，如大出血月經過多或鉤蟲病感染等；4男童患病率〔%〕=190/890x100%=21.3%女童患病率〔%〕=205/860x100%=23.8%在本次調查中，女童的缺鐵性貧血高于男童。干預措施：通過社區診斷，找出缺鐵性貧血的緣由；通過合理的膳食教育，提高居民的缺鐵性貧血的飲食因素影響的知曉率；通過宣傳，提高含鐵豐富的動物性食物的攝入，并且留意維生素C的補充；合理使用鐵強化食品；建立缺鐵性貧血的監測系統，提高缺鐵性貧血兒童的就診率。其次份公共養分師三級理論學問試卷得分得分評分人1～1000.8801、職業道德，就是從事確定職業的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的，與其職業活動嚴密相關的是(D )。A．道德情操 B.道德品質 C.道德原則和標準的總和 D.以上都是2、創對養分師事業和進展的作用表現在(D )。A．是養分師事業安康進展的巨大動力B.是個人事業獲得成功的關鍵因素：C．是提高自身職業道德水平的重要條件D.以上都是3、符合愛崗敬業的要求是〔D。A.聚精會神認真致志 B.不怠慢 C.做自己的工作,不管其它D.勤勤懇懇忠于職守,盡職盡責4、以下說法中，沒有違反辦事公正原則的選項是〔A。A．某商場售貨員依據顧客到來的先后次序為他們供給效勞B．某賓館效勞員依據顧客需求供給不同的效勞C．某車站效勞員依據需求開辦特別購票窗口D．某工廠治理人員不分年齡、性別安排一樣的工種5、道德與法律的關系是(D )。A．道德與法律一同產生B．道德與法律在內容上沒有重疊C．法律的適用范圍比道德廣D．法律是人類歷史的階段性現象，道德則伴隨人類社會始終6們必需增加〔C。A．個人意識、協作意識、效率意識、物質利益觀念、改革開放意識B．個人意識、競爭意識、公正意識、民主法制意識、開拓創精神C．獨立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創精神D．獨立意識、協作意識、公正意識、物質利益觀念、改革開放意識7、你認為當今社會人與人之間的關系是〔B〕的。A．不和諧B．比較和諧C．不太和諧D．極不和諧8、濕熱環境下作業，汗中除喪失氯化鈉外，喪失較多的無機鹽還有(B)。A．鈣B．鉀C．鎂D．鐵9、消化系統由〔B〕組成A.口腔咽喉胃小腸 B.消化管和消化腺C.內外分泌腺 D.胰腺肝腸腺10、蛋白質的消化場所主要在〔B 。A.胃 B.小腸 C.結腸 D.肝臟11、人每天大約分泌〔C〕唾液，唾液的主要作用是潮濕食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。A．1000-1300ml B．1100-1400ml C．1200-1500ml D．1300-1600ml12、以下何者不是蛋白質的功能：(B)A．維生與成長 B．防止酮體的合成 C．合成酵素 D．合成免疫蛋白13、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是〔C。A.蛋白質分解 B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加 D.水分增加14、半胱氨酸在體內可由哪種必需氨基酸轉化面成〔D 。A.色氨酸B.賴氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸15、蛋白質的特別動力作用約消耗本身產生能量的百分比是〔D 。A.4~5% B.5~6% C.10% D.30%16、用于測定食物中蛋白質含量的元素為〔C。A.碳 B.氫 C.氮 D.氧17、以下有關豆類的說法中不正確的選項是(D )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D.大豆中的不飽和脂肪酸為a-亞麻酸含量最多18〔D〕肌纖維長而粗糙，肌間筋膜等結締組織多，肉質老韌，烹調時應承受燉、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調方法。A．豬肉 B．羊肉 C．狗肉 D．牛肉19、以下哪條不是中國居民膳食指南的內容〔D。A.食物多樣谷類為主 B.進食量與體力活動要平衡，保持安康體重C.吃清淡少鹽的飲食 D.戒煙戒酒20、人們多喝牛奶簡潔困乏，由于牛奶中含有兩種催眠物質〔B 〕和〔 〕A．L－色氨酸自然吲哚類物質 B．L－色氨酸自然嗎啡類物質C．丙氨酸、自然吲哚類物質 D．丙氨酸自然嗎啡類物質21、膳食調查的目的是〔B。A．了解有無養分素缺乏癥 B．了解膳食組成及養分素攝取狀況C．了解機體生長發育狀況 D．了解機體養分狀況22、低溫作業人員的配餐，日能量供給量應在〔A 〕kcal以上。產能養分素來源為：碳水化合物48％—50％，脂肪35％~37％，蛋白質14％-15％。A．4000 B．3000 C．2023 D．250023、大豆中富含植物雌激素〔C婦女有重要保健功能，所以常飲豆漿，食豆腐等豆制品可降低乳腺癌、結腸癌等危急。A．大豆皂甙B．豆固醇 C．異黃酮 D．磷脂24〔A，五畜為益，五果為助，五菜為充”的配膳原則。A．五谷為養 B．五谷為主 C．五谷為本 D．五谷為輔25、具有清心潤肺、利大小腸、化痰、止咳，解灑毒的成效，稱之為“百果之宗”的水果是〔B 〕A．蘋果 B．梨 C．香蕉 D．荔枝26〔C〕是膳食調配的重要原則。A．膳食可口宜食 B．膳食經濟有用C．食物多樣化 D．膳食制作標準化27、暗適應時間延長的緣由是〔C〕A.沙眼 B.血糖低 C.維生素A缺乏 D.維生素A過多28、核黃素的良好食物來源是(A )。A.動物內臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類29、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為〔B 〕。A.4克 B.25克 C.75克 D.64克30、維生素B6的生物活性是〔D 。A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上都是31、患“畢脫氏斑”的患者應留意補充〔B〕A.奶類 B.肝臟 C.粗雜糧 D.綠色菜32、嬰兒應何時開頭添加含鐵豐富的食物〔C。A．2~4周 B．3~4個月 C．4~6個月 D．6~8個月33、鈣在腸的吸取削減，自腎的排泄增多，不能冷靜在骨骼是由于缺乏(D)。A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D34、水的平衡日維持量是〔A 。A.2500ml B.1200ml C.1000ml D.300ml35、消瘦癥是飲食中缺乏(D)。A.脂肪和蛋白質 B.能量 C.蛋白質 D.蛋白質及能量36、與生殖有關的礦物質為(D)。A.鈷 B.銅 C.鉻 D.鋅37、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了(A )。A．構成身體主要成分 B．增加腸功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂38、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸取力氣不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中〔A〕排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵39、成人蛋白質推舉攝入量為(C)。A.1.3g/(kg.日)B.1.6g/(kg.日)C.1.16g/(kg.日)D.3.2g/(kg.日)40、有關蔬菜當中的綠葉菜，以下哪種說法是不正確的〔C〕。A.綠葉菜富含維生素K B.綠葉菜富含維生素CC.綠葉菜富含維生素B1 D.綠葉菜富含鎂41、現代食品包裝選用植物蛋白類、淀粉類、多糖類等材料稱之為B ，承受現科學技術手段制成。A．綠色包裝 B．可食性包裝 C．環保包裝 D．保鮮包裝42、煎炸食物時油溫不宜過高的主要緣由是(B )。A.油溫過高簡潔使油產生“哈喇味” B.油溫過高使油產生對人體有害的物質C.簡潔使被煎炸食物的口感不好 D.以上說法均正確43、沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以以下哪項較為多見(D)。A.沙門士食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒 D.副溶血性弧菌中毒44、以下關于香蕉、牛奶的生理酸堿性推斷正確的選項是〔B 。A．酸性、酸性 B．堿性、堿性 C．堿性、酸性 D．酸性、堿性45、具有抗艾滋病作用的是〔C。A.鈣 B.鋅 C.硒 D.鈉46、孕婦生理性貧血主要是由于〔A 。紅細胞數量的增加慢于血容量增加孕婦造血功能下降，紅細胞削減孕婦紅細胞數量未發生轉變，而血容量增加孕婦血液進入胎兒的血循環47飲用牛奶后常引起胃腸不適脹氣痙攣腹瀉等不良反響，其主要緣由〔B。A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麥芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低48、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入〔C。A．牛奶 B．瘦肉 C．海產品 D．蔬菜49、胎兒神經管畸形，與何種養分素缺乏有關〔C。A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.維生素E50〔C〕病人表現為頭發脫落，甚至眉毛、胡須、等都會脫落；指甲變形、凹陷，最終脫落；還有皮疹、皮癢等病癥。A.氟中毒 B.碘中毒 C.硒中毒 D.鋅中毒51〔C8030min100℃10-20min，可使各類型的毒素破壞，所以對可疑食物進展徹底加熱是破壞毒素預防其中毒的牢靠措施。A.沙門菌 B.葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.副溶血弧菌52、RDA是為了保障居民〔A 〕所提出的食物養分素供給標準。A．不患養分缺乏病B．不患養分過剩性疾病C．保證既不患養分缺乏病又不患養分過剩性疾病D．養分缺乏病的診斷53、旺火速成烹飪蔬菜類食品時可〔A 。降低養分素的損失C.使菜肴不熟

增加養分素的損失D.細菌不能被殺滅54養分質量指數INQ即養分素密度與能量密度之比是評價食品養分價值的一種指標，故依據以下食品的INQ值可以判定，長期食用〔 C〕種食品，可能發生養分素的缺乏。A.INQ=1 B.INQ>1 C.INQ<1 D.以上均不是55、有關調味料如醬油、味素以及嫩化劑等的表達以下正確的選項是〔A 〕。A.都含高量鈉，應盡量避開攝取 B.含高量飽和脂肪，應避開含高鉀 D.含高糖量，應避開攝取太多。56、蒸餾酒的主要衛生問題是(A )。A．甲醇 B.細菌污染 C.黃曲霉毒素 D.食品添加荊57、以下哪種方法可使食品中的多環芳烴降低(D )。A．加堿 B.加酸 C.加熱 D.紫外線照耀58、養分詢問不包括的內容有(D )。A.養分狀況調查 B.膳食調查C.養分缺乏癥調查D.單位名稱調查59、孕婦攝入的養分素中與生兒先天畸形有關的是(D )。A．葉酸、維生素B6、鐵 B．維生素A、碘、鈣C．維生素C、鋅、碘 D．鋅、葉酸、維生素A60、用〔A〕作為甜味劑可以有效預防齲齒。A．木糖醇 B．蔗糖 C．果糖 D．果葡糖漿61、老年人對鈣的吸取、利用力氣下降，鈣的吸取率一般在(B )左右。A.10% B.20% C.50% D.60%62、黃曲霉素的危害主要是〔B 〕。A．致畸 B.致癌性 C.致突變 D.化學性損傷63、黑腳病系(B )中毒。A．鉛 B.砷 C.汞 D.鎘64、實際體重在抱負體重的±10%內為(A )。A.正常范圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.無法推斷65、青藏高原筑路工人．長期食用罐頭食品，消滅下肢皮下出血，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是〔A )。A．維生素C B.葉酸 C.尼克酸 D.硫胺素66、女，30歲，怕熱，多汗、易感動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚潮濕，甲狀腺增大，吞咽時上下移動，心率100次／升。檢驗；T3、T4增高。最可能的診斷是(B )。A．腫瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺結核67、對于處于生長發育階段的兒童來說，為滿足機體對蛋白質的需要，應保證適當的〔B 。A零氮平衡 B正氮平衡 C負氮平衡 D以上都不是68、長期節食減肥易對人體和各器官造成損害，主要緣由是由于過度消耗了機體成分中的〔A。A蛋白質 B糖類 C脂肪 D維生素69、WHO建議：膳食中飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。A.10% B.15% C.20％ D.25%70、養分師在進展飲食行為與安康的宣教過程中，不能承受以下(C )方法。A.講授 B.演示 C.以促銷為目的贈送保健品 D.參現試驗71、塑料制品的主要衛生問題是(A )，具有確定的毒性。A．單體殘留B.聚合度不夠 C.著色劑 D.裝有不同食品72、死鱔魚不行食用，由于鱔魚體內含組氨酸較多，死后體內組氨酸快速分解為有毒物質〔D ，食后簡潔中毒。A．苯 B．尿素 C．甲醛 D．組胺73、年齡別身高，可應用于兒童，可反映〔A〕養分狀況。A、較長期 B、當前 C、較長期和當前 D、無法推斷74、男性的腰臀比超過〔D 〕時為中心性肥胖。A．0.5 B．0.7 C．0.8 D．0.975、(B)是世界上最早的“膳食指南”A.《神農本草經》 B.《黃帝內經》 C.《本草綱目》 D.《食經》76、標準人日，是〔B 〕和人日數的乘積。A.餐次比B.標準人系數 C.混合系數 D.人日總數77、乳母每日能量推舉量，在非孕成年婦女的根底上每日增加〔D。A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal78〔A〕是自然界中唯一的養分最全面的食物，是嬰兒最正確食物。A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全養分乳兒糕 D.養分米糊79、以下關于保健品，錯誤的選項是〔B 。A.保健品屬于食品的一個種類，具有一般食品的共性B.保健品給病人服用，主要是到達治療疾病的目的C.保健品適用于特定人群食用，不以治療疾病為目的D.保健品通過調整人體生理功能，到達提高安康水平的目的80、肉、蛋等食品腐敗變質后有臭味，是食物中〔C〕成份分解而致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白質 D.纖維素81、水俁病是由于長期攝入被〔D〕污染的食品引起的中毒。A.金屬汞 B.砷 C.鉛 D.甲基汞82、某食物每100克食物所含養分素的量，計算食物所養分素的量，計算公式；食物中某養分素含量=食物量g×可食部%×養分素含量/100；：青椒100克可食部100%，蛋白質含量1.0，其蛋白質為〔A 〕。A．1.0 B.100 C.0.01 D.0.183、某幼兒園就餐人數：早餐午餐50名，晚餐4名，群體人日數為〔DA.40 B.45 C.56 D.4784、大米生重100克，煮熟后210克，生熟比為〔C。A.1.0 B.0.9 C.0.48 D.2.185142.6g63.0g218.3g，則他的膳食中蛋白質的能量比例為(B)A．11.5％ B．10.6％ C．12.2％ D．10％86、養分檔案根本內容不包括〔C。A.根本資料 B.問題名目和描述C.問題上報 C.病程流程表87、某小區7個小區，2023年60歲以上老人總數為41767人，其中女性23878人，男性17889人。2023年患缺鐵性貧血總人數2987人，以下不正確的選項是〔D 。A．老年人口中女性占57.2% B.老年人口中男性占42.8%C．患病率7.2% D.患病率71%88、以下各組食物在食物交換份法不行以互換的是〔B 。A.面粉—土豆—面包 B.胡蘿卜—土豆—蒜苗C.南瓜--芹菜—葡萄 D.雞蛋—牛奶—禽肉89、某職員的午餐中應含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應吃(D )克饅頭即可滿足此要求。A．100 B．86 C．250 D．150各類食物的血糖指數一般是粗糧的〔D〕細糧，復合碳水化合物〔〕精制糖。A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于91、奶類和豆類品種多，從黃豆到豆漿，從奶粉到牛奶進展折算時，以100g為單位，其所含蛋白質的量叫作系數，故大豆和牛奶的系數為〔A 〕。A．35.1g、3g B.25.1g、3g C.35.1g、5g D.3g、35.1g92、假設測定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質為〔D。A．3.8% B．11.88% C．12.56% D．23.75%93、白面包的GI=73，則白面包屬于(B )。A．低GI食物 B．高GI食物C．中等GI食物 D．糖尿病人宜選用食物94、皮褶厚度的測量對判定〔A〕有重要價值。A．肥胖 B．癩皮病 C．皮下瘀斑 D.貧血95、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是〔D。A.對養分有興趣的人士 B.養分指導師等專業人士C.食品企事業單位治理人士 D.全體6歲以上中國居民96、關于居民膳食養分素參考攝入量，正確的選項是( A )。RNIEARRNI=EAR＋2SD一般而言，RNI>AI每日養分素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產生危害RNI9760kg160cm，她孕期適宜的體重增長為(C)。A．3.8kg－6kgB．7.5kg－11.5kgC．11.5kg－16kgD．12.5kg－18kg98、某女性，4568kg160cm4.5mmol/L〔參考0.56～1.7mmol/L〕，5.1mmol/Ｌ〔2.33～5.7mmol/Ｌ〕，11/18kPa。此女BMIB)。A．小于25 B．25～30 C．小于23 D．大于3099、《中國居民平衡膳食寶塔》推舉平均每人每日攝取奶類及奶制品300克，假設按蛋白質和鈣含量計算相當于( C )。A．鮮奶100克 B．奶粉100克 C．鮮奶300克 D．奶粉200克100、有關養分調查，以下哪些說法是正確的？〔 D 。A．養分調查包括膳食調查、體格檢查、臨床病癥檢查及生化檢驗及等方面。B．常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法。C24D．以上都對得分得分評分人二推斷題(第101題～第150題將推斷結果填入括號中正確的“√錯誤的“×推斷結果為“√”的將答題卡上A涂黑“×”的將B涂黑。每題0.4分，總分值20分。)101、成年男子,輕體力勞動,膳食蛋白質推舉攝入量為60g/d〔B 。102、糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物〔B〕103、人體紅細胞的多少和大小是推斷是否貧血的主要緣由〔B〕104、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物〔B〕105〔A〕106、維生素A長期攝入過少，可以快速消滅缺乏病癥〔B 〕107、孕婦鋅攝入量充分可促進胎兒的生長發育和預防先天畸形。〔A〕108、水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜〔B〕10935%-40〔B〕110〔B〕111、大豆類食品的蛋白質消化率，按挨次排列從高至低為大豆－豆腐－豆漿〔B〕112、高血壓在膳食中應攝入充分的鉀和鈣。〔A〕113、植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質〔B〕114、適宜攝入量不是通過爭論養分素的個體需要量求出來的，而是通過對安康人群攝入量的觀看或試驗獲得的。〔A〕115、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病〔A〕116〔A〕117B2B2〔A〕118、屬于多糖的物質是木糖、果糖、蔗糖、核糖〔B〕119、目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的7％。(B )120、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適當活動。〔A〕121、為了保障安康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的養分成分、無毒無害和正常的食品感官性狀〔A〕.122、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和抗生素〔A〕123、食物攝入量調查的方法只有24H回憶和膳食史結合法。〔B〕124、某食物生熟比為：0.53，烹調后重量為280克，原料重量為克152.3〔B〕12532℃7〔B〕126、學生日常活動不屬于輕體力勞動的活動〔A〕127、某疾病把握中心有養分師7名,選擇A村(試驗村)和B村(比照村)進展近期膳食變化和主要養分素攝入狀況調查,打算2周內完成,每村約1000人,由于人力缺乏,抽一半的家庭進展膳食調查,他們承受的最適合的方法應當是稱重記帳法。〔B〕128.李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比為30%、40%、30%，標準人日數為1〔B〕129、世界上的膳食構造可分為動植物食物平衡膳食構造、以植物為主膳食構造、以動物性食物為主的和地中海膳食模式。(A)130、尿液的保存可以冷藏于-4〔B〕131、評價尿液的意義是為了爭論人體礦物質需要量〔B〕132、暗適應力氣測定能夠有助于維生素A缺乏的判定〔A 。13、欲測定代表個體軀干局部皮下脂肪積存狀況的皮褶厚度，應選擇腹部B。134、血液樣品的種類有指血、.耳垂血和足跟血〔B 〕135、錯誤保存血樣的是28℃放置1天〔A 〕136、某女唇指發白,疲乏無力,煩躁擔憂精神萎靡,食欲減退,消滅口腔疾病,異食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝腫大,化驗血清蛋白和血清鐵蛋白削減,斷為再生障礙性貧血。〔B〕137VA〔A〕138、5歲男童,面色發白,下肢有出血點,肋骨下有串珠,伴有黃疸和發熱病癥,確定為蛋白〔B〕139、身體活動根本類型不包括無氧運動〔B 〕1402200kcal110-220kcal〔B〕141、烹飪指導包括廚具衛生、生熟案板分開和常曬洗刷用布等〔A〕142、社區養分干預根本原則包括考慮養分問題重要程度、實施干預的難易程度及作用的大〔A〕143、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏,冷凍,高溫殺菌,脫水枯燥,腌漬和煙熏,食品輻射保藏。〔A 〕144、細菌性食物中毒發病機制可分為毒素型、感染型、混合型3種。〔A 〕145、養分指導師在進展飲食行為與安康的宣教過程中，不能承受以促銷為目的贈送保健品的方法。〔A 〕14625～30℃。〔A〕147、食品腐敗變質的鑒定一般承受感官、物理、化學和微生物四個方面的指標。〔A 〕148、學齡前兒童養分素攝取方面的主要問題是銅、鐵、鋅、維生素的缺乏。〔B〕149．人體體格測量資料可作為養分狀況的綜合觀看指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用身高、體重、皮褶厚度等指標。(A )150、實際體重在抱負體重±10%內為超重指標。〔B〕公共養分師三級技能學問試卷得分得分評分人一、案例詢問模擬與人體指標測量〔40〕1、某社區10名家庭主婦向你詢問在蔬菜烹飪中，如何最大程度保存養分、合理烹飪，作為公共養分師,你承受詢問后，該怎么賜予示范和指導？〔15〕1〕P141–141盡量生吃。〔2〕力氣要求中的工作程序。2、體格大小和生長速度是反響機體養分狀況的敏感指標，體格測量是評價人體養分狀況的重要工程，下表是常見的成人測量指標，請完成下表〔25〕測測量使用器測量部位測量方法指具標身身高計頭頂到腳掌高坐坐高計頭頂到臀部高體體重計全身總重重耳屏上緣與兩眼框下緣最低點呈水平位，將水平壓板輕輕沿立柱下滑輕壓被測者頭頂，讀數。脫去帽鞋襪，坐到坐盤或凳子上，骶骨靠量板上身直立，兩大腿與軀體呈直角，膝關節屈曲呈直角，足尖向前，兩足平放，向下移動頭板與頭頂接觸，讀數。1身著短褲，女性受試者身著短褲和短袖衫〔背心(kg)線中點恥骨聯合和直立，雙手自然下垂，測量恥骨聯合和背后臀大肌最尺臀大肌凸處。肱三頭肌皮褶厚度直立，雙手自然下垂，在上臂自肩峰和尺骨鷹嘴連線肩胛下角皮2cm度計褶厚度腹部皮褶厚度1cm讀數。頭圍尺頭圍尺兩眉弓上方骨粗隆脫去帽子圍巾，用軟尺在兩眉弓上方突出部位到枕骨粗隆一圈，讀數。上臂尺在肩峰和尺骨鷹嘴連線的中點取上臂自肩峰和尺骨鷹嘴連線的中點，軟尺測量，水平圍繞一周，記錄讀數。圍胸圍尺腰下緣；4度為水平固定點，繞后到兩肩胛下角下緣回到固定圍以胸骨中點，讀數。線4肋做水平固定點髂前上脊和肋骨下緣連圍尺直立，雙手自然下垂，在其肋下緣和髂前上脊和連線中點做標記，軟尺繞標記一周，讀數臀圍皮褶厚度場地時場地：場地應保持安靜，照明良好，遠離噪音，通風良好，室溫20--22℃為50—5510間小明，男孩，5歲，每天需要攝入鈣800mg。小明一天喝牛奶400g，吃雞蛋200g，吃大米200g。請問還需要從其它食物中補充多少鈣才能滿足其機體需要？小明這樣的膳食構造合理嗎？小明的標準體重應當是多少？ (共10分)400g200g200g①、查食物成分表：牛奶、雞蛋、大米含鈣量分別是：104%、44%、29%總的含鈣量=400×104%＋200×44%＋200×29%=562mg800mg，562mg800mg大米三者的含鈣總量不能滿足每天需要的鈣量②、其它食物應供給的鈣量是=800-562=238mg238mg小明這樣的膳食構造不合理，應添加蔬菜和水果。答：小明還需要從其它食物中補充238mg鈣才能滿足其機體需要。小明這樣的膳食構造不合理，應添加蔬菜和水果。③小明的標準體重=5x2+8=18kg18kg。15鯉魚的養分價值進展評價。(鯉魚的養分成分見附表)(共15表張小茜的養分素推舉攝入量養分素能量蛋白質脂肪碳水化合物AB1鈣鐵(kcal)(g)(g)(g)(μgRE)(mg)(mg)(mg)參考攝入量230075703507001.480020解答：依據張小茜的養分需要，對鯉魚的養分價值進展評價。能量密度為：108/2300=0.047蛋白質密度=17.6/75=0.235脂肪密度=4.2/70=0.06碳水化合物密度=0/350=0VA=19/700=0.027VB1=0.02/1.4=0.014鈣密度=431/800=0.539鐵密度=1.1/20=0.055100g醬牛肉中蛋白質養分質量指數(INQ)=0.235/0.047=5脂肪的INQ=0.06/0.047=1.28INQ=0VA的INQ=0.027/0.047=0.57VB1INQ=0.014/0.047=0.30鈣的INQ=0.539/0.047=11.47INQ=0055/0.047=1.17評價：從計算結果可知，依據李某的養分需要，醬牛肉是高蛋白質，高脂肪和富含鈣和鐵AB1，養分價值不高，不能滿足需要，應從其他食物補充。四、膳食食譜計算與評價(共35某女，32200g、100g200g100g100g100g50g100g、蘋果200g〔以上重量均為可食部的重量〕。食物名稱能量(kcal食物名稱能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化物(g)A(μgRE素(mg)鈣C(mg)(mg)鐵(mg)大米3467.40.877.9)000291.5面粉34411.21.573.6000140.6青菜101.40.32.43090.01641171.3大白菜131.00.12.920.028290.3牛奶543.03.23.4240.0311040.3冬瓜80.30.22.40016120.1雞蛋14312.210.5000.050441.0大豆油9000.099.90.100010.3帶魚10817.64.20190.0204311.1鯉魚10817.64.20190.0204311.1蘋果400.20.210.320.053.030.5名稱重量蛋白質脂肪碳水VAVB1VCCaFe大米20014.81.6155.8000583面粉10011.23147.2000281.2青菜2002.80.64.86180.021282342.6冬瓜1000.30.22.40016120.1雞蛋10012.210.5000.050441帶魚10017.64.20190.0204311.1大豆50049.950.050000.50.15油牛奶10033.23.4240.0311040.3蘋果2000.40.420.640.1661合計62.373.65334.256650.22151920.510.451231膳食熱能和各種養分素攝取量的評價養分素能量蛋白脂肪碳水化維生素維生維生鈣鐵kcalgggAugRE素素mgmgB1mgCmg參考攝入量21006558.3330.757001.310080020實際攝224962.373.7334.36650.2151920.510.5入量.7實際占107.95.8126.101.19515.4151115.152.5RNI1%4表2 膳食熱能來源的評價養分素合理的熱能來源安排比例〔%〕該膳食的熱能來源比例〔%〕

蛋白質〔%〕10-1511.1

脂肪〔%〕20-3029.5

碳水化合物〔%〕55-6559.462.32662.326大豆類占總攝入量蛋白質的比例〔%〕41.7032.852.6其它3.55.6123請你給該女性制定一運動處方〔只需簡述運動處方的制定步驟即可〕。10%--20%計算。該女士每日2100kcal210-420kcal②選擇運動方式③確定運動強度④確定運動時間⑤確定運動頻率第三份A1～100題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中,并將答題卡上相應字母涂黑。每題0.8分，總分值80分。)關于道德的說法中，正確的選項是( B )。A．人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據。B．道德是調整人與人之間關系的特別行為標準。C．道德同法律一樣，必需在外在標準的約束下才能發揮作用D．每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的。養分師在進展安康教育活動中，以下哪種說法符合職業道德(C A．為了引起大家的重視可適當夸大，信口開河B．為了到達活動的運作維持，可適當推舉保健品C．講座方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D．語無倫次，憑空捏造案例，恫嚇觀眾以下不屬于社會主義職業道德根本標準的是(D )A．愛崗敬業 B．懇切守信 C．效勞群眾 D．開拓創4．以下不屬于職業道德的特點的是(A )A．穩定性 B．有用性 C．標準性 D．行業性5．公共養分師在工作中，應當以(C )為工作核心，時刻為效勞對象著想。A．集體主義 B．愛國主義 C．為人民效勞 D．社會主義6．以下說法中，包含著創思想的是〔A 〕A．與時俱進 B。禮之用、和為貴 C。民為幫本、本固邦寧 D。見利思義7．人的基因存在于〔B 〕中A．細胞質 B。細胞核C。細胞膜 D。細胞器8。人體最大的腺體是〔D。A．胰 B。胃 C。膽D。肝9．養分物質吸取的主要部位是〔C。A．口腔 B。胃 C。小腸 D。大腸10．唾液中的主要消化酶是〔C 。A．蛋白水解酶 B。肽酶 C。淀粉酶 D。凝乳酶11．以下不同的參考值按實際大小挨次，正確的選項是〔D 。A．RNI>UL>EAR B.RNI>ERA>UL C.UL>EAR>RNI D.UL>RNI>EAR關于居民膳食養分素參考攝入量，正確的選項是〔A 。A．RNI是以EAR為根底制定的，RNI=EAR+2SDB．一般而言，RNI>AIC.每日養分素攝入量大于RNIUL，也會對人體產生危害D．RNI人體的熱量來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為〔B。A．4kcal/g 9kcal/g9kcal/g B.4kcal/g9kcal/g4kcal/gC.9kcal/g4kcal/g 4kcal/g D.4kcal/g4kcal/g4kcal/g14.蛋白質的特別動力作用約消耗本身產生能量的百分比是〔 D〕A.4-5% B.5-6% C.10%D.30%以下屬于必需氨基酸的是〔A 〕蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸16．關于蛋白質互補作用，以下說法錯誤的選項是〔D 。大豆蛋白質通常和玉米蛋白互補肉類中的賴氨酸可以補充谷類蛋白中賴氨酸的缺乏在進展蛋白質互補時，搭配的食物種類越多越好為到達蛋白質互補作用，各種蛋白質必需同時食用17.蛋白質表現消化率與蛋白質真消化率相比〔B 〕A.表觀消化率大于真消化率 B.表觀消化率小于真消化率C.表觀消化率等于真消化率 D.無法比較18.膳食中存在的兩種必需脂肪酸是〔B 〕n-3n-6a-亞麻酸n-6n-3a-亞麻酸n-6EPAn-3DHAn-3系列的EPA和n-6系列的DHA19．膳食纖維對以下作用最不明顯的是〔D。A．降血糖 B。降血脂 C。防便秘 D。降血壓20．各類食物的血糖指數一般是粗糧的〔D 〕細糧，復合碳水化合物〔 〕精制糖。A．低于高于 B。高于低于 C。高于高于 D。低于低于21.人體必需微量元素包括〔C 〕硫、鐵、氯碘、鎂、氟鐵、鉻、鈷鈣、鋅、碘2“五谷為養，五果為助，五畜為宜，五菜為充”是當今養分學家照舊公認的合理養分經典原則，是在哪本著作中提出的〔A 。A．黃帝內經 B。本草綱目 C。食經 D。神農本草經23．能量攝入過剩，在體內會以(B)形式儲存起來。A．碳水化合物 B。脂肪 C。蛋白質 D。淀粉鈣在腸的吸取削減，自腎的排泄增多，不能冷靜在骨骼是由于缺乏〔D 〕A.維生素A B。維生素B C。維生素C D。維生素D25．以下關于鐵的表達，有誤的是〔B 〕植物來源的鐵較動物來源者難吸取三價鐵較二價鐵易吸取C鐵是血紅素的主要成分(A)與碘缺乏有關。A．甲狀腺腫 B。血紅素沉積癥 C。紅孩兒癥 D。齒斑癥以下食物中〔B 〕是鈣的最好來源。A．白菜 B。牛奶 C。豆腐 D。獼猴桃28．人體中水的平衡日維持量是(A )。A.2500ml B.1200ml C.1000ml D.3000ml食物GI是指人體進食含(B )g碳水化合物的待測食物后血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖應答曲線下面積之比。A．25g B．50g C．75g D．100g懷孕五個月的孕婦能量攝入量應在非孕的根底上增加〔B 。A．100kcal/d B.200kcal/d C.300kcal/d D.400kcal/d胎兒神經管畸形，與〔C 〕缺乏有關。A．鐵 B。鈣 C。葉酸 D。維生素E中國養分學會2023年修訂的DRIs中，對乳母的能量與蛋白質的RNI分別為比非孕婦女增加〔D 〕A.200kcal,15g B.200kcal,20g C.500kcal,15g D.500kcal,20g33．嬰兒應在(C)時開頭添加含鐵豐富的食物。A.2-4周 B.3-4個月 C.4-6個月 D.6-8個月幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的〔C 。A.10% B.20% C.30% D.40%幼兒的合理膳食應當是(B )。A．以乳類為主的平衡膳食 B．以谷類為主的平衡膳食C．以豆類為主的平衡膳食 D．以、肉、禽、蛋為主的平衡膳食36．學齡前兒童的脂肪供能比以〔C 〕為最正確。A.45%-50% B.35%-40% C.30%-35% D.25%-30%學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，以下說法錯誤的選項是〔C。胃的容量小肝臟中糖原儲存量小增加胃張力活潑好動，簡潔饑餓38．青少年期鈣的適宜攝入量應為〔C 〕A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg39.某食物中蛋白質的INQ值大于1表示為〔A 〕A.食物蛋白質的供給量高于能量供給B。食物蛋白質的供給量低于能量供給C．食物蛋白質的供給量高于機體所需D。食物蛋白質的供給量低于機體所需40．魚類食品幾乎不含以下哪種維生素〔C〕A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是〔D。A．肉類 B。蛋類 C。谷類 D。水果蔬菜加工烹飪蔬菜的合理方法是〔C 。A．先切后洗 B。長時間浸泡于水中，以去除農藥C．急火快炒 D。急火快煮43．以下不宜用于喂養嬰兒的奶制品是〔A〕A.甜煉乳 B.調制奶粉 C.淡煉乳 D.全脂奶粉以下有關調味料如醬油、味素以及嫩化劑等的表達中，正確的選項是(A)。A．都含有高量鈉，應盡量避開攝取 B。含高量飽和脂肪，應避開C．含高鉀 D。含高糖量，應避開攝取太多以下關于保健品，錯誤的選項是〔D〕保健品屬于食品的一種類，具有一般食品的共性保健品通過調整人體生理功能，到達提高安康水平的目的保健品適用于特定人群食用，不以治療疾病為目的保健品給病人服用，主要是到達治療疾病的目的46．肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中〔C 〕分解所致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白質 D.纖維素 E.礦物質47.為了防止食品變質，最常用的方法是〔B 〕A．通風 B。降低食品的溫度 C。轉變食品的PH值 D。轉變食品的水分含量48.200〔C。兌入其他油白陶土吸附加堿去毒紫外線照耀食品中檢出〔B，說明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。葡萄球菌屬大腸菌屬弧菌屬芽孢肝菌屬有機磷農藥中毒的預防措施之一是〔A 〕A．噴灑農藥遵守安全間隔期 B。蔬菜水果旺火急炒C．少量食用 D。蔬菜不能清洗〔B〕病人表現為頭發脫落，甚至眉毛、胡須、等都會脫落；指甲變形、凹陷，最終脫落；還有皮疹、皮癢等病癥。A．氟中毒 B。硒中毒 C。碘中毒 D。鋅中毒水俁病是由于長期攝入量被〔A〕污染的食品引起的中毒。A．汞 B。砷 C。鉛 D。鉻53．人吃下未經煮熟的“米