2023年品控部工作計劃品控部工作安排1

一、指導思想：

完善質量責任制體系，根據PDCA循環管控質量，達到行知并舉。

二、工作總體目標：

嚴格執行HACCP平安管理體系，系統性地確定詳細危害及其限制措施;現場過程管理限制體系，使產品實現可追溯化;加強對便利食品微生物的檢測;加強對不良品的出貨管理力度，使原物料品質不良率限制在3‰以下。

三、預期達到結果：

原物料品質不良率限制在3‰以下，出產便利食品微生物達標在100%;產品拒收及退貨率限制在3‰以下(以金額計算)。措施：通過建立品質管理體系和加強培訓的方式。

主要分為四個模塊：食品平安管控、過程管理、產品品質管理、品質會議;建立公司對抗機制。

四、詳細規劃：

(一).食品平安管控

定義：通過與質檢等監管部門剛好溝通以及有效管控，不發生食品平安事故，將

食品平安風險限制在可接受范圍內。

目標：避開因溝通不利出現以及人為失誤造成的平安事故。

措施：

1.對供應商資質的審核及管理，新增原輔材料品質的確認。

2.風險監測方面，專人負責收集企業內部發覺的和國家發布的與企業相關的食品平安風險監測、評估信息和質量平安信息。

3.定期審核常規產品和季節性產品質檢報告，確保超市產品的質檢報告符合規定。

4.外采成品、OEM代加工供應商的現場審核以及在質監部門的備案工作。

5.對緊急質量平安事務建立專案、預案。

6.嚴格執行產品召回制度，對受到污染，可能會影響消費者的健康、存在

嚴峻危害或質量缺陷，可能產生嚴峻后果和構成潛在風險的產品進行召回，與物流、銷售、制造等部門溝通，馬上停止此類產品的生產、銷售，并依據銷售記錄對已出售產品進行召回，對召回產品進行風險評估。

責任人：丁建

完成進度：按月進行

(二).過程管理

定義：對過程進行有效管控，是品質預防、品質限制和品質改善的基礎。

目標：制定相關過程管理體系，使現場品控有行之有效的評價標準;提高工作效率，降低不合格品率，提升品質。

措施：

1.執行HACCP平安管理體系，系統性地確定詳細危害及其限制措施。包括制定良好操作規范(GMP)和衛生標準操作標準(SSOP)，對生產過程關鍵限制點進行有效限制。

2.對品控人員、車間人員、門店銷售人員等進行HACCP和5S學問的培訓，并組織考試。

3.通過化驗室數據對過程管理進行監督，如產品理化指標、車間環境指數、人員衛生等。

4.加強對抗結果的監督管控工作，使報表逐步達到數字化，用數字反映問題，內容更具有針對性、科學性。對產生問題的緣由進行歸類，分為人、機、料、法、環，對優先緣由進行解決。

5.加強門店自制產品質量管控。

責任人：陳新華、蔣麗君、宋北京、丁建

完成進度：按月進行

(三).產品品質管理

定義：對影響產品品質的原物料進貨檢驗、成品出貨質量限制。

目標：年底達到：原物料品質不良率限制在千分之三以下，產品拒收及退貨率限制在千分之三以下(以金額計算)，實現低5%投訴，以季度為單位逐步完成。

措施：

1.嚴格遵守原物料進廠檢驗標準，對不符合標準的`原物料堅決不予入廠。

詳細目標為：一季度原物料品質不良率限制在5‰，二季度限制在4‰，三季度限制在4‰，四季度限制在3‰，年底達到3‰。

2.與生產及銷售等各部門溝通，根據成品出貨檢驗標準，明確成品質量可

控范圍，降低出貨不良率。詳細目標為：一季度出廠產品質不良率限制在8‰，二季度限制在6‰，三季度限制在4‰，四季度限制在3.5‰，年底達到3‰。

責任人：陳曉陽、李金、陳洪兵、宋北京、丁建。

完成進度：按月進行

(四).品質會議及對抗機制

定義：預防影響品質的其他事務發生。

目標：通過競爭機制提升生產員工與品控人員的基礎作業實力。

措施：

1.定期對生產員工進行培訓，培訓內容涉及公司各種流程體系的熟識和產品質量學問，并組織考試。

2.定期對品控人員進行培訓，每次一個培訓主題。培訓內容涉及品質管理學問和公司各流程體系，并組織考試。

3.與生產制造部、研發部、銷售部等部門溝通，每半個月實行一次品質會

議，各部門質量責任的分擔，進行質量診斷，品控人員對每次品質會議前后產品質量做統計分析，確定會議主題并當場溝通解決。

4.品控人員在統計分析的基礎上，提出產品所存在的問題，并歸類匯總。同時分析造成問題的緣由，怎樣去解決產品問題。各班組依據自己的實際狀況制定本班組的整改措施。

5.依據各組每周的正品率進行對抗，可以一對一對抗，亦可一對多對抗。通過對抗使員工對待工作更加仔細負責。

責任人：宋北京、丁建

完成進度：按月進行

品控部工作安排2

一、指導思想

質量就是企業的生命，質量是一切的基礎，公司要生存和盈利，全體員工必需樹立正確的質量價值觀和質量意識。價值觀和意識確定形態，思想確定行為，形態和行為將確定我們產品最終的品質。作為品控部一員必需有的且必需貫徹執行的13條質量價值觀——質量第一，零缺陷，源頭管理，顧客至上，滿意需求，一把手質量，全員參加，持續改進，基于事實的決策方法，下工序是顧客，規則意識，標準化預防再發生，敬重人性。

以ISO9001:20xx質量管理體系和ISO22000:20xx食品平安管理體系為中心，堅決不移地推行全面質量管理(TQM)，按部就班地導入阿米巴管理模式，扎扎實實地依據PDCA循環管控質量，達到行知并舉。

二、日常工作

秉承全面繼承的原則，適當改進與完善，尋求適合公司的品質管理風格和質量文化。

完善品控部原有的組織架構、細化各崗位職責、強化日常工作紀律，逐步扭轉以前不良的工作作風和看法。

(一)進料品控

進料品控是質量限制的首要關口，只有把進料的質量限制好才能保證后續的正常生產，越早發覺問題損失就越小，因此加強供應商管理和供應商建立一種良好的合作關系特殊重要。

嚴格遵照《原輔料驗收標準》，切記公司要求和質量原則，做好原輔料進廠驗收相關工作和記錄，收集全部供應商原輔料相關證件、報告等原始資質、文件，杜絕徇私舞弊的現象，具體統計《進料品控周報表》，定期分析原輔料質量狀況信息。遇到問題，剛好溝通和反饋。定期會同選購 部、生產部探討原輔料驗收標準修改方案，共同完善《原輔料驗收標準》。

加大供應商的管理力度，幫助選購 部對供應商進行供應商質量考核評估，對現有考核制度優化并完善，對供應商的質量要素予以文件化形成質量協議，削減不必要的奢侈和損失，達到共贏的目的。必要時與選購 部現場審核重點供應商和調查原料種植基地，收集相關原始信息和數據，便于供應商的管理和評價。對重點原輔料供應商的資質做詳細要求，如要求供應商通過ISO9001:20xx認證、ISO22000:20xx認證等。對供貨質量不穩定的供應商，不符合《原輔料驗收標準》，堅決退貨，特別狀況讓步接收，建議至少扣供應商貨款20%或者根據驗收合格率結算貨款。

(二)現場品控

強化現場品控日常工作紀律，加大現場品控的懲罰力度。要求每位現場品控員每周至少向生產部開一張《不合格處置單》。照實做好現場品控相關記錄，并做好《現場品控周報表》，分析生產現場質量狀況信息。

(三)試驗室管理

試驗室管理比較松散，員工工作無方向，試驗室工作文件也不健全。20xx年我部將從試驗室的工作目標、組織架構、崗位職責和權限、管理制度、檢驗儀器的操作規程、檢測標準及國家相關法律法規要求等方面，組織編寫《良好試驗室管理規范》三級文件。

加大加嚴農殘指標、重金屬指標、微生物指標監控力度。重點原輔料農殘指標、重金屬指標監控方面，如供應商未能供應相應的農殘、重金屬檢測報告，我司應托付相關檢測機構做重點原輔料的農殘、重金屬檢測。微生物指標監控方面，未系統性監控車間用水、空氣、員工手、手套、工器具等食品接觸面的微生物。成品監控方面，對產品凈含量、硬度、糖度、水分、雜質等方面的檢測力度不夠，檢測結果也未剛好反饋給相關部門，相關部門也不重視成品檢測的結果。建議成品檢測結果納入管理層績效考核。

(四)內外聯工作

一如既往協作行政部做好SC證換證、續證，ISO9001:20xx質量管理體系認證和ISO22000:20xx食品平安管理體系認證外審，計量器具鑒定校準，產品托付送檢，生產用水托付送檢，員工辦理健康證、食藥局檢查等相關外聯工作;幫助業務部做好客戶驗廠、二方審核相關工作。無條件協作其他部門開展有關質量方面的工作。完成公司領導支配的其他工作。

(五)技術改造

緊密協作生產部、技術研發部、修理部等相關部門做好車間技術改造相關工作，不斷優化產品的工藝流程、生產設備設施、文件表單記錄等軟硬件設施條件。接著跟進以下幾方面的工作：車間必要的工序增加磁力棒，水管出口套200目過濾袋(與產品內容物接觸的水過濾后再運用)，研磨機增加平安防護設施，配料間“隔墻開門”施工，內包車間挑

選工作臺、包裝機考慮增加提升機，建獨立的原輔料選擇間，殺菌機熱分布測試和產品熱穿透測試等工作。

三、文件與記錄

20xx年度公司開展了二次內審、一次外審、一次二方審核及一次年度管理評審，品控部的體系文件與記錄基本符合ISO9001:20xx質量管理體系認證、ISO22000:20xx食品平安管理體系認證的要求。為有效地運行質量管理和食品平安管理體系，我部將持續修改《品控部制度匯編》、《原輔料驗收標準》等文件。組織相關部門或者人員編寫《良好試驗室管理規范》、《異物管理制度》、《產品質量標準手冊》、《標簽質量標準手冊》、《包裝物質量標準手冊》等三級文件。

為降低產品受到蓄意污染(如因恐怖主義、社會沖突、不正值商業利益及行業惡性競爭引起的`有意污染)或破壞(因管理不當造成的人為破壞)的風險、提高企業遇到緊急狀況時快速應對的實力，保障公司能夠為員工創建一個平安的工作環境，為顧客供應有質量保證的產品。20xx年我部將與相關部門共同從公司“總的外部平安、總的內部平安、加工平安、儲存平安、運輸和接收平安、水的平安、人員平安”七個大方面編寫公司的《食品防護安排》，切實防止產品、原輔料在購進、儲存、加工、運輸過程中遭到蓄意的破壞、污染，保證產品的衛生平安質量，有效防止公司財產、人員受到破壞、損害。

四、體系與認證

(一)體系

20xx年公司先后通過了ISO9001:20xx質量管理體系認證、ISO22000:20xx食品平安管理體系認證，體系運行基本符合公司當前的需求，滿意客戶相關要求。但隨著公司管理目標的提升，軟硬件設施的不斷改善，公司的體系也須要因地制宜地完善和細化。目前對市場部的管理、財務部的管理、客戶的管理和溝通等也應全面納入公司運營體系，根據ISO體系的要求，也不限于ISO體系的要求，把每項工作制度、工作標準、工作目標、工作流程、工作記錄等統統納入體系范疇。從上游供應鏈至下游供應鏈，從生產者到消費者，從農田到餐桌，從生態鏈到商業圈，打造全方位的、好用的公司體系。

(二)認證

全力以赴協作行政部、生產部等部門做好ISO9001:20xx質量管理體系認證和ISO22000:20xx食品平安管理體系認證的外審(留意換版培訓)、內部審核、年度管理評審等相關工作。大環境的發展趨勢，勢不行擋，清潔生產審核、ISO14001環境管理體系認證、英國零售商協會BRC國際認證、人權驗廠等認證的普及，我們不能駐足觀望，唯有面對和選擇。適當的時候，我部將協作行政部組織相關部門學習清潔生產審核、ISO14001環境管理體系認證、BRC國際認證等體系和標準要求，必要的時候希望公司委派技術骨干外出學習，為今后的認證工作和品質管理工作提前打好堅實的基礎。

品控部工作安排3

每一年都有自己的進步，每一年都有自己的成長，20xx年的工作已告一段落，在這一年里，作為公司品控部的一員，根據公司要求完成各項任務，現總結如下：

一、廚師長培訓考核：每月月中考核及月末培訓按要求能都剛好完成，通過考核培訓，提升了各廚師長的專業理論學問、日常廚政管理（人員、毛利、標準化、品質等）的綜合實力，針對于理論方面不足的廚師長重點溝通指導。

二、運用新調整品質檢控記錄表，經實踐該表能夠全面綜合的進行廚房品質、食品平安、標準化、節約、原料管控等的檢控，其中八月份后，將規范要求項中的（消毒記錄、臺賬、食品平安培訓記錄是否執行）單獨調出單獨檢查記錄，更換為高價值盤存檢查，每次高價值檢查有問題的剛好要求廚師長店長關注管控，以限制削減損耗。

三、長峰店廚師長離職，幫助替崗，待店約兩個月，帶訓出一名廚師長：于勝強，已能獨立管理廚房，物料管控、人員穩定、日常管理、毛利管控均能達到公司要求。

四、威高*扛把子涮毛肚*幫助開業，捋順了工作流程，餐品標準，人員帶訓，更新調整綜合檢查表正常運用。

五、八月份后，每月進行簡餐高價值盤存更新檢查。

六、每月食品平安試題進行更新調整，便于全部店面培訓運用。

七、每月進行U8選購 訂單模板更新便于廚師長提快申購效率。

八、每月新菜品培訓增加單品照片的保存便于了店面線上推廣運用。

九、每月和叢總監總結店面共性問題進行廚師長培訓要求。

十、外區店（北京37度）按公司要求進行檢查，總體出品標準、標準化執行、出餐速度、對客服務較穩定，人員不穩定的已溝通，檢查不足項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標準指導。

十一、食品平安重點涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑保藏各店面已成為常規工作要求并保持。店面進行的每月食品平安、生產平安的.培訓已常規記錄執行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點要求廚師長餐后檢查。

十二、簡餐、37度、扛把子所檢問題，各廚師長均能在三天內進行整改回饋，養成整改回饋習慣。

十三、品質管控中的所檢餐品品質問題，每月在廚師長培訓會進行總結探討，整改反饋。店面整體餐品質量有肯定的提升。

十四、和叢總監、宋總監進行早餐車試點，確認制作標準、出車標準、售賣標準、衛生標準、貯存標準、發貨標準。按公司要求進行九個早餐車培訓、檢查、幫助。

十五、編制加盟37度餐品標準、發貨訂單、廚師長文件，并代訓石家莊所來培訓人員標準。

總結這一年的品控工作中，有不足之處，跟蹤反饋督促有不足，廚師長專業技能溝通有不足，我會在今后的工作中嚴格要求自己，提高自身專業實力，按公司要求剛好完成各項任務。

20xx年工作安排：

一、嚴格管控各店面餐品標準，熱菜類重點按標準技能要求進行檢查指導，涉及技能方面嚴謹要求。

二、店面食品平安的重點檢查要求。

三、生產平安的常規檢查要求。

四、協作公司開新店的前期全部打算，及人員帶訓，流程捋順。

五、協作公司發掘帶訓出優秀廚師長。

六、協作研發部制定更嚴謹的餐品操作標準。

七、廚房日常管理的團隊建設、節約增效等方面的檢查提升。

八、店面服務品質的檢查提升。

品控部工作安排4

20xx年是公司的“XXXXX”年，依據公司09年總體工作思路和工作重點，品控部將圍繞“嚴格限制源頭，維持衛生環境，培育專業素養，樹立員工意識，有效開展外審”的工作主線，以實際行動長期有效地貫徹執行公司的質量方針。在xx年有效開展的工作基礎上，增加的詳細工作內容如下：

一、嚴格限制源頭

1、新員工

安排在xx年新員工入職培訓的基礎上，加大培訓力度，豐富培訓內容，加深新員工對行業的相識和對食品平安的警示；與行政部共同制定員工積分制培訓管理方法并實施；

2、原材料

保持與選購 部緊密協作，規范供應商送貨過程中的行為，同時加強供應商的實地考察。增加每月定期對原材料索證進行盤查的工作，提前要求供應商更新相關資質。

二、維持衛生環境

品控部將接著嚴格參照國家相關的食品衛生管理規定及行業內品質限制標準，依據制訂好的內部衛生管理規定及相關清潔衛生標準，每日對廠區清潔衛生進行檢查，剛好提出整改方案及措施，并與員工個人績效掛鉤