2023學(xué)年河北省衡水市冀州名校高三（上）期末生物試題試卷試卷考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．某種植株的莖稈有紫色、綠色和白色三種，由位于非同源染色體上的兩對等位基因A/a、B/b控制，基因A、B同時存在時表現(xiàn)為紫莖，基因A、B均不存在時表現(xiàn)為白莖，其余情況下表現(xiàn)為綠莖。現(xiàn)讓某紫莖植株自交，F(xiàn)1表現(xiàn)型及比例為紫莖：綠莖：白莖=7：4：1。下列分析正確的是（）A．基因A與a、基因B與b的遺傳均不符合分離定律B．雌配子或雄配子中的aB和Ab類型均不能參與受精C．F1中A和b的基因頻率相等，a和B的基因頻率相等D．F1中紫莖植株和綠莖植株均有4種基因型2．下列有關(guān)生物膜及其所含蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是（）A．線粒體中催化丙酮酸分解的酶分布在線粒體內(nèi)膜上B．溶酶體膜蛋白經(jīng)過修飾，不會被溶酶體內(nèi)的水解酶水解C．葉綠體中催化NADPH合成的酶分布在類囊體膜上D．細胞膜的選擇透過性與膜上載體蛋白種類密切相關(guān)3．如圖是某家族中甲、乙兩種遺傳病的系譜圖，已知Ⅱ7個體不含有乙病致病基因。不考慮基因突變，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．與乙病、紅綠色盲相關(guān)的兩對相對性狀的遺傳符合自由組合定律B．Ⅲ12的致病基因來自于I2C．若Ⅱ6和Ⅱ7再生一個患甲、乙兩病的女兒，女兒的體細胞中可能有2條X染色體D．若Ⅲ9與Ⅲ16近親婚配，生一個正常女孩的概率為1/64．圖示某些生物學(xué)概念間的關(guān)系，其中Ⅰ代表整個大圓Ⅱ包含Ⅳ。下列各項不符合關(guān)系的是A．Ⅰ體液Ⅱ細胞外液Ⅲ細胞內(nèi)液Ⅳ組織液B．Ⅰ突觸Ⅱ突觸前膜Ⅲ突觸后膜Ⅳ突觸小泡C．Ⅰ核酸Ⅱ核糖核酸Ⅲ脫氧核糖核酸Ⅳ信使RNAD．Ⅰ免疫Ⅱ特異性免疫Ⅲ非特異性免疫Ⅳ細胞免疫5．下列關(guān)于二倍體生物細胞分裂的敘述，正確的是（）A．有絲分裂和減數(shù)分裂都存在DNA復(fù)制過程，而無絲分裂沒有該過程B．在有絲分裂和減數(shù)分裂過程中，著絲點的分裂會造成細胞中染色體數(shù)目的暫時加倍C．經(jīng)過減數(shù)分裂形成的精子或卵細胞，染色體數(shù)目一定是體細胞的一半D．與減數(shù)分裂相比，有絲分裂過程中顯著的特點之一是沒有同源染色體6．2017年我國科學(xué)家在國際上首次實現(xiàn)了非人靈長類動物的體細胞克隆，獲得了兩只克隆猴“中中”和“華華”。該成果標志著中國率先開啟了以體細胞克隆猴作為實驗動物模型的新時代。下列敘述正確的是（）A．“中中”和“華華”的誕生說明高度分化的動物細胞具有全能性B．“中中”和“華華”體內(nèi)不同種類的細胞中遺傳信息的表達情況不同C．克隆猴體內(nèi)衰老的細胞因體積減小而導(dǎo)致其物質(zhì)運輸功能增強D．克隆猴體內(nèi)的細胞癌變后其細胞膜兩側(cè)分布的糖蛋白數(shù)量減少7．下列有關(guān)真核細胞增殖的說法，錯誤的是（）A．有絲分裂是真核生物體細胞增殖最主要的一種方式B．真核細胞的增殖過程都會進行遺傳物質(zhì)DNA的復(fù)制C．精子與卵細胞形成過程中，染色體的行為變化相同D．細胞類型變化以及數(shù)目的增多均依賴于細胞的增殖8．（10分）取同一植物組織制成若干臨時裝片（設(shè)各組織細胞液濃度相同），滴加不同濃度的蔗糖溶液，顯微鏡下觀察結(jié)果如下圖所示。由圖可知細胞所處的蔗糖溶液濃度最髙的是A． B． C． D．二、非選擇題9．（10分）為了改善馬鈴薯的品質(zhì)，增加其蛋白質(zhì)含量，使做出的馬鈴薯粉條更加有嚼勁。某科研小組將某種蛋白基因成功導(dǎo)人馬鈴薯細胞，得到了轉(zhuǎn)基因植株。請回答下列問題：（1）將目的基因?qū)笋R鈴薯細胞，經(jīng)常采用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法。操作時，需要先將目的基因插入到________，通過轉(zhuǎn)化作用，最終將目的基因插入到馬鈴薯細胞中染色體的DNA上。（2）科研小組欲將轉(zhuǎn)基因馬鈴薯細胞進一步培養(yǎng)成幼苗。如上圖所示，需將細胞接種到誘導(dǎo)培養(yǎng)基上，通過_______________過程形成結(jié)構(gòu)1，再轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基2即_______________培養(yǎng)基上培養(yǎng)一段時間，就可以誘導(dǎo)出試管苗。在這一過程中使用的固體培養(yǎng)基是由無機營養(yǎng)成分、有機營養(yǎng)成分、_______________四部分組成。（3）科研小組若要將轉(zhuǎn)基因馬鈴薯細胞與番茄細胞雜交，需要首先用酶解法去掉細胞壁。去掉細胞壁的原因是_______________。雜交過程的另一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是原生質(zhì)體間的融合，所需人工誘導(dǎo)的方法分為兩大類，其中物理法包括_______________。但最終沒能如愿培養(yǎng)出如圖C所示的結(jié)果，分析其原因可能是_____________________________________________。10．（14分）黑茶常被壓縮為茯磚茶，其內(nèi)的金黃色菌落俗稱“金花”，主要是冠突散囊菌，其內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素，對人體極為有益。回答下列問題：（1）為分離茯磚茶中的冠突散囊菌，制備馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基→無菌水浸泡黑茶31min過濾獲得菌液→取1．2mL稀釋液接種在培養(yǎng)基平板上，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間觀察菌落形態(tài)并計數(shù)。由培養(yǎng)基的配方可知，冠突散囊菌屬于______________（填“細菌”、“真菌”或“放線菌”）。若采用稀釋涂布平板法，應(yīng)先做系列稀釋再涂布培養(yǎng)，確保以11倍等梯度稀釋的操作是每次均從上一個稀釋倍數(shù)的試管中取1mL菌液，再加入______________中進行稀釋，移液管使用過程中的無菌操作有______________（答出兩點即可）。（2）冠突散囊菌能分泌淀粉酶催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化低聚糖，也能分泌氧化酶催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。酶催化作用的機理是_______________；欲將多種相對分子質(zhì)量不同的酶進行分離，可用______________法；淀粉酶適合采用______________法固定化技術(shù)生產(chǎn)麥芽糖漿；若要模擬冠突散囊菌分解茶湯中的成分，應(yīng)該采用固定化細胞技術(shù)而非固定化酶，理由是固定化細胞能____________，使冠突散囊菌能發(fā)生連續(xù)的酶反應(yīng)，分解茶湯中的成分。11．（14分）回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為___________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。12．近日，中宣部授予甘肅省古浪縣八步沙林場“六老漢”三代人治沙造林先進群體“時代楷模”稱號。38年來，以“六老漢”為代表的八步沙林場三代職工治沙造林1．7萬畝，管護封沙育林草面積2．6萬畝，為生態(tài)環(huán)境治理作出了重要貢獻。（1）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，古浪縣北部沙區(qū)野生植物有白刺、苦豆草、黃沙蒿、賴草等，星塊狀或團簇狀分布，這主要體現(xiàn)了生物群落的__________結(jié)構(gòu)，區(qū)分該群落與其他群落的重要特征是________________。（2）苦豆草可入藥，常用于治療急性菌痢和腸炎，這體現(xiàn)了生物多樣性的__________價值，為調(diào)查該地區(qū)苦豆草的種群密度常用的方法是___________，這種調(diào)查方法取樣的關(guān)鍵是要做到_____________。（3）隨著“六老漢”三代人治沙造林，該地區(qū)生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性不斷提高。生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性是指________。為此，一方面要控制對生態(tài)系統(tǒng)的干擾程度，對生態(tài)系統(tǒng)的利用應(yīng)該適度，不應(yīng)超過生態(tài)系統(tǒng)的______；另一方面，對人類利用強度較大的生態(tài)系統(tǒng)應(yīng)實施相應(yīng)的____________的投入，保證生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)與功能的協(xié)調(diào)。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解題分析】

孟德爾在做兩對雜交實驗的時候，發(fā)現(xiàn)F2的分離比為9∶3∶3∶1。提出性狀是由基因控制的，并且兩對等位基因獨立遺傳。F1在形成配子時，等位基因分離，非等位基因自由組合，產(chǎn)生四種不同的配子，進而雌雄配子結(jié)合得到F2分離比9∶3∶3∶1。非同源染色體上的兩對等位基因A/a、B/b，遵循基因的自由組合定律。某紫莖植株自交，F(xiàn)1表現(xiàn)型及比例為紫莖：綠莖：白莖=7：4：1。一共只有12份，沒有達到16份，且白莖（aabb）為1/12=1/3×1/4，說明雜交的過程中某種配子異常。該異常配子若為AB，則后代紫莖植株只有5份，因此該異常配子只可能是aB或Ab。若雌（雄）配子aB異常，F(xiàn)1的表現(xiàn)型為紫莖（7A_B_）：綠莖（1AAbb、2Aabb、1aaBb）：白莖（1aabb）=7：4：1。若雌（雄）配子Ab異常，F(xiàn)1的表現(xiàn)型為紫莖（7A_B_）：綠莖（1Aabb、2aaBb、1aaBB）：白莖（1aabb）=7：4：1。【題目詳解】A、基因A與a、基因B與b的遺傳均符合分離定律，A錯誤；B、雌配子或雄配子中的aB或Ab類型不能參與受精，B錯誤；C、若aB雌（雄）配子異常，則后代不含aB與其它4種雄（雌）配子結(jié)合的個體，因此F1中a和B的基因頻率相等，同理，A和b的基因頻率相等，C正確；D、F1中綠莖植株有3種基因型，分別為AAbb、Aabb、aaBb或Aabb、aaBb、aaBB，D錯誤。故選C。2、A【解題分析】

有氧呼吸第一階段為葡萄糖酵解，場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，第二階段為丙酮酸分解形成二氧化碳，場所是線粒體基質(zhì)，第三階段是還原氫和氧結(jié)合形成水，場所是線粒體內(nèi)膜。光反應(yīng)的場所是葉綠體類囊體薄膜，光反應(yīng)的產(chǎn)物是NADPH、ATP和氧氣。【題目詳解】A、線粒體中催化丙酮酸分解的酶分布在線粒體基質(zhì)中，A錯誤；B、溶酶體膜上的蛋白質(zhì)經(jīng)過修飾成為特殊結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，不會被自身水解酶水解，B正確；C、NADPH是光反應(yīng)的產(chǎn)物，形成場所是葉綠體類囊體薄膜，故葉綠體中催化NADPH合成的酶分布在類囊體膜上，C正確；D、生物膜的功能特點是具有選擇透過性，主要與載體蛋白的種類和數(shù)量有關(guān)，也與磷脂雙分子層有關(guān)，D正確。故選A。3、C【解題分析】

題意分析，Ⅱ6、Ⅱ7號患甲病的夫婦生出了Ⅲ15號正常的女兒，可知控制甲病的致病基因為顯性且位于常染色體上；已知Ⅱ7個體不含有乙病致病基因且Ⅱ6不患乙病，卻生出了患乙病的男孩，故此可推知控制乙病的致病基因位于X染色體上，且相關(guān)基因為隱性，所以可知控制甲病和乙病的致病基因的遺傳符合基因的自由組合定律。【題目詳解】A、由分析可知，乙病是伴X染色體隱性遺傳，而紅綠色盲的致病基因也位于X染色體上，故與乙病和紅綠色盲相關(guān)的基因的遺傳不符合基因的自由組合定律，A錯誤；B、Ⅲ12攜帶的乙病基因來自Ⅰ1，甲病基因來自Ⅰ2，B錯誤；C、Ⅱ6和Ⅱ7所生的患兩種病的女兒，可能是X染色體缺失所致，也可能是X染色體片段缺失所致，C正確；D、Ⅲ9與Ⅲ16生出不患該兩種病的女兒概率是1/12，D錯誤。故選C。4、B【解題分析】

由圖可知，它們之間的關(guān)系：Ⅰ僅包括Ⅱ和Ⅲ，Ⅱ包括Ⅳ。【題目詳解】體液包括細胞外液和細胞內(nèi)液，細胞外液又包括組織液、淋巴和血漿，故A項正確；

突觸包括：突觸前膜、突觸間隙和突觸后膜。而突觸小泡存在與突觸小體中，將化學(xué)信號從突觸前膜傳遞到突觸后膜，并不包含于突觸前膜，故B項錯誤；

核酸包括核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），其中RNA又可分為信使RNA（mRNA）、轉(zhuǎn)運RNA（tRNA）和核糖體RNA（rRNA），故C項正確；

免疫包括非特異性免疫和特異性免疫，特異性免疫包括體液免疫和細胞免疫，故D項正確。

故選B。

5、B【解題分析】

細胞通過分裂進行增殖，包括物質(zhì)準備和細胞分裂整個連續(xù)過程。真核細胞的分裂方式有：有絲分裂、減數(shù)分裂和無絲分裂。三種分裂方式在物質(zhì)準備時都需要進行DNA復(fù)制。無絲分裂在分裂過程中不出現(xiàn)染色體和紡錘體。減數(shù)分裂的特點是染色體只復(fù)制一次，細胞連續(xù)分裂兩次，結(jié)果是生物細胞中染色體數(shù)目減半。【題目詳解】A、各種細胞分裂方式都要進行DNA的復(fù)制，A錯誤；B、有絲分裂和減數(shù)分裂過程中，著絲點分裂，姐妹染色單體分開，造成細胞中染色體數(shù)目的暫時加倍，B正確；C、雄蜂減數(shù)分裂產(chǎn)生的精子染色體數(shù)與體細胞相同，C錯誤；D、有絲分裂始終存在同源染色體，D錯誤。故選B。【題目點撥】本題考查細胞分裂方式有關(guān)知識，答題關(guān)鍵在于掌握有絲分裂、減數(shù)分裂和無絲分裂的過程和特點，建立細胞分裂方式之間的聯(lián)系與區(qū)別，形成知識網(wǎng)絡(luò)。6、B【解題分析】

體細胞克隆技術(shù)即體細胞核移植技術(shù)，將體細胞的細胞核移入去核的卵母細胞，使其重組并發(fā)育成一個新胚胎，最終發(fā)育為個體。【題目詳解】A、動物體細胞克隆能說明高度分化的動物細胞的細胞核具有全能性，A錯誤；B、細胞分化的實質(zhì)是基因的選擇性表達，即不同種類的細胞中遺傳信息的表達情況不同，B正確；C、衰老細胞的細胞膜通透性發(fā)生改變，細胞的物質(zhì)運輸功能降低，C錯誤；D、糖蛋白分布于細胞膜的外側(cè)，在細胞膜內(nèi)側(cè)沒有糖蛋白分布，D錯誤。故選B。7、D【解題分析】

細胞增殖是生物體的重要生命特征，細胞以分裂的方式進行增殖。真核生物的分裂依據(jù)過程不同有三種方式，有有絲分裂，無絲分裂，減數(shù)分裂。其中有絲分裂是人、動物、植物、真菌等一切真核生物中的一種最為普遍的分裂方式，是真核細胞增殖的主要方式。減數(shù)分裂是生殖細胞形成時的一種特殊的有絲分裂，減數(shù)分裂過程中，染色體復(fù)制一次，細胞分裂兩次。細胞分化是指同一來源的細胞逐漸產(chǎn)生出形態(tài)結(jié)構(gòu)、功能特征各不相同的細胞類群的過程。【題目詳解】A、真核生物體細胞增殖的主要方式是有絲分裂，A正確；B、細胞增殖過程中進行DNA的復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成，B正確；C、減數(shù)分裂過程中，染色體行為變化的本質(zhì)是相同的，染色體復(fù)制一次，細胞分裂兩次，C正確；D、細胞類型變化依賴于細胞的分化，D錯誤。故選D。8、A【解題分析】

當細胞液的濃度小于外界溶液的濃度時，細胞液中的水分就透過原生質(zhì)層進入到外界溶液中，由于原生質(zhì)層比細胞壁的伸縮性大，當細胞不斷失水時，液泡逐漸縮小，原生質(zhì)層就會與細胞壁逐漸分離開來，即發(fā)生了質(zhì)壁分離；當細胞液的濃度大于外界溶液的濃度時，外界溶液中的水分就透過原生質(zhì)層進入到細胞液中，液泡逐漸變大，整個原生質(zhì)層就會慢慢地恢復(fù)成原來的狀態(tài)，即發(fā)生了質(zhì)壁分離復(fù)原。【題目詳解】外界溶液濃度＞細胞液濃度，細胞失水，發(fā)生質(zhì)壁分離，液泡體積變小，分析選項可知，A選項的液泡體積最小，失水最多，說明外界蔗糖溶液濃度最髙，故A正確，BCD錯誤。二、非選擇題9、Ti質(zhì)粒上的T-DNA(可轉(zhuǎn)移DNA)上脫分化分化激素和瓊脂細胞壁阻礙細胞間的雜交離心、振動、電激兩種生物的遺傳物質(zhì)的表達相互干擾、相互影響【解題分析】

基因工程的操作步驟：獲取目的基因；構(gòu)建基因表達載體；把目的基因?qū)胧荏w細胞；目的基因的檢測和鑒定。植物體細胞雜交指將不同種的植物細胞，在一定條件下融合成雜種細胞，并把雜種細胞培育成新的植物體的技術(shù)。【題目詳解】（1）農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，需要先將目的基因插入到農(nóng)桿菌的Ti質(zhì)粒上的T-DNA(可轉(zhuǎn)移DNA)上，通過農(nóng)桿菌的轉(zhuǎn)化作用，最終使目的基因進入植物細胞，并將其插入到植物細胞中染色體的DNA上，使目的基因的遺傳特性得以穩(wěn)定維持和表達。（2）植物組織培養(yǎng)需要將外植體接種到誘導(dǎo)培養(yǎng)基上，通過脫分化過程形成結(jié)構(gòu)1愈傷組織，再轉(zhuǎn)接到分化培養(yǎng)基上培養(yǎng)一段時間，就可以誘導(dǎo)出試管苗。在這一過程中使用的固體培養(yǎng)基是由無機營養(yǎng)成分、有機營養(yǎng)成分、植物激素和瓊脂四部分組成。（3）由于細胞壁阻礙細胞間的雜交，故要將轉(zhuǎn)基因馬鈴薯細胞與番茄細胞雜交，需要首先用纖維素酶和果膠酶去掉細胞壁。誘導(dǎo)原生質(zhì)體間的融合可以用物理法和化學(xué)法，其中物理法包括離心、振動、電激等。馬鈴薯與番茄細胞目前未能如愿培養(yǎng)出如圖C所示的結(jié)果即地上長番茄、地下長馬鈴薯，可能是由于生物基因的表達不是孤立的，它們之間相互影響、相互調(diào)控，馬鈴薯與番茄雜交細胞中具有兩種生物的遺傳物質(zhì)，其表達相互干擾，不再像原來有序表達。【題目點撥】進行植物體細胞雜交，需要首先用纖維素酶和果膠酶進行去壁處理，再用物理或化學(xué)方法誘導(dǎo)原生質(zhì)體的融合，再生出細胞壁后，經(jīng)過組織培養(yǎng)即可獲得雜種植株。10、真菌9mL無菌水移液管需要滅菌；操作時在酒精燈火焰旁進行；轉(zhuǎn)移菌液等操作不能接觸任何物體顯著降低反應(yīng)需要的活化能凝膠色譜法化學(xué)結(jié)合和物理吸附固定一系列酶【解題分析】

牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適于培養(yǎng)細菌、麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基適于培養(yǎng)酵母菌、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基適于培養(yǎng)真菌等，真菌能夠大量生成淀粉水解酶，利用培養(yǎng)基中的淀粉。固定化酶、固定化細胞的比較：【題目詳解】（1）馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基一般用于真菌培養(yǎng)，故冠突散囊菌屬于真菌，稀釋涂布平板法在稀釋菌液時，一般用無菌水稀釋，，確保以11倍等梯度稀釋，則需要加入1mL菌液，再加入9mL無菌水稀釋，涉及到的無菌操作包括移液管需要滅菌；操作時在酒精燈火焰旁進行；轉(zhuǎn)移菌液等操作不能接觸任何物體等；（2）酶催化作用的機理顯著降低反應(yīng)需要的活化能，分離不同相對分子質(zhì)量的酶可以采用凝膠色譜法，由于酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，因此酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附固定法，固定化細胞可以催化一系列的酶促反應(yīng)，有利于冠突散囊菌分解茶湯中的成分。【題目點撥】本題考查常見培養(yǎng)基、微生物培養(yǎng)過程、固定化酶技術(shù)和細胞固定化技術(shù)的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，難點在于真菌的判斷，根據(jù)馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基的特點來判斷冠突散囊菌的類型。11、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【解題分析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌。【題目詳解】（1）由酶的特性可知，酶催化化學(xué)反應(yīng)需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系，一般控制在12%左右，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。（4）泡菜腌制過程中，要控制腌制時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。【題目點撥】本題考查果酒果醋的制作、腐乳的制作以及泡菜制作的相關(guān)知識，要求理解和熟記相關(guān)知識點，掌握無菌技術(shù)。12、水平群落的物種組成直接