食品公司倉(cāng)儲(chǔ)保管制度一、引言在食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)中，倉(cāng)儲(chǔ)保管是不可或缺的一部分，它直接影響著食品的質(zhì)量與安全。為了保障消費(fèi)者的食品安全和健康，食品企業(yè)必須建立健全的倉(cāng)儲(chǔ)保管制度，提高倉(cāng)儲(chǔ)保管的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度，加強(qiáng)對(duì)食品的質(zhì)量安全監(jiān)管。本文將從倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、食品倉(cāng)儲(chǔ)流程、質(zhì)量保障、安全管理四個(gè)方面，詳細(xì)介紹食品企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)保管制度。二、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境1.場(chǎng)地（1）食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)位于平整、無(wú)積水和且不易積灰、積塵的地方，離有害氣體、放射線(xiàn)源、有毒物質(zhì)等工業(yè)廠(chǎng)區(qū)和市區(qū)主要交通道路等遠(yuǎn)離。（2）倉(cāng)庫(kù)的選擇應(yīng)考慮到自然環(huán)境的因素，如：自然災(zāi)害、氣候、溫度等，同時(shí)應(yīng)注意場(chǎng)地是否經(jīng)過(guò)地震安全評(píng)估。2.建筑倉(cāng)庫(kù)的建筑應(yīng)穩(wěn)固、耐用、防火，保證質(zhì)量與安全。應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)存物質(zhì)的特性，選用適合物品儲(chǔ)藏的建筑材料進(jìn)行建造。同時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)法律及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。3.設(shè)備倉(cāng)庫(kù)設(shè)備包括通風(fēng)系統(tǒng)、溫控設(shè)備、除濕機(jī)、儲(chǔ)物架、叉車(chē)等。應(yīng)確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、完好無(wú)損，定期進(jìn)行檢測(cè)、維修和保養(yǎng)。三、食品倉(cāng)儲(chǔ)流程1.入庫(kù)管理（1）入庫(kù)前應(yīng)核查物品的品種、型號(hào)、數(shù)量、顏色等信息是否與合同一致。（2）應(yīng)核實(shí)入庫(kù)物品的檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)物品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（3）物品應(yīng)經(jīng)過(guò)清點(diǎn)，按照規(guī)定的倉(cāng)庫(kù)物品布局圖號(hào)分區(qū)分層儲(chǔ)存。2.出庫(kù)管理（1）出庫(kù)前應(yīng)經(jīng)過(guò)車(chē)輛、人員身份、周邊環(huán)境檢查。（2）出庫(kù)時(shí)應(yīng)知悉該物品基本信息，核對(duì)出庫(kù)數(shù)量，并對(duì)物品進(jìn)行包裝。（3）出庫(kù)后應(yīng)進(jìn)行記錄，并送達(dá)相應(yīng)的單位或人員。3.庫(kù)存管理（1）對(duì)入庫(kù)物品應(yīng)進(jìn)行實(shí)時(shí)管理，并建立相應(yīng)的檔案信息。（2）對(duì)物品應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免交叉感染和品質(zhì)混亂。（3）庫(kù)存量和期限應(yīng)設(shè)定，應(yīng)經(jīng)過(guò)周期性適時(shí)檢查，確保庫(kù)存量合理，庫(kù)存?zhèn)}庫(kù)環(huán)境無(wú)污染。四、質(zhì)量保障1.質(zhì)量控制（1）食品企業(yè)應(yīng)建立食品的品質(zhì)控制體系，在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理監(jiān)控，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品質(zhì)量控制人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)資格認(rèn)證，確保能獨(dú)立負(fù)責(zé)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)（1）食品企業(yè)應(yīng)建立適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和體系保證檢驗(yàn)的客觀(guān)、準(zhǔn)確。（2）食品質(zhì)量檢查應(yīng)針對(duì)食品內(nèi)部要素，如：營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、物理、化學(xué)、微生物指標(biāo)等要素進(jìn)行檢測(cè)。（3）產(chǎn)出的食品應(yīng)出具正式質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，并根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)處理。3.質(zhì)量記錄（1）食品企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量信息記錄系統(tǒng)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，并建立質(zhì)量檔案管理系統(tǒng)，保存歷史質(zhì)量信息，為以后的品質(zhì)管理提供依據(jù)。（2）質(zhì)量記錄必須包括核查人和時(shí)間，應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化并進(jìn)行上報(bào)。五、安全管理1.食品安全（1）食品企業(yè)應(yīng)從原材料進(jìn)貨、生產(chǎn)、入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全控制。（2）對(duì)于合格的食品企業(yè)，應(yīng)制定對(duì)應(yīng)的食品生產(chǎn)許可證、標(biāo)志、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等，并加強(qiáng)外部監(jiān)管。2.場(chǎng)地安全（1）食品企業(yè)應(yīng)建立涉及場(chǎng)地安全的制度和管理體系，包括交通管控、電力安全、危險(xiǎn)源環(huán)境監(jiān)測(cè)等。（2）應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行考查、檢修、測(cè)試。3.人員安全（1）食品企業(yè)應(yīng)建立健全的安全培訓(xùn)體系，加強(qiáng)員工崗前培訓(xùn)、用戶(hù)培訓(xùn)、特殊崗位培訓(xùn)等。（2）食品企業(yè)應(yīng)對(duì)崗位進(jìn)行分類(lèi)管理，包括職責(zé)、任務(wù)、權(quán)限等。六、總結(jié)通過(guò)建立規(guī)范的食品企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)保管制度，可以有效地減少食品運(yùn)作過(guò)程中的質(zhì)量