食品安全責任書廚房安全工作是酒店安全管理的重重之中。所以擬訂酒店廚房安全責任書，責任到人，防患已然，顯得尤其緊急。為有效地根絕安全事故的發生，保障酒店客人及職工生命財富安全；為促使安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，依據“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責”的原則管理日常廚房安全生產工作，特擬訂本責任書。一、消防安全責任、廚房內的燃氣燃油管道、閥門一定按期檢查，防備泄露。如發現燃氣燃油泄露，第一應封閉閥門，實時通風，并禁止使用任何明火和啟動電源開關。、廚房中的氣瓶應集中在一同管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，惹起可燃氣體泄露，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃資料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。、油炸食品時，鍋里的油不該當超出油鍋的三分之二，并注意防備水滴和雜物掉入油鍋，以致食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采納溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡單污染處應每日沖洗，油煙管道起碼應每半年沖洗一次。、廚房內的電器設備應嚴格按國家技術規范鋪設，禁止“以鋁代銅”的現象發生。、廚房內使用的各樣炊具，應采納經國家質量檢測部門查驗合格的產品，切忌貪戀便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。、操作人員應實時封閉全部的燃氣燃油閥門，切氣絕源、火源后方可走開。、嚴格恪守大酒店消防安全管理規程。廚房職工要依據操作程序操作灶具等器械。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，依據情節輕重分別處以口頭警示、書面警示、最后警告、開除辦理，在出現惡性事故時，事故當事人及有關負責人重處，酒店保存追查刑事責任的權益。二、保障食質量量安全、嚴格恪守國家《產質量量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工公司質量安全監察管理方法》等有關法律、法例的規定，保證食質量量安全切合國家有關產品標準。、保證食品一定經查驗合格后銷售，未經查驗及查驗不合格的產品決不銷售。、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產重點工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原資料、增添劑等切合國家有關規定，不使用非食用性原輔資料加工食品。、保證食品的包裝資料、儲存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持潔凈，對食品無污染。、增強環境衛生管理，創造整齊、大方的就餐服務環境，依據《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，仔細做好餐廳的環境衛生工作，保持餐廳（廚房）地面、灶臺、服務臺衛生。除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其余有害昆蟲及其滋長條件。充分利用餐廳（廚房）現有設備設備，保持餐飲器具干凈、消毒，切合國家有關衛生標準。、增強食品生產經營人員健康監察和衛生知識培訓。餐廳（廚房）全部工作人員一定擁有健康檢查合格證，對新進人員，一定先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳（廚房）工作人員進行健康監察，發現問題實時辦理。、嚴格食品原資料、調料和食品增添劑的管理，防備食品中毒。嚴格查收、保存貨物原資料，保證食品原料新鮮、無腐化、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品增添劑，凡過期、變質、表記不清或感官性狀異樣的，一律不得使用。、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化。對各餐廳（廚房）各崗位工作人員進行嚴格要求，培育其衛生習慣和衛買賣識，真實做到各履其職，各負其責。三、烹調工具使用、刀具由使用人自行保護及保存，使用前檢查刀具能否有裂紋、松炳、銹蝕等現象。、器具擺放在正確安全的地點，不宜放在操作臺邊緣及過高處，免得墜落傷人。、依據刀具種類進行正常加工。、廚房器具禁止作為非工作用途工具使用。、全部后廚人員未經廚師長允許不可以擅自帶出。四、用電及煤氣注意事項、濕手不得接觸電器。、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可挪動的電器，用完后除關掉開關，還應把插頭拔下，以防開關失靈。時間長會破壞電器，照成火災。、電器使用完此后切斷全部電源。、當班職工使用完煤氣此后一定立刻封閉煤氣閘。、夜班的下班后煤氣總閘一定封閉并做好記錄。五、責任追查本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理方法》為履行細則，對違犯此中任何條款所