2023年收集公共營養師之二級營養師考前沖刺試卷B卷含答案

單選題（共50題）1、協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細胞D.膽囊【答案】C2、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養素攝入量的目標C.作為群體營養素攝入量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D3、膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A4、膳食調查分析報告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數據庫D.結語【答案】C5、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A6、DDV屬于（）。A.有機氯農藥B.有機磷農藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B7、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C8、某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C9、菌落總數的食品衛生學意義為（）。A.食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標B.食品被糞便污染的指標C.腸道致病菌污染的指標D.食品腐敗變質的指標【答案】A10、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉儲害蟲的污染C.環境條件D.理化因素【答案】B11、個人健康問題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄【答案】A12、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B13、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B14、下列資料不屬于數值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C15、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A16、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B17、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A18、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B19、靜態狀態相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D20、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A21、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C22、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A23、維生素E的主要食物來源是（）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A24、菌落總數是（）的指標。A.食品腐敗變質B.食品清潔狀態C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B25、下列屬于信函調查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內容準確C.回收率低D.節省成本【答案】C26、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率【答案】B27、記賬法的優點為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C28、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C29、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D30、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表現消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B31、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C32、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C33、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B34、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C35、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C36、牛磺酸含量豐富的是（）。A.貝類的肉質B.魚類的肉質C.淡水產品D.雞蛋【答案】A37、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B38、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C39、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D40、社會主義職業道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經濟D.計劃經濟【答案】A41、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A42、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A.現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現在更好的工作單位C.自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D.自己在單位很有發展前途【答案】D43、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D44、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C45、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C46、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動物血【答案】A47、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B48、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構成細胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量【答案】D49、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D50、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A多選題（共30題）1、肺循環的功能有（）。A.將血液中的二氧化碳經肺泡排出體外B.營養素由血液轉移到肺泡C.吸入肺內的氧氣經肺泡進入血液D.把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡E.血液由靜脈血向動脈血轉變【答案】AC2、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A.神經系統B.呼吸系統C.生殖系統D.造血系統E.腎臟【答案】AD3、不完全蛋白質是指（）。A.可以維持生命，但不能促進生長發育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數量不足D.不能維持生命E.不能促進生長發育【答案】BD4、按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。A.組合蛋白質值B.纖維類蛋白質C.單純蛋白質D.結合蛋白質E.球狀蛋白質【答案】CD5、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1：1.5D.鋅參與蛋白質合成E.缺硒是發生克山病的重要原因之一【答案】ACD6、下列關于計數資料的說法，正確的是（）。A.如缺乏病人數等B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數的資料C.觀察單位個數所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】ABD7、下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。A.工作進展報告B.評價報告C.總結報告D.經費報告E.人員報告【答案】ABCD8、預防骨質疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營養B.經常性運動C.良好的生活方式D.預防性使用藥物E.避免服用促骨質丟失的藥品【答案】ABCD9、記賬法的缺點不包括（）。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調查需求D.只能適用于短時間的膳食調查需求E.只能用于大樣本膳食調查【答案】BCD10、甲醇中毒可造成哪些損害（）。A.中樞神經系統損害B.眼部損害C.代謝性酸中毒D.呼吸系統損害E.惡心、嘔吐等消化系統癥狀【答案】ABC11、營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。A.動物實驗B.隨機對照C.臨床試驗D.類實驗E.人體試驗【答案】BD12、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。A.尿液B.糞便C.食物【答案】AB13、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時身長約100Cm【答案】AD14、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC15、下列中的營養素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.維生素EC.蛋白質D.維生素CE.硒【答案】BD16、缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運動量大E.膳食鐵攝入不足【答案】ABC17、蛋白質按營養價值可分為（）。A.結合蛋白質B.完全蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質E.單純蛋白質【答案】BCD18、孕期營養不良對胎兒的影響有（）。A.宮內發育遲緩B.生長停滯C.早產D.新生兒低出生體重E.先天畸形【答案】ABCD19、增加膳食纖維的途徑包括了（）。A.多吃粗雜糧B.多吃全谷類食物C.水果蔬菜連皮連子吃D.食物多樣化E.按照食品標簽，選擇高膳食纖維食品【答案】ABCD20、在人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。A.蛋門質B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BD21、肉與肉制品的主要衛生問題包括（）。A.人畜共患傳染病與寄生蟲病B.微生物污染C.亞硝酸鹽D.藥物殘留E.宰前原因不明【答案】ABCD22、膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是（）。A.被調查者編碼變量的長度至少設定為3位B.食物編碼的變量長度為6位C.食物的重量的變量長度為6位D.進餐時間的變量長度為1位E.進餐地點的變量長度為2位【答案】BCD23、鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內分泌功能減退【答案】ABCD24、下列是營養教育工作者必需掌握的知識（）。A.食品學知識B.衛生學知識C.營養學知識D.預防醫學知識E.臨床醫學知識【答案】ABCD25、下列屬于青少年的膳食指南內容的是（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.避免盲目節食D.參加體力活動E.可以適量飲咖啡【答案】ABCD26、要創新，就必須做到()。A.學習鉆研、激發靈感B.大膽地試、大膽地闖C.敢于提出新的問題D.循規蹈矩【答案】ABC27、下列受軀體神經支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.體表結構D.關節E.平滑肌【答案】ACD28、過多攝人膳食纖維會導致（）。A.腸蠕動增加B.產氣量增加C.影響人體對蛋白質的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B29、膳食調查報告的標題應該反映調查的（）等信息。A.地點B.人群性質C.內容D.作者E.結論【答案】ABC30、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質D.銨鹽E.氨【答案】ABC大題（共10題）一、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量。【答案】二、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數【答案】三、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】四、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。【答案】五、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？【答案】六、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量