餐飲空間設計——酒吧演講：張金婷學號：11056235餐飲空間設計——酒吧演講：張金婷內容概要酒吧的歷史來源酒吧的設計規范酒吧的分類國內各大城市酒吧特色內容概要2酒吧的歷史來源

酒吧最初源于美國西部大開發時期的歐洲大陸，BAR一詞到16世紀才有“賣飲料的柜臺”這一含義。歷經數百年的發展演變，“吧”成為人們休閑和交際的場所和現代城市獨特的文化景觀。酒吧的歷史來源酒吧最初源于美國西部大開發時期的歐洲大陸，B3酒吧的設計規范餐飲業食品衛生管理辦法設計規范安全耐久衛生

裝飾面層的選擇吧臺的尺寸及配備酒吧的設計規范餐飲業食品衛生管理辦法4材料性能對比致密，堅硬，光滑的面材彈性面材隔聲防水防潮熱傳導性彈性防火耐久材料性能對比致密，堅硬，光滑的面材彈性面材隔聲5裝飾面層的選擇裝飾面層應具備：堅固，耐磨，平整，不易起灰，易清洗，隔聲，防水防潮，熱導性能，彈性，防火。裝飾面層的選擇裝飾面層應具備：堅固，耐磨，平整，不易起灰，易6吧臺的尺寸及配備酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組成吧臺高度大約為1一1.2米。前吧下方的操作臺，高度一般為76厘米，但應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手腕處。操作臺通常包括下列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。吧臺的尺寸及配備酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組7后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調酒師伸手可及處，下層一般為1.10米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用。前吧至后吧的距離，即服務人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設備向走道突出。后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調酒師伸手8（1）在室內設置吧臺，必須將吧臺看作是完整空間的一部分。吧臺的位置通常會利用畸零空間，如果將吧臺融入當做是空間的主體時，便要好好考慮動線走向。良好的設計具有引導性。（2）位置當然也會影響電路和給排水設計，尤其是離管道間或排水管較遠的角落時。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧臺位置離室外近，可以將排水管接到戶外，以單獨的管線排水。（3）如果想在吧臺內使用耗電量高的電器，最好單獨設計一個回路，以免電路跳閘。（4）利用角落而筑成的吧臺，操作空間至少需要90cm，而吧臺高度有兩種尺寸，單層吧臺約110cm上下，雙層吧臺則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，內層才能置放物品。（5）臺面的深度必須視吧臺的功能而定，如果臺前預備有座位，臺面深度至少要達到40-60cm。（6）一般來說，最小的水槽需長60cm，操作臺面60cm。（1）在室內設置吧臺，必須將吧臺看作是完整空間的一部分。吧臺9（7）水槽最好是平底槽，放置杯子時才不會發生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺。（8）酒柜的設計每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久。（9）臺面最好要使用耐磨材質，貼皮就不太適合，有水槽的吧臺最好還能耐水；如果吧臺使用電器，耐火的材質是最好的。（7）水槽最好是平底槽，放置杯子時才不會發生傾倒或撞壞，水槽10酒吧的分類主酒吧服務酒吧宴會酒吧主題酒吧多功能酒吧品味酒吧作坊酒吧酒吧的分類主酒吧11主酒吧主酒吧大多裝飾美觀，具有特定風格，視聽設備比較完善，備有足夠的靠柜吧凳，酒水，載杯以及調酒器具等種類齊全。許多主酒吧都具有樂隊表演。消費人群來享受音樂，美酒，人際交流。此類酒吧對調酒師要求較高。案例——Mynt酒吧主酒吧主酒吧大多裝飾美觀，具有特定風格，視聽設備比較完善，備12入口吧臺主廳側廳入口吧臺主廳側廳13衛生間衛生間14服務酒吧服務酒吧是設置在餐廳中的酒吧，服務對象也已用餐客人為主。服務酒吧較為復雜，除了要具備種類齊全的品種酒之外，調酒師還要具有全面的餐酒保管和服務知識。案例——J-pop酒吧入口服務酒吧服務酒吧是設置在餐廳中的酒吧，服務對象也已用餐客人為15就餐區就餐區16私密空間私密空間17宴會酒吧此類酒吧是根據宴會標準，形式，人數，廳堂布局及客人要求來擺設的酒吧。臨時性，機動性較強。案例——Sno-Drift酒吧吧臺宴會酒吧此類酒吧是根據宴會標準，形式，人數，廳堂布局及客人要18主題酒吧此類酒吧的明顯特點即突出主題，來此消費的客人，大部分也是來享受酒吧提供的特色服務，酒水排在次位。案例——Sketch酒吧主題酒吧此類酒吧的明顯特點即突出主題，來此消費的客人，大部分19雕塑吧臺雕塑吧臺20衛生間衛生間21多功能酒吧多功能酒吧多設置于綜合娛樂場所，它不僅能為餐飲提供服務，還能為賞樂，蹦迪，K歌，健身等不同需求的客人提供種類齊備的酒水服務。綜合了主酒吧，服務酒吧的基本特點和職能。調酒師要求：語言基礎，技術水平，娛樂知識。案例——Touch酒吧

多功能酒吧多功能酒吧多設置于綜合娛樂場所，它不僅能為餐飲提供22吧臺吧臺23就餐區就餐區24品味酒吧此類酒吧以俱樂部會員形式，只接待某一階層的消費群體，裝飾設計，人員素質都要求最好，投資大，定位于服務會員的日常生活，工作的一切需求和援助，已不存在夜場的含義。品味酒吧此類酒吧以俱樂部會員形式，只接待某一階層的消費群體，25作坊酒吧作坊酒吧是小面積隨意酒吧，多為夫妻和單身女性經營，無須很多人員，利潤不大。作坊酒吧作坊酒吧是小面積隨意酒吧，多為夫妻和單身女性經營，無26分析酒吧設計的注意事項1、裝飾材料的選擇。在酒吧裝修設計的時候裝飾材料應當是你選擇是需要注意的，一個有品位的裝飾是離不開這些材料幫助的。因此要注意這一方面的內容。裝修設計注意事項：高級材料的堆砌并不能體現高水平的裝飾藝術。

2、家具的選擇。家具是人們生活中不可缺少的實用物，因此在酒吧裝修設計的時候它同樣占據很大因素。你家具選擇的好壞將直接影響到你的裝飾設計。所以家具的選擇應該根據空間的具體需求，來進行合理的選擇。

3、酒吧地毯的選擇。有些酒吧是不用地毯的，但是高檔的酒吧是會選用的，地毯可由毛、棉、麻、絲、化纖等原料制成。地毯的審美作用，應考慮酒吧內空間的藝術要求，并考慮室內家具及其他陳設，以更好地發揮烘托空間氣氛和集聚組合室內陳設藝術的構圖作用，它還要和家具等其他陳設物之間的色彩、紋樣、圖案等相協調，創造良好的藝術氛圍。

4、窗簾的選擇。有些酒吧為了創造一個優雅舒適的環境，他們在裝修設計的時候是非常講究的，對窗簾的選擇很重視。窗簾是室內裝飾織物中的一部分，它具有遮擋光線、調節溫度、隔熱等實用性，同時又有很好的裝飾果。

5、小飾品選擇。體現你的酒吧獨特的文化氛圍，你可以適量的在裝修設計的時候使用一些小飾品。分析酒吧設計的注意事項1、裝飾材料的選擇。在酒吧裝修設計