2023全省白酒品酒職業技能競賽理論考試題庫匯總(600多題)8.丁酸的分子式是()。A、CH3COOH27.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀34.醋酉翁又稱為()()51.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析52.原酒品評采用()法，即不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由品酒人員集體評議，最后統一意見，打分，寫出評語，定等級。A、暗酒明評53.直鏈淀粉平均含有()個葡萄糖單元。54.在相同pH值條件下，酸味的強度順序為：()A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸57.醇的分子通式可寫為()A、R-OH58.酸的分子通式可寫為()A、R-OHA、8種B、4種C、6種61.產酯較優的環境條件酸度為(),酒精含量10%左右。A、1年C、2年降低，甚至變的無知覺，這種現象叫做()。A、甘油80.甲醇經氧化生成甲醛后，再與品紅亞硫酸反應生成(()),與標準系列比較C、混合型(異)乳酸發酵A、72項C、24項B、18種C、27種A、1個月D、1年100.白酒中酯類化合物主要是()的產物A、生化產物B、物理產物A、還原糖104.評酒的主要依據是()B、微量香味成分105.白酒標準中固形物應小于(),一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L,而其中106.白酒中的辣味可能主要來自()。池酒采用()。113.甜的典型物質是()。114.醋酸菌將()氧化為乙酸。評131.苦的典型物質是()。133.色譜是一種()方法。A、第2屆B、第5屆C、第3屆其代號為()A、9個月D、10個月B、米香型D、改變B、米香型165.第4屆全國評酒會前經考核擇優錄取了國家評酒委員()。A、第4屆B、第2屆C、第3屆A、R-OHA、1979年180.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品()成分的重要儀器。17.品酒環境：品酒室光線充足、柔和、適宜，溫度為(),濕度約為(),(),A、抑制“放香性”氣成分為()。()23.老白干香型白酒是以()為主體復合香。C、丁酸乙酯24.濃香型固態白酒生產的基本類型有()。A、老五甑B、串香工藝25.五糧液生產過程中，一直遵循“優中選優，花中選花”,按照“六精釀”工序進行細致的分級，以下屬于“六精釀”工序的是()A、分層入窖B、分層起糟D、量質摘酒E、按級并壇F、分級儲存26.在品酒時，酒樣的濕度最好保持在()或()。結晶一般為()34.調味酒分為()等。T將氰化物轉變為(()),再與異煙酸-吡唑酮作用，生成(())色染料，與標40.白酒香味成分分為(())、(())、(())等三部分42.谷殼含有多縮戊糖和果膠質等，在釀酒過程中生成()和()等有害物質。44.典型的濃香型白酒的風格應是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，46.專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由()47.濃香型白酒中主要酯類為(),之和可占白酒的總酯量的85%以上，48.通常講的高級醇主要為(),其次是仲丁醇和正戊醇。49.強化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強化的措施()。50.在同一酒度、同樣的濃度下，閾值小的香味成分，其香味強度();閾值大的香味成分，其香味強度()。C、不變52.白酒的微量成分占白酒的2%左右，總的一般可分為()。53.醬香型白酒以茅臺酒為代表，其他知名大曲醬香酒還有()。 59.常用于白酒嗅覺測試的乙酯香氣是()。60.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的()和()B、被膜劑D、包埋劑61.閾值完全決定于每一個人()和()的敏銳度，人與人間的差距很大。62.濃香型白酒的有機酸以()為主，其次是()和己酸。為酒之魂),(()為酒之神)。73.在芝麻香型白酒中，酸味物質含量過大酒味(),易帶(酸澀感);過低()其分布是()>()>()。以下的條件() )的科學。96.通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱為(()),凡含量小于它的稱為(),酸類、醛類稱為(())。97.白酒中適量的酸()104.美拉德反應產物的種類和含量，以()白酒為最，次之是()和(),()此酒兩名，文人雅士稱之為(),下層人民都叫“雜糧酒”,這就是而今()的116.中國白酒169計劃研究的六個方面分別是：中國白酒(活性物質),中國年份酒研究)。117.咸的典型物質是()123.不揮發酸有()、等。126.白酒評比一般采用100分制，色占10分、香占()分、味占(135.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的(())和(())。150.曲藥是(())的載體。A、丁四醇(赤蘚醇)160.品評師提高品評能力要在()基本功上下功夫。A、檢出力B、對比力C、識別力D、記憶力E、表現力161.原料不同，酒精感官質量有異，再同一等級的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。162.濃香型白酒采用(())、(())發酵的(())法生產模式。A、醛基166.白酒品評的特點是()。(()、)