餐忱空間設計火鍋店的環境設計特點姓名:韋石學號:201913406353專業:環境藝術設計^963coM指導老師:覃麗瓊老師餐忱空間設計1使用功能1有利于服務高效和有序。餐廳總體環境布局要充分體現交通通暢,菜品服務點布置合理,服務安全方便等,這種要求來自于消費者流轉快,菜品多,配餐豐富,消費者點菜具有隨意性和及時性,烹飪的實效性2餐廳內場地的利用問題是關鍵。有效,合理,充分的利用空間是必要的,要綜合考慮餐廳的空間大小、餐廳的檔次、就餐秩序、就餐人數等因素。出發點不同,效果會大相徑庭:餐桌布置過多,客容量大,但使得環境嗜雜,流動空間小,安全性小(火鍋多為高溫菜食);餐桌布置太少,缺乏就餐氛圍,且造成場地浪費等。使用功能2使用功能3.就餐空間大小和空間處理問題是重點。要體現經營理念、設計定位、人機工程學等,從視覺度、四壁的處理、相關的功能設施等方面去分析。4.空氣質量的保障是重要的環境指標。火鍋店的最大環境問題是如何去除余味問題。一般情況可以采取如下措施:裝修時少用軟質材料,減少空氣的浸入和滯留時間;墻、頂面造型盡可能簡潔、平整,少起伏變化,有利于空氣流通;;采用頂面換氣裝置是最好的辦法;空間分割不宜太多太小,有利于空氣對流等。使用功能3經營特點和銷售模式由于火鍋自身的特點,在經營模式上是有別于中餐的。中餐均為點菜,而火鍋發展至今其經營模式十分多樣:1、點菜式。優點是菜品種多,客人選擇性寬,品種不受限,菜品易保存,浪費較少。2、自助式。優點是對客人吸引力強,充分滿足消費圖便宜心理目標顧客群體廣泛;缺點是毛利率低,不便控制成本,食客多以葷菜為主,鍋中留菜浪費大,易出現看似生意紅火確還虧損局面。3、賣份式。優點是菜品種和價格明確,份數式鍋品往往為特色火鍋品種,有新鮮吸人之處,缺點是客人沒消費前難知其份量有蒙在鼓里消費之感。斗、論斤式。優點是消費明明白白,直觀明了;缺點是主菜品單易受病害制約。論串式。優點是消費低,客人隨意性強,有象超市消費之感缺點是菜品不好保管,串串人員多,費用臺高。經營特點和銷售模式4火鍋餐廳不面布置圖83日DEHIHI美美餐廳干面右置圖火鍋餐廳不面布置圖5餐飲空間---火鍋店的環境設計特點課件6鑭唐琢寔位在某一區域均有較高的聲譽裝修設施齊備,環境優關,在主要針對大眾人群,價格偏向火鍋制作方面十分講究,價格中低,裝飾風格多考慮用餐環較高,高質呈的火鍋、高超的境的簡潔、整體及裝修格調的服務及就鏺環境相統一具備高級的烹調和服務人員,服務對以高收入者居多豪華型大眾型獨特的飲食文化,具有濃郁的布局上實行開放式、以大地方風味,主要針對喜愛這種廳為主,口味大眾化,價風味的人群,布局與裝修有豐格上笨取每人限定金額消宮主題與內涵,顧客能感受到費,充分利用空間獨特的文化票陶與情調風味型自助型鑭唐琢寔位7裝飾風格和環境氣氛裝飾風格宮殿式。可用于大、中型、檔次較高的火鍋店園林式。適宜檔次較高.口味清淡的火鍋品種。(杭州天香樓)是民族式。裝飾體現民族特點,來吸引顧客。(川味)四、綜合式環境氣氛色彩光環境陳設綠室內景觀裝飾風格和環境氣氛8杭州天香樓點評杭州天香樓9環境氣氛A963.COM環境氣氛10餐飲空間---火鍋店的環境設計特點課件11餐飲空間---火鍋店的環境設計特點課件12餐飲空間---火鍋店的環境設