2021年茶藝師（初級）考試總結及茶藝師（初級）考

試

1、【判斷題】扁炒青的品質要求：扁平有光。因制法不同，形態特征略

有差異。（X）

2、【判斷題】抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。（x）

3、【判斷題】唐代煎用餅茶需經過炙、碾、羅。（4）

4、【判斷題】用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖

100mL的水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。（x）

5、【單選題】150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量（）。

（D）

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

6、【單選題】普洱茶散茶的品質特點是條索，色澤褐紅。（D）

A、緊細勻結

B、粗松肥大

C、粗松勻整

D、粗壯肥大

7、【單選題】在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不

同，所需不同。（D）

A、水質

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫

8、【單選題】盛夏酷暑宜飲（）。（B）

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白蘭花茶

9、【單選題】識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索（）。（D）

A、緊結，身骨較重實

B、壯粗，身骨重實

C、軟散，身骨輕飄

D、細瘦，身骨較輕

10、【單選題】（）在宋代的名稱叫茗粥。（C）

A、餅茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

11、【單選題】夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成。（C）

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

12、【單選題】茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

(A)

A、性狀和特性

B、優質和高產特性

C、抗病和抗旱能力

D、開花結實的能力

13、【單選題】品飲烏龍功夫茶的起源時代是。(B)

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

14、【單選題】扁炒青的品質要求：。因制法不同，品質特征也有差異。

(B)

A、緊結光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

15、【單選題】灌木型茶樹的基本特征是()。(A)

A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

B、主干明顯，分枝稀，多近地面處

C、主干明顯，分枝密，多距地面較高處

D、沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大

16、【單選題】灌木型茶樹的基本特征是()。(B)

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

17、【單選題】秋天應選飲（）更有利于健康。（A）

A、綠茶

B、茉莉花茶

C、白茶

D、烏龍茶

18、【單選題】春回大地時節宜飲。（A）

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

19、【單選題】夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環境中直接（）、不

炒不揉。（A）

A、晾干

B、曬干

C、烘干

D、吹干

20、【單選題】安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之

譽。（D）

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

21、【單選題】按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業標準。

（C）

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

22、【單選題】凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為。（A）

A、軟水

B、硬水

C、暫時硬水

D、永久硬水

23、【單選題】茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、（）。（C）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

24、【單選題】茶藝師著短裙在服務時，下列姿勢是錯誤的。（A）

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動

25、【單選題】下列選項中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原

則。（D）

A、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據季節情況進行推薦

C、根據茶飲品牌特點進行推薦

D、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

26、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、（）。

（C）

A、隨手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

27、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個的

盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。（C）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

28、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責有。（A）

A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B、經常檢查茶藝館內的清潔衛生、員工的個人衛生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

29、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：、

看人數、看茶葉。（A）

A、看場合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看現有的條件

30、【單選題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為

“行茶程序”，共分為三個階段：（）。（B）

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

31、【單選題】下列（）職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。（D）

A、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅

讓座

B、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

C、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

32、【單選題】在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：。

（C）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現有的條件

C、看場合、看人數、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

33、【單選題】80℃水溫比較適宜沖泡茶葉。（C）

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

34、【單選題】福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可

避免（）的現象。（B）

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡熱、二泡涼

D、一泡涼、二泡熱

35、【單選題】茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦

物質等。（D）

A、淀粉

B、脂肪

C、葉綠素

D、維生素

36、【單選題】茶道的基礎是（）。（A）

A、茶藝

B、茶學

C、茶俗

D、茶禮

37、【單選題】臺灣烏龍茶的沖泡程序。（B）

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮

沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮

沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮

沫、淋壺、品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

38、【單選題】福建工夫茶的沖泡程序為（）。（A）

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗

杯、斟茶、奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗

杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

39、【單選題】白茶沖泡的全部器具有（）。（A）

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶

盤、燒水爐具

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

40、【單選題】開展道德評價時，（）對提高道德品質修養最重要。

（D）

A、批評檢查他人

B、相互批評

C、相互攀比

D、自我批評

41、【單選題】花茶沖泡時，浸潤茶約1（）秒鐘后，再向碗中沖水至（），

隨即加蓋保香。（B）

A、八九成滿

B、七八成滿

C、六七成滿

D、五六成滿

42、【單選題】關于勞動者權利表述錯誤的是。（B）

A、取得勞動報酬的權利

B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業和選擇職業的權利

D、獲得勞動安全衛生保護的權利

43、【單選題】在茶館營業中，以下（）現象不符合《食品衛生法》的衛生

要求。（A）

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對營業場所通風條件要求高

D、使用符合衛生標準的水源

44、【單選題】灌木型茶樹的基本特征是（）。（C）

A、葉小而密

B、葉大而密，分枝粗壯

C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小

45、【單選題】潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用

（）制成。（A）

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

46、【單選題】（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質的優

點。（A）

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

47、【單選題】由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶

湯滋味時，應（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。（B）

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、立即咽下

D、小口慢吞

48、【單選題】白茶沖泡的全部器具包括（）。（D）

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水

爐具

D、無