家庭自制葡萄酒的制作方11、 將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控十。2、 取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾十至表面沒有水珠。洗時不要用于搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。3、 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、 當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。5、 將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。6、 在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、 發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、 發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、 葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6?8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。10、 當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的十紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。注意事項：1、 各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、 在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、 糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。4、 酒雖好喝，注意節制。家庭自制葡萄酒的制作方法2第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。第三步：晾十葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10：3,即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。還有一些不同的注意事項與大家分享：葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦十葡萄，在晾十的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。葡萄發酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的在葡萄酒制作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。家庭自制葡萄酒的制作方法35斤的葡萄能釀出兩三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料，紅葡萄酒用紫葡萄做原料。第一步：選葡萄葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。第二步：洗葡萄葡萄可以一顆顆地洗，洗干凈，不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾十，葡萄皮上的水分一點也不能留。第三步：捏碎葡萄這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具一一容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的。。。你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。把晾干了的葡萄放進容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：打開容器蓋子后，發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿干凈的筷子攪拌一下。第四步：裝酒通常一個星期后，容器里就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。家庭自制葡萄酒的制作方法41?破碎、裝瓶將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后（紅葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用于擠碎或搗碎，但操作前須將于、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎，裝瓶（最好用玻璃瓶，沒有的話塑料瓶也可以）。葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！否則會在發酵時溢出。還有一種方法：將新鮮、無損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗凈，并浸泡2個小時，然后晾十（十到無生水）。裝瓶。注意：葡萄要整串、帶梗，不可摘下來。這種方法比較簡單，更適合家庭使用。發酵發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15?25°C，不應超出35^，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32C。家庭制作時，簡單做法是加入甜酒酒曲（米酒酒曲）發酵。甜酒酒曲超市有賣的，一般為小袋、粉狀。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2?3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2,使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。（這個把葡萄皮壓下去的步驟，也可以說成是攪拌過程，目的都是為了讓葡萄皮充分發酵。所以，你可以直接用干凈的筷子等工具，每天攪拌兩次，把葡萄皮攪拌下去。缺點是，攪拌后的葡萄酒很渾濁，成品需靜置一周方可飲用。）高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束。整個發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度下），隨當地氣溫而定，高溫地區可能2-3天就可以完成。最簡單的確認方法是以葡萄皮全浮上來，不再產生氣泡為發酵結束。壓榨進行壓榨，將皮汁分離。也就是第一次過濾。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。加雞蛋清澄清30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀（這個過程可能要15分鐘），用少量葡萄酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，全酒液清透明，將沉淀物棄掉。這也算是二次過濾吧。葡萄酒的加糖大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12?14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。在這里，還有一種做法，就是在發酵的同時加白砂糖（冰糖最好）。具體方法也有兩種：1） 懶人做法。就是將準備好的葡萄