蛋白質核酸復習蛋白質核酸復習第1頁孩子虛胖同時，會出現營養不良綜合癥，造成抵抗力嚴重下降，一旦感染病菌，立刻會出現并發癥，嚴重會失去生命。蛋白質核酸復習第2頁Protein——首要物質蛋白質知識目標：概述蛋白質結構與功效；解釋蛋白質分子結構多樣性與功效復雜性關系，形成事物統一觀點；說明氨基酸、多肽、蛋白質間關系。蛋白質核酸復習第3頁1、分析下表，試總結蛋白質主要組成元素及分子質量特點：645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對分子質量原子個數化學式思索與分析蛋白質核酸復習第4頁分子質量幾千—100萬以上645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對分子質量原子個數化學式（2）蛋白質是一個高分子化合物思索與分析（1）組成蛋白質化學元素：C、H、O、N（P、S、Cu、Fe、Zn、Mn、I）蛋白質核酸復習第5頁一、蛋白質基礎組成單位—氨基酸蛋白質核酸復習第6頁思索與分析2．為何有些食品中要添加一些氨基酸？因為氨基酸是組成蛋白質基礎單位，在人體內約有20種氨基酸，其中有10種是人體需要而不能自己合成，必須從外界環境取得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需氨基酸。蛋白質核酸復習第7頁一、蛋白質基礎組成單位—氨基酸1、組成生物體內蛋白質氨基酸種類非必需氨基酸：共10種，人體細胞能夠合成氨基酸必需氨基酸：共10種，人體細胞不能合成氨基酸，必須從外界環境中獲取賴氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸20種氨基酸蛋白質核酸復習第8頁練一練：1、判斷以下哪一項不是組成蛋白質氨基酸：A．B．C．D．蛋白質核酸復習第9頁思索與分析：

3、試總結出氨基酸分子結構特點。CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CH特點（1）每個氨基酸分子最少都含有一個氨基(-NH2)

和一個羧基(-COOH)，并都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。蛋白質核酸復習第10頁R氨基酸分子結構通式CHCH2NOHO氨基羧基側鏈基團特點（1）每個氨基酸分子最少都含有一個氨基(-NH2)

和一個羧基(-COOH)，并都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。（2）R基不一樣、氨基酸不一樣。蛋白質核酸復習第11頁問題：氨基酸是怎樣組成蛋白質呢？蛋白質核酸復習第12頁CHCH2NOHOR1H2OCHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脫水縮合OHH◆脫水縮合：一個氨基酸分子羧基（－COOH）和另一個氨基酸分子氨基（－NH2）相連接，同時脫去一分子水結合方式。蛋白質核酸復習第13頁CHCH2NOHOR1CHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脫水縮合OHHCHCNHOHOR1CHCNOR2HH◆肽鍵：連接兩個氨基酸分子化學鍵（－NH－CO－）◆二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成化合物H2O試寫出甘氨酸與丙氨酸形成二肽方程式蛋白質核酸復習第14頁C－C－HC－N－OR3+（n—1）

H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O◆多肽：由多個氨基酸分子縮合而成，含有多個肽鍵化合物。◆肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，并盤曲、折疊。蛋白質核酸復習第15頁◆多肽：由多個氨基酸分子縮合而成，含有多個肽鍵化合物◆肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，并盤曲、折疊蛋白質核酸復習第16頁4、2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵。◆n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。◆n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。◆假如每個氨基酸平均相對分子質量為a，那么由此形成蛋白質相對分子質量為__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18思索與分析蛋白質核酸復習第17頁小結①脫去水分子水數＝肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數②蛋白質相對質量分數＝氨基酸平均相對分子質量x氨基酸數－18x脫水數蛋白質核酸復習第18頁小結蛋白質核酸復習第19頁練一練：2、一個蛋白質分子是由兩條肽鏈組成。共含有100個氨基酸，若氨基酸平均相對分子質量是120，則該蛋白質相對分子質量約是：A．12000B．10236C．10218D.13764蛋白質核酸復習第20頁3、下列圖為結晶牛胰島素一個模式圖，其中α鏈有21個氨基酸,β鏈有30個氨基酸，試問：（1）這51個氨基酸彼此之間結合成胰島素方式是__。（2）這51個氨基酸形成胰島素后，分子量比原來少了__。SSSSSS蛋白質核酸復習第21頁思索與分析5、從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？氨基酸→二肽→三肽→······→多肽→一條肽鏈盤波折疊形成蛋白質,或幾條肽鏈折疊形成蛋白質。蛋白質核酸復習第22頁了解：蛋白質分子結構蛋白質分子結構有不一樣層次，為了研究方便，大家將其分為四個層次：◆蛋白質一級結構：◆蛋白質二級結構：指氨基酸在肽鏈中排列次序（包含氨基酸種類、數量）和方式。組成蛋白質肽鏈既不是全部以伸直狀展開，也不是以任意波折狀態存在，而是含有一定空間構型。指肽鏈本身折疊和盤繞方式。蛋白質核酸復習第23頁◆蛋白質一級結構：◆蛋白質二級結構：◆蛋白質三級結構：◆蛋白質四級結構：含有二級結構肽鏈還能夠借助氫鍵和其它化學鍵（如二硫鍵）深入卷曲、折疊，形成更復雜空間構象，這種空間構象叫做蛋白質三級結構。了解：蛋白質分子結構蛋白質核酸復習第24頁◆蛋白質一級結構：◆蛋白質二級結構：◆蛋白質三級結構：◆蛋白質四級結構：有些蛋白質是由2條或2條以上含有三級結構肽鏈組成，這時每條肽鏈被稱為一個亞基。幾個亞基之間經過氫鍵或其它化學鍵形成一定空間排列。這種由2個或2個以上含有三級結構亞基聚合而成構象是蛋白質四級結構。了解：蛋白質分子結構蛋白質核酸復習第25頁6、假如用20個不一樣字母分別代表20種氨基酸，寫出由10個氨基酸組成長鏈，能夠寫出多少條互不相同長鏈？嘗試說出蛋白質種類眾多原因？思索與分析10個氨基酸能夠組成2010條互不相同長鏈氨基酸種類、數量、排列次序以及蛋白質空間結構不一樣是蛋白質各種多樣原因。蛋白質核酸復習第26頁二、蛋白質結構特點——多樣性多樣性原因①氨基酸種類不一樣；②氨基酸數目成百上千③氨基酸形成肽鏈時排列次序千變萬化④肽鏈盤曲、折疊方式及其形成空間結構千差萬別蛋白質核酸復習第27頁（1）有A、B、C三種氨基酸，若每種氨基酸數目是無限多，可形成肽類化合物種類：形成三肽種類：形成二肽種類：（2）A、B、C三種氨基酸，若每種氨基酸只有一個，可形成肽類化合物種類：形成三肽種類：形成二肽種類：33=2732=93×2×1=63×2=6思索與分析7蛋白質核酸復習第28頁4．一個由20種、500個氨基酸組成蛋白質，它氨基酸排列次序可能有：A．20種B．500種C．20500種D．50020種練一練蛋白質核酸復習第29頁8、進入人體消化道蛋白質食物，要經過哪些消化酶作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細胞后，需要經過怎樣過程才能轉變為人體蛋白質?人體蛋白質和食物中蛋白質一樣嗎？思索與分析食物中蛋白質要經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等各種水解酶作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入細胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽組成人體蛋白質。人體蛋白質與食物中蛋白質不一樣，含有完成人體生命活動結構和功效。蛋白質核酸復習第30頁8、蛋白質結構各種多樣，嘗試說出蛋白質有哪些主要功效。思索與分析蛋白質核酸復習第31頁◆組成生物體，如結構蛋白◆催化作用，如酶◆運輸作用，如載體蛋白◆信息傳遞（調整作用），如胰島素、生長激素◆免疫功效，如免疫球蛋白、抗體三、蛋白質功效：一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動主要負擔者。蛋白質核酸復習第32頁組成元素C、H、O、N（P、S）造成氨基酸種類：20種

必需氨基酸：10種非必需氨基酸：10種通式：CHCH2NOHOR特點：最少都含有……而且都有……脫水縮合多肽組成蛋白質氨基酸不一樣氨基酸數目不一樣氨基酸排列次序不一樣多肽空間結構不一樣折疊盤旋蛋白質結構多樣性功效多樣性組成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調整作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成造成小結蛋白質核酸復習第33頁鏈接生活實踐經驗告訴咱們，吃雞蛋前要將雞蛋煮熟，而且知道煮熟雞蛋，蛋白會變成固態，不再溶于水；實踐經驗還告訴咱們，為了預防病人不受感染，必須對醫療器具進行消毒。咱們為何要對雞蛋和醫療器具進行這么處理？使蛋白質變性蛋白質核酸復習第34頁四、蛋白質變性

利用蛋白質分子在物理或化學原因影響下，原有空間構象發生改變，從而造成蛋白質分子原有理化性質和生物活性改變。１．概念★★蛋白質變性主要是蛋白質分子空間結構發生了改變，而蛋白質分子一級結構并沒有改變。蛋白質變性后首先是失去原有生物活性，如酶失去催化能力、激素失去激素活性等。蛋白質生物活性喪失是蛋白質變性主要特征。變性后蛋白質還表現出各種理化性質改變，如溶解度降低，易形成沉淀析出。蛋白質核酸復習第35頁蛋白質變性

利用蛋白質分子在物理或化學原因影響下，原有空間構象發生改變，從而造成蛋白質分子原有理化性質和生物活性改變。１．概念２．使蛋白質變性原因化學原因物理原因：強酸、強堿、重金屬離子，以及一些弱酸、尿素、酒精、丙酮等。：加熱（70～1000C）、猛烈振蕩或攪拌、超聲波、強磁、紫外線照射及X射線等。蛋白質核酸復習第36頁加熱會使蛋白質變性，在變性過程中肽鍵是否所以而斷裂呢?請設計一個證實“蛋白質在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”試驗。材料、用具：雙縮脲試劑、蛋清、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用具。試驗蛋白質核酸復習第37頁試驗原理因蛋白質中含有肽鍵，故蛋白質能與雙縮脲試劑發生紫色反應。將加熱變性蛋白質與雙縮脲試劑混合，若也能發生紫色反應，則證實蛋白質在加熱變性后肽鍵沒有斷裂。蛋白質核酸復習第38頁方法步驟（1）取2支試管，編號1、2號；（2）向2支試管中分別加入2ml稀釋蛋清液，并將1號試管中蛋清液加熱煮沸3—5分鐘；（3）分別向1、2號試管中加入1ml0.1g/molNaOH溶液，輕輕振蕩試管；（4）再分別向兩支試管中滴入4滴0.01g/molCuSO4溶液，輕輕振蕩試管，觀察溶液顏色改變。蛋白質核酸復習第39頁預期結果試驗結論1、2號試管中均出現紫色反應。蛋白質在加熱變性后肽鍵沒有斷裂蛋白質核酸復習第40頁人紅細胞和心肌細胞主要成份都是蛋白質,但這兩種細胞功效卻完全不一樣。請依據本節內容對這種現象作出解釋。拓展題人紅細胞中蛋白質和心肌細胞中蛋白質,其氨基酸種類、數量和排列次序以及蛋白質分子空間結構都不一樣，它們功效也不一樣。蛋白質核酸復習第41頁“防偽”是一個全國上下都十分關心熱門話題。然而長久以來，正牌產品與假冒偽劣之戰一直都是在包裝上下功夫。最近出爐“生物基因(DNA)防偽技術”把防偽工作從包裝做到了物品本身。你知道么？——“防偽”有高招蛋白質核酸復習第42頁這一技術詳細做法是：從企業責任人身上(能夠是一滴血、一根頭發、一小片皮膚)提取出他DNA，克隆出更多劑量后，摻入到生產飲料、化裝品、藥品、顏料等中去，或制成商品標志貼在商品上。這么，生產出來每一件商品中都含有了微量DNA密碼標志。這種DNA密碼標志含量要求極低，1000t酒中只有1gDNA就足夠了，因而不會改變商品物理或化學特征，而且十分隱蔽請猜測DNA能做防偽標識依據？每個人DNA是獨一無二，重復幾率為零，所以不可能偽造。蛋白質核酸復習第43頁核酸蛋白質核酸復習第44頁一、核酸類型脫氧核糖核酸——DNA核糖核酸——RNA蛋白質核酸復習第45頁二、核酸在細胞中分布真核細胞DNA：主要分布在細胞核；真核細胞RNA：主要分布在細胞質；原核細胞DNA：位于擬核、質粒。蛋白質核酸復習第46頁三、核酸結構化學結構基礎元素：CHONP基礎組成單位：核苷酸

磷酸五碳糖含氮堿基核糖脫氧核糖PS蛋白質核酸復習第47頁OHOH—OHOH—蛋白質核酸復習第48頁脫氧核糖核苷酸核糖核苷酸蛋白質核酸復習第49頁三、核酸結構化學結構基礎元素：CHONP基礎組成單位：核苷酸

磷酸五碳糖含氮堿基核糖脫氧核糖嘌呤嘧啶核糖核苷酸脫氧核糖核苷酸PS蛋白質核酸復習第50頁（一）DNA結構1、DNA化學結構基礎元素：CHONP基礎組成單位：脫氧核苷酸

腺嘌呤（A）鳥嘌呤（G）胞嘧啶（C）胸腺嘧啶（T）PS蛋白質核酸復習第51頁2、DNA空間結構：蛋白質核酸復習第52頁蛋白質核酸復習第53頁2、DNA空間結構：DNA呈規則雙螺旋結構蛋白質核酸復習第54頁1953年由沃森和克里克共同提出蛋白質核酸復習第55頁分析：如圖中甲、乙兩圖為DNA測序儀顯示圖像，已知甲圖顯示堿基次序為TCGAAT，則乙圖顯示堿基次序為：A．TCGCACB．ACCGTGC．ATTCAGD．TCCGGA說明：DNA分子結構含有多樣性特點。蛋白質核酸復習第56頁（二）RNA結構1、RNA化學結構（組成）基礎元素：CHONP基礎組成單位：核糖核苷酸

腺嘌呤（A）鳥嘌呤（G）胞嘧啶（C）尿嘧啶（U）PS蛋白質核酸