第二章

真核微生物第一節真核微生物概述：細胞核具有核膜；能進行有絲分裂；細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器；具有上述特征的微小生物一、真核微生物的定義二、真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動物界：原生動物真菌單細胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型子實體真菌——蕈菌假菌菌物界：粘菌真核微生物的細胞結構由細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、細胞器（線粒體、內質網、核糖體）等組成。三、真核微生物的細胞結構主要成分是多糖，另有少量的蛋白質和脂類低等真菌的細胞壁的主要成分以纖維素為主酵母菌的細胞壁的主要成分以葡聚糖為主高等真菌的細胞壁的主要成分以幾丁質為主1、真菌細胞壁2、藻類的細胞壁多數由纖維素構成骨架，間質為間質多糖所占（一）、細胞壁構成微纖維和基質鞭毛鞭桿9+2型基體：9+0型過渡區：連接鞭桿和基體中心：一對中央微管外被9個微管二聯體A亞纖維B亞纖維2條動力臂微管連絲蛋白放射輻條（二）、鞭毛與纖毛---運動細胞器中心有一對中央微管，其外圍9個微管二聯體，外圍有9個三聯體，中央沒有微管和鞘由13個亞基組成由10個亞基組成過渡區運動方式為揮鞭式項目原核生物真核生物甾醇無（支原體例外）有（膽固醇、麥角固醇等）磷脂種類磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等脂肪酸種類直鏈或分支、飽和或不飽和脂酸；每一磷脂分子常含飽和與不飽和脂肪酸各一高等真菌：含偶數碳原子的飽和或不飽和脂肪酸低等真菌：含奇數碳原子的不飽和脂肪酸糖脂無有（具有細胞間識別受體功能）電子傳遞體有無基團轉移運輸有無胞吞作用無有（三）、細胞質膜PlasmaMembrane是細胞遺傳信息（DNA）的貯存、復制和轉錄的主要部位組成：

核被膜染色質核仁核基質核孔（四）細胞核除細胞器以外的膠狀溶液，是細胞代謝活動的重要基地細胞質組成是由微管、肌動蛋白絲（微絲）和中間絲3種蛋白質纖維構成的細胞支架（五）細胞質和細胞器細胞基質細胞骨架細胞器支撐、運輸功能，形成紡錘體、鞭毛和纖毛獲得能量可收縮具有支持、運動功能1、內質網光面內質網粗面內質網具有合成和運送胞外分泌蛋白的功能與脂類代謝和鈣代謝有關核糖體為80S，由60S和40S大小亞基構成。它游離在細胞質中或附著在內質網上。具有蛋白質合成的功能2、核糖體3、高爾基體Golgiapparatus組成：扁平膜囊和囊泡功能：協調細胞生化功能和溝通細胞內外環境的重要的細胞器4、溶酶體Lysosymes單層膜內含多種酸性水解酶功能是細胞內消化5、微體microbody單層膜包裹、內含氧化酶和過氧化氫酶主要功能是使細胞免受H2O2毒害，并能氧化分解脂肪酸等外形和大小酷似桿菌兩層膜包圍的內含基質的細胞器；功能：把蘊藏在有機物中的化學潛能轉化成生命活動所需能量，是真核生物的“動力車間”6、線粒體mitochondria含有三羧酸循環的酶系、閉環的DNA和70S核糖體7、葉綠體chloroplast功能：光合作用場所，是真核微生物的“炊事房”組成：葉綠體膜、類囊體、和基質外形多為扁平的圓形或橢圓形、雙層膜包裹、只存在于綠色植物的細胞中的細胞器8、液泡單層膜包裹的細胞器；含有機酸、鹽類水溶液和水解酶類。

調節滲透壓；儲藏物質，還具溶酶體功能。9、膜邊體10、幾丁質酶體11、氫化酶體真菌所特有的四、真菌的定義及特點無葉綠素，不能進行光合作用營養方式為異養吸收型一般具有發達的菌絲體細胞壁多含有幾丁質以產大量無性和（或）有性孢子的形式進行繁殖陸生性較強真菌是一種單細胞或多細胞，異養，無光合色素，細胞壁含幾丁質和纖維素的真核微生物。特點霉菌蕈菌第二節酵母菌酵母菌一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌一、特點：個體一般以單細胞狀態存在多數營出芽繁殖能發酵糖類產能細胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環境中二、分布及與人類的關系1、多分布在含糖的偏酸性環境，也稱為“糖菌”。如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。2、重要的微生物資源；3、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一個完成全基因組序列測定的真核生物（1997）4、有些酵母菌具有危害性；酵母菌是人類的第一種“家養微生物”有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病酵母菌是人類應用比較早的微生物。在食品方面——釀酒、制作面包、生產調味品等。在醫藥方面——生產酵母片、核糖核酸、核黃素、細胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脫臘、以石油為原料生產檸檬酸等。在農業方面——生產飼料（例如SCP）。細胞直徑比細菌粗10倍左右酵母菌細胞的形態通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種.三、細胞的形態和構造（一）酵母菌的形態和大小酵母菌的細胞結構與其他真核生物基本相同，右圖是電子顯微鏡下的釀酒酵母細胞結構示意圖。（二）細胞結構外層：甘露聚糖中間層：蛋白質內層：葡聚糖細胞壁（1）細胞壁成分與結構：主要成分為酵母纖維素，此外還含有少量組分—脂類和幾丁質（2）壁外成分：

有些菌壁外含有由多糖構成的類似莢膜的結構。包括異多糖、甘露聚糖和淀粉類物質。1、細胞壁酵母細胞壁呈“三明治”結構酵母菌的細胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、麥角固醇，這在原核生物是罕見的。2.細胞膜核膜：

40～70nm，透性比任何生物膜都大，有核孔。染色體:由DNA和組蛋白牢固結合而成，呈線狀,數目因種而異。核仁：核內有一或幾個區域rRNA含量很高，這一區域為核仁，是合成核糖體的場所。中心體:

在核膜外，由蛋白質亞基組成的細絲狀結構，在細胞繁殖分裂中起作用。酵母細胞核是有由多孔核膜包裹著的細胞核細胞核的功能:攜帶遺傳信息，控制細胞的增殖和代謝。3.細胞核液泡線粒體微體4、其它構造四、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式無性有性（產子囊孢子）芽殖裂殖產無性孢子節孢子擲孢子厚垣孢子假酵母：只進行無性繁殖的酵母菌真酵母：具有有性繁殖的酵母菌★根據能否進行有性繁殖，可將酵母菌分為：1、芽殖是酵母菌無性繁殖的主要方式。芽殖過程：母細胞形成小突出體（A—D）核裂（E—G）原生質分配（H—I）新膜形成（J—K）形成新細胞壁（L）（一）無性繁殖一個酵母能形成的芽數是有限的，（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環境適宜時，可形成藕節狀或竹節狀的細胞串，稱為假菌絲或真菌絲。

出芽痕和誕生痕：出芽痕在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開的位點誕生痕子細胞細胞壁上的位點◆芽痕BreadYeastwithBud2、裂殖（fission）少數酵母菌（裂殖酵母屬）具有與細菌相似的二分裂繁殖方式3、產生無性孢子少數酵母菌可在卵圓形營養細胞上長出小梗，其上產生的擲孢子、厚垣孢子、節孢子。（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖的細胞原生質體接觸質配核配減數分裂子囊孢子（三）酵母菌的生活史生活史又稱生命周期，指上一代生物個體經一系列生長、發育階段而產生下一代的全部過程營養體既能以單倍體也能以二倍體形式存在營養體只能以單倍體形式存在營養體只能以二倍體存在1、營養體既能以單倍體也能以二倍體形式存在

----釀酒酵母的生活史單倍體子囊孢子出芽生殖二倍體營養細胞性別不同細胞接合質配核配出芽生殖子囊包裹的子囊孢子減數分裂子囊孢子破壁特定條件下c.在特定的條件下才進行有性繁殖b.營養體既能以單倍體（n）也能以二倍體(2n)形式存在一般情況下都以營養體狀態進行出芽繁殖特點：以醋酸鹽作為碳源，缺乏氮源的情況下2、營養體只能以單倍體形式存在

----八孢裂殖酵母的生活史單倍體的營養細胞裂殖二倍體營養細胞性別不同細胞接合質配核配3次核分裂子囊包裹的子囊孢子子囊孢子破壁特點：a.營養細胞為單倍體b.無性繁殖為裂殖c.二倍體細胞不能獨立生活，此期極短3、營養體只能以二倍體形式存在

-----路德氏酵母的生活史子囊內的子囊孢子性別不同細胞接合質配核配二倍體營養細胞出芽生殖減數分裂子囊包裹的子囊孢子破壁特點：a.營養體為二倍體不斷進行芽殖，此階段較長b.單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，不能進行獨立生活c.單倍體的子囊孢子在子囊內發生接合五、酵母菌培養的特征啤酒酵母固體培養菌落大而厚，圓形，光滑濕潤，粘性,較不透明，顏色單調，常見白色、土黃色、紅色。2.液體培養在液體培養基上，不同的酵母菌生長的情況不同。好氧性生長的酵母可在培養基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養基底部。有的酵母菌在培養基中均勻生長，使培養基呈渾濁狀態。第三節絲狀真菌——霉菌霉菌（mold）是絲狀真菌的一個俗稱，通常指那些菌絲體較為發達又不產生大型肉質子實體結構的真菌。一、分布特點及與人類的關系1、在自然界分布極廣；霉菌同人類的生產、生活關系密切，是人類實踐活動中最早認識和利用的一類微生物。5、不利：食物、工農業制品的霉變；引起動植物疾病全世界平均每年由于霉變而不能食（飼）用的谷物約占2%。2、有用物品的生產；風味食品：醬油和腐乳的釀造和干酪的制造工業：酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素）、有機酸（檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制劑（淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等）、維生素、甾體激素等。農業：用于飼料發酵、植物生長刺激素（赤霉素）、殺蟲農藥（白僵菌劑）等。我國在1950年發生的麥銹病和1974年發生的稻瘟病，使小麥和水稻分別減產了60億公斤。3、腐生型霉菌在自然界物質轉化中也有十分重要的作用；在自然界中扮演最重要的有機物分解者的角色4、在基礎理論研究方面，霉菌是良好的實驗材料1、菌絲和菌絲體

(1)菌絲菌絲是霉菌營養體的基本單位，直徑3-10um。有隔菌絲

：多細胞，高等真菌。無隔菌絲：多核單細胞，低等真菌。(2)菌絲體菌絲體是許多菌絲交織形成的菌絲集團。營養菌絲體：伸入培養基吸收營養；氣生菌絲體：向空中生長，形成繁殖器官。二、霉菌的形態結構（2）匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質上常形成與表面平行的菌絲，又稱匍匐枝。

功能：具有延伸的功能1）營養菌絲體的特化形態（1）假根：是Rhizopus(根霉屬)等低等真菌匍匐菌絲與固體基質接觸處分化出來的根狀結構

功能：具有固著、吸取養料等。2、菌絲的特化的構造（3）吸器：只在宿主細胞間隙蔓延的營養菌絲上分化出來的短枝，可侵入細胞內。功能：吸收宿主細胞的養料而不使其致死。（4）附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會發生膨大，分泌粘狀物。功能：借以牢固地粘附在宿主的表面（5）附著枝：寄生真菌由菌絲細胞生出1~2個細胞的短枝。功能：將菌絲附著于宿主體上（6）菌核：由菌絲聚集和粘附而形成的一種休眠體功能：休眠體，同時它又是糖類和脂類等營養物質的儲藏體。（7）菌索：一般由傘菌產生，由菌絲相互交織、纏繞而形成的繩索狀結構功能：促進菌絲蔓延和抵御不良環境。（8）菌環和菌網

：捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環狀或網狀組織來捕捉線蟲類原生動物，然后從環上或網上生出菌絲侵入線蟲體內吸收養料。

是指在其里面或上面可產生無性或有性孢子，有一定形狀或結構的任何菌絲體組織2）氣生菌絲體的特化形態氣生菌絲體主要特化成各種形態的子實體。（1）結構簡單的子實體產無性孢子分生孢子頭：曲霉屬、青霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬產有性孢子：擔子菌的擔子（2）結構復雜的子實體a.產無性孢子的復雜子實體：(a)分生孢子器（Pycnidium）一個內壁表面或底部長有極短的分生孢子梗（梗上生有分生孢子的球或瓶形結構。(b)分生孢子座（Acervulus）分生孢子梗緊密聚集成簇，梗頂端生有由分生孢子而形成墊狀的子實體。(c)分生孢子盤（Sporodochium）一種在宿主的角質層或皮層下，由分生孢子梗簇生在一起而形成的盤狀結構，帶有剛毛。b.產有性孢子的復雜子實體——子囊果在子囊和子囊孢子發育過程中，從原來的雌器和雄器下面的細胞上生出許多菌絲，有規律地將產囊菌絲包圍起來，形成一定結構的子囊果。有三類：(a)閉囊殼：完全封閉、呈球圓形(b)子囊殼：燒瓶形，有孔口(c)子囊盤：開口盤狀的子囊果特異化菌絲體特化的營養菌絲吸收養料假根吸器附著附著胞附著枝休眠（或休眠及蔓延）菌核菌索延伸：匍匐枝捕食線蟲菌環菌網簡單子實體無性子實體分生孢子座有性子實體分生孢子頭孢子囊復雜子實體分生孢子器無性子實體分生孢子盤特化的氣生菌絲（子實體）有性子實體：擔子子囊盤閉囊殼子囊殼3）菌絲體在液體培養時的特化形態--菌絲球真菌在液體培養基中進行通氣攪拌或振蕩培養時，菌絲體相互緊密糾纏形成的顆粒狀懸浮物有利于氧的傳遞以及營養物和代謝產物的輸送。3、菌絲的延伸霉菌菌絲的生長是由菌絲頂端細胞的不斷延伸而實現的。隨著頂端的不斷延伸，細胞壁和細胞質的形態、成分逐漸變化并趨向成熟。菌絲頂端延伸區硬化區次生壁形成區成熟區隔膜區幾丁質和蛋白質幾丁質和蛋白質幾丁質、蛋白質、葡聚糖蛋白網層幾丁質、蛋白質、葡聚糖蛋白網層和葡聚糖層菌絲內壁向內伸展形成延伸區硬化區次生壁形成區成熟區隔膜區三、繁殖方式霉菌的繁殖能力極強，主要是通過產生無性孢子無性繁殖或有性孢子的有性繁殖來完成的。1、無性繁殖無性孢子是霉菌進行繁殖的主要方式，特點是分散，數量大。

無性孢子有：節孢子、厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子。（1）節孢子：由菌絲斷裂而成，又稱粉孢子或裂孢子。菌絲生長到一定階段，菌絲上出現許多橫隔，然后從橫隔處斷裂，產生許多形如短柱狀、筒狀或兩端呈鈍圓形的節孢子。（2）厚垣孢子：又稱厚壁孢子。是由菌絲中間（少數在頂端）的個別細胞膨大，原生質濃縮和細胞壁變厚而形成的休眠孢子。厚垣孢子呈圓形、紡錘形或長方形。（4）分生孢子：分生孢子是霉菌中常見的一類無性孢子，是生于菌絲細胞外的孢子，所以稱為外生孢子。

（3）孢囊孢子：生在孢子囊內的孢子稱孢囊孢子，是一種內生孢子。2、有性繁殖霉菌有性繁殖靠產生有性孢子進行。有性孢子的形成過程一般經過質配、核配和減數分裂3個階段。質配：兩個性細胞結合，細胞質融合，成為雙核細胞，每個核均含單倍染色體（n+n）。核配：兩個核融合，成為二倍體接合子核，此時核的染色體數是二倍（2n）。減數分裂：具有雙倍體的細胞核經過減數分裂，核中的染色體數目又恢復到單倍體狀態。有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子（1）卵孢子：是由兩個大小不同的配子囊結合發育而成。（2）接合孢子：是由菌絲生出的形態相同或略有不同的配子囊接合而成。（3）子囊孢子：

在子囊內形成的有性孢子。

3、霉菌孢子的特點：霉菌的孢子具有小、輕、干、多以及形態色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點。孢子的這些特點，都有助于接種、擴大培養、菌種選育、保藏和鑒定等工作，也易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的真菌疾病。菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網狀等，菌體可沿培養基表面蔓延生長，菌落與培養基間的連接緊密，不易挑取；由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色，菌落下面與反面的顏色、構造，以及邊緣與中心的顏色、構造常不一致等。四、霉菌菌落曲霉菌落病原真菌菌落青霉菌落第四節產大型子實體的真菌——蕈菌蕈菌（mushroom）又稱傘菌，通常是指那些能形成大型肉質子實體的真菌，包括大多數擔子菌類和極少數的子囊菌類與人類的關系密切，其中可供食用的種類有2000種，目前已利用的食用菌約有400種多姿多態的大型真菌黑鮑菇雞腿菇香菇1、菌絲的分化結構：由菌絲體和子實體構成形成一級菌絲形成二級菌絲形成三級菌絲形成子實體產生擔孢子鎖狀聯合2、子實體結構真菌的治療1）對多烯類抗生素敏感（如制霉菌素）2）灰黃霉素霉菌與放線菌的特征比較霉菌與酵母菌的特征比較特征放線菌霉菌菌體形態呈菌絲體，有的有氣生菌絲營養菌絲分化，菌絲直徑0.2－1.0um呈菌絲體，有分化，菌絲直徑3－10um細胞壁肽聚糖，革蘭氏陽性一般為幾丁質（殼多糖），有的含有纖維素細胞器原核，無線粒體真核，有線粒體等細胞器菌落形態表面干燥、粉狀或顆粒狀，菌落緊密，有褶皺，不易挑起一般為絨毛狀，氈狀或蜘蛛網狀，孢子和菌絲易沾起繁殖方式無性繁殖有無性繁殖和有性繁殖特征酵母菌霉菌菌體形態一般為單細胞，呈球形、橢圓形，有的具有假菌絲呈菌絲體，有分化，菌絲直徑3－10um,具有真菌絲菌落形態一般為奶油狀單細胞集落，有光澤，光滑，粘稠狀，易挑起一般為絨毛狀，氈狀或蜘蛛網狀，孢子和菌絲易沾起，不易挑起細胞壁組成主要為甘露聚糖和葡聚糖，少量幾丁質（殼多糖）一般為幾丁質（殼多糖），有的為纖維素繁殖方式主要芽殖，少數裂殖，部分進行有性生殖，如產生子囊孢子有無性繁殖和有性繁殖真菌與細菌的比較特征真菌細菌細胞體積酵母菌：20~501~5

霉菌：大小不定，比酵母菌大核真核：有核膜原核：無核膜細胞質線粒體，內質網沒有線粒體，內質網細胞質膜有固醇沒有固醇（支原體除外）細胞壁葡萄糖，甘露聚糖，幾丁質，肽聚糖，磷壁酸，有些含二氨基不含肽聚糖，磷壁酸或二氨基庚庚二酸，不含幾丁質，葡聚糖二酸或甘露聚糖代謝異養型，好氧，兼性厭氧異養與自養，專性或兼性好氧與厭氧化學療劑對多烯類抗菌素與灰黃霉素敏對青霉素，四環素，氯霉素，的敏感性感；對黃胺，青霉素，四環素，鏈霉素敏感；對灰黃霉素，多氯霉素，鏈霉素不敏感烯霉素不敏感生長PH偏酸性中性或微堿性知識結構真核微生物概述定義細胞結構壁:不同真菌的多糖膜：含有甾醇質：細胞器功能核：具有核膜和核仁鞭毛：基體（9+0）、過渡區、鞭桿（9+2）真菌的特點酵母菌特點細胞結構：壁、膜、質、核繁殖方式無性繁殖有性繁殖芽殖裂殖產無性孢子節孢子擲孢子厚垣孢子生活史營養體是以單倍體和能二倍體營養體只能以二倍體存在營養體只能以單倍體形式存在霉菌菌絲的特化營養菌絲體的特化氣生菌絲體的特化繁殖方式無性繁殖：節孢子、厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子蕈菌：菌絲體和子實體鎖狀聯合一、選擇題1、真核生物與原核生物差別在于()。

(a)真核生物沒有細胞器(b)真核生物有一個單個染色體

(c)真核生物有細胞核及細胞器

(d)真核生物不能通過有絲分裂進行分裂2、原核生物與真核生物共同具有的特征是()。

(a)同樣的形狀和大小(b)同樣的運動類型

(c)同樣的有機化合物如蛋白質和糖類(d)同樣重量的核糖體3、真核生物細胞的高爾基體()。

(a)是細胞的動力車間

(b)包裝蛋白質和脂肪然后將其釋放

(c)執行細胞的運動功能

(d)執行細胞的繁殖功能4、真核生物細