精品文檔-下載后可編輯紫色食物抗衰老“紅得發紫”的食物并不是徒有漂亮的外表,在營養專家眼里,紫色正是我們餐桌上最缺少的一道色彩,這類食物被稱為“抗衰老明星”。

在我們的餐桌上,常見的果蔬顏色多為綠色、紅色、黃色、白色,很少有紫色食物。然而,這些“紅得發紫”的食物并不是徒有漂亮的外表,在營養專家眼里,紫色正是我們餐桌上最缺少的一道色彩,這類食物被稱為“抗衰老明星”。

一慣以來,紫色都代表著神秘、高貴和魔幻,同樣,紫色的食物也被賦予了神奇的色彩。但是其營養價值卻被人們所忽視。很多人也都認為“綠色無公害食物”是既營養又健康的,但是,近來世界的頂級營養學家都在說“吃紫色食物”。紫色食物也成了營養和健康領域最新流行的詞語。多項研究也證明紫色食物具有非其他顏色食物所能比的食療作用。所以,許多營養專家建議,在我們的餐桌上,除了“當家”的紅、黃、綠、白色蔬菜水果,也應該經常把“抗衰老明星”紫色蔬果“請”上餐桌。

富含花青素抗衰老

地球上,可供我們選擇的食物有千千萬萬,色彩五顏六色。研究發現,不同食物的營養價值有很大的差別,按食物原料顏色由深到淺排列,其營養價值也遵循由高到低的規律。可以說,黑色食物的營養價值最高,紫色食物其次,隨后是綠色、紅色、黃色、白色等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣,是因為其富含一種天然色素――花青素。花青素屬于類黃酮物質,其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E,能有效清除體內有害物質自由基,幫助人體抗氧化,延緩衰老。紫色食物中,藍莓是花青素含量之冠,紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外,其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。

此外,紫色食物還富含人體必需的微量元素硒,硒與人體的健康密切相關,不僅具有較強的抗氧化作用,而且最突出的就是其能有效提高人體的免疫力,同時硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。

食物多樣化,優先選深色

“食物多樣化,優先選深色。”營養專家建議。到了什么季節就多吃當季的時令食物,哪種顏色都不落下;同類食物,優先選擇深色的,深色品種比淺色品種更有營養。比如同樣是甘薯,紫甘薯就比紅甘薯營養更豐富。下面簡單地介紹幾種紫色食物。

1.紫菜

紫菜藻體呈膜狀,紫褐,紫紅或褐綠,形狀因種類而定,有特殊海味的芳香,入口柔嫩易化。紫菜富含蛋白質和碘、磷、鐵、鈣等營養元素,以及原花青素和生物活性多糖,能有效防止血栓形成和降低血黏度,對心血管病人有較好的食療作用。

2.紫玉米

紫玉米是眾多玉米品種中的一種。色呈紫褐,口味微甜,稍有黏性。紫玉米營養豐富,含原花青素、玉米黃素和葉黃素等食物抗氧化劑,有保護心血管及抗癌等功效。

3.紫菜頭

紫菜頭也稱紅甜菜,呈紫紅,屬蘿卜品種。因其含花青苷,色紫紅而鮮艷,可使菜肴染色。紫菜頭肉質脆嫩,可蔬用也可腌漬,也可作沙拉。紫菜頭含有豐富的維生素、微量元素和有機酸,尤其是所含原花青素、異硫氰酸鹽有抗氧化作用,對預防腫瘤有利。

4.紫茄

紫茄多以嫩果供食,品種較多,色澤有黑紫、紫、紫紅等,皮薄肉厚,柔軟,味清淡。紫茄營養豐富,以多糖類為主,并含有原花青素和銅、鈣、磷、鐵及多種維生素。不過,同樣是茄子,“紫得發黑”的茄子就比“紅得發紫”的更好,營養更豐富。

5.紫甘藍

紫甘藍形態、質地、風味與卷心菜相近,顏色與之不同,呈淺紫或紫色。營養較之更豐富,含有較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鉀和纖維素,尤其是所含的原花青素、異硫氰酸鹽有預防腫瘤的作用。

紫色蔬菜不常食用,在烹飪做法上難免令人發愁,給大家提供幾種作為參考。

1.醋溜紫甘藍

做法:首先,將紫甘藍、卷心菜洗凈后切絲,加鹽腌漬30分鐘;然后把月桂葉、醋、芥末混合,加水以小火煮3～5分鐘成汁;再把混合汁和腌漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻,放置2分鐘即可食用。其中,做醋溜紫甘藍也有個小要訣,喜食糖醋的人,可以適量放幾塊冰糖。

食療效果:清熱除煩渴,通利腸胃,解渴利尿。

2.紫茄美味粥

做法:先將紫茄子洗凈,切成小塊,再把粳米淘洗干凈。然后,粳米與茄子塊一起入鍋,加入適量的水,先用武火燒沸,再改用文火燜煮至粳米熟爛為止,加鹽、味精調味即成。

食療效果:本粥具有清熱、活血、益中的功效。

溫馨提示

在食用紫色食物的時候也要注意,紫色糖果和葡萄味棒棒糖不在我們所說的紫色食物名單中。我們要堅持從生食、自然