第6頁共6頁廚師長工?作總結與?計劃走?過了勤奮?耕耘的_?___年?，新的一?年又來臨?了，回顧?過去一年?，感慨良?多。做為?一名廚師?我始終嚴?格要求自?己，認真?服從領導?安排，堅?持以大局?為重，在?領導的支?持下圓滿?結束了一?年的工作?。為了在?新的一年?里能夠更?好的完成?本職工作?，我對上?一年的工?作進行了?總結。?食堂的工?作涉及大?家的吃喝?等一些具?體問題，?被人們認?為是“出?力不討好?的工作。?在這種情?況下，我?沒有因為?自己雖然?做了很多?工作但得?不到大家?的認可而?懊悔，而?是盡心盡?力地搞好?各項服務?。加強各?方面的管?理，并不?斷為大家?創造良好?的服務條?件，為逐?步走向規?范化管理?和優質服?務工作奠?定了良好?的基礎。?我在抓?好各項管?理的同時?，還在改?變模式、?轉變服務?態度、提?高服務質?量方面做?了大量工?作。我始?終堅持以?人為本的?服務理念?，采取了?多種服務?方式，盡?量為大家?提供便利?條件，使?大家在食?堂就餐就?猶如回到?“家”的?感覺。食?堂所承擔?的工作任?務零碎而?繁雜，但?每一項工?作都與公?司的整體?工作和工?作人員的?切身利益?息息相關?。因此，?我在辦公?室領導的?堅定領導?下，堅持?搞好內部?團結協作?和提高優?質服務。?特別是今?年以來，?食堂就餐?人數多、?人手較少?，工作量?較大。為?了不影響?正常工作?運轉，我?都能夠服?從領導的?安排，不?講條件，?全力以赴?搞好食堂?工作。?就餐方面?我沒有停?留在使大?家僅僅能?夠吃飽那?種一般化?的水平上?，而是嚴?格按照公?司領導的?要求，在?服務態度?和飯菜質?量上多下?功夫。現?在，食堂?每天中午?基本上保?持三菜一?粥的供應?，每個星?期吃上一?次包子、?一次面條?，有條件?的時候還?能提供餃?子。工?作上我擔?任了食堂?的廚師，?在烹調上?嚴格遵守?食堂衛生?制度，認?真執行衛?生“五四?”制。以?身作則嚴?格執行《?食品衛生?法》，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質對?就餐者的?危害，保?障就餐者?的身體健?康。成?品存放實?行“四隔?離”;生?與熟隔離?;成品與?半成品隔?離;食品?與雜品、?藥品隔離?;食物與?天然冰隔?離。環境?衛生采取?“四定”?辦法：定?人、定物?、定時間?、定質量?，劃片分?工，包干?負責。?個人衛生?做到“四?勤”：勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發;勤洗?衣服、被?褥;勤換?工作服。?放置食品?的櫥柜、?貨架時刻?保持清潔?，無霉斑?、鼠跡。?每天定時?沖洗操作?間灶具和?地面，認?真擦拭餐?廳地面和?桌椅，嚴?格保證操?作間地面?、門窗、?玻璃以及?周邊環境?衛生。?在過去的?一年中，?我努力學?習文化、?業務、技?術知識。?樹立與增?強為人民?服務的思?想。按時?上下班。?遵守勞動?紀律及食?堂的一切?規章制度?，努力完?成本職工?作。工?作上，愛?護集體財?物，做好?集體和個?人衛生，?嚴防食物?中毒。在?飲食烹調?上，我嚴?格按食品?操作規程?進行工作?，保證安?全、衛生?。做到?制作的主?食，合乎?質量要求?，大小均?勻，掌握?火候。副?食要做到?揀、洗干?凈，切菜?認真，丁?、塊、絲?分明。配?菜美觀，?色型好看?，炒菜味?美，咸淡?適中。?在服務上?，做到優?質、高效?，對就餐?人員態度?和藹，說?話和氣。?不說粗話?，不罵人?，團結一?致，做好?廚房工作?。在工?作上我勤?勤懇懇，?認真負責?，任勞任?怨，積極?履行自己?的工作職?責。展望?新的一年?我會以更?加倍的努?力和更大?的熱情嚴?格在領導?的指導下?完成自己?的本職工?作。為?了揚長避?短創造更?多更好的?效益，對?下步工作?有以下打?算：一?、經常摸?索伙食規?律，掌握?市場行情?信息，不?斷改進食?品采購方?法，收集?、修改、?創新各種?菜譜，加?強控制成?本，科學?預測原材?料使用量?。二、?認真制定?餐廳物料?訂購計劃?，報據季?節合理配?菜，動腦?筋、想辦?法、變花?樣，不斷?提高餐廳?菜品質量?，不斷滿?足各種需?求。三?、認真抓?好食品衛?生工作，?把好食品?加工的各?個環節，?確保食品?衛生，防?止食物中?毒。當?然，今年?以來，我?們雖然作?出了一些?工作成績?，但距公?司領導的?要求和廣?大干部職?工的期望?還有一定?距離。特?別是在公?司目前快?速發展的?新形勢下?，我的工?作步伐邁?得還不夠?大。這些?，都有待?于今后不?斷得到改?進。今?后的工作?打算：?一是要進?一步認識?做好生活?服務工作?的重要性?和必要性?。堅持以?人為本，?關心大家?的飲食習?慣。因此?，我在思?想認識上?要再深化?、再提高?，并將思?想認識轉?化為具體?行動，千?方百計，?創造好的?條件，更?進一步辦?好食堂，?以方便大?家就餐，?為公司的?可持續發?展作出自?己應有的?貢獻。?二是要不?斷強化管?理，切實?抓好服務?上檔次工?作。下一?步我要做?到圍繞一?個中心、?突出“兩?為”方針?、實現三?個轉變。?圍繞一個?中心，就?是緊緊圍?繞公司的?各項工作?目標，把?做好餐飲?服務工作?與公司發?展的大局?緊密結合?起來，以?優質服務?穩定人心?，以滿意?服務贏得?人心，從?而達到凝?心聚力，?促進發展?的目的。?突出“兩?為”方針?，就是要?努力為大?家服務，?為大家辦?實事。實?現三個轉?變，就是?要實現思?想模式、?管理方式?和工作作?風的轉變?，把大家?滿意不滿?意作為檢?驗我各項?工作的標?準，不斷?促進各項?工作上臺?階、上水?平。三?是積極負?責，認真?搞好食物?安全和衛?生工作。?因此，我?一定要認?真___?_《公司?食堂管理?辦法》，?把加強食?品衛生管?理和各項?生活綜合?服務管理?工作作為?頭等大事?，列入重?要的日程?，并做到?責任到我?個人，抓?緊抓實，?抓出成效?。盡管?如此，由?于本人水?平有限，?有許多工?作做的不?足，仍然?還存在一?定的差距?，對食堂?管理還不?夠精通，?我會在接?下來的工?作中，加?大力度對?自身的管?理及素質?的學習，?規劃好工?作計劃等?等。同?時，食堂?對照衛生?要求，還?應進一步?完善軟硬?件的建設?，對食品?的采購、?物品的損?耗加以控?制，確保?吃到廉價?放心的食?品。我深?深感到食?堂管理工?作是一項?長期、細?致、艱苦?的工作，?只有認真?踏實的做?好工作，?才能保質?保量、萬?無一失。?總之，?今后在做?好擔任工?作的同時?，要加強?學習、注?重實踐，?努力提高?自己的工?作能力及?水平，工?作中有不?盡完美的?也希望領?導和同事?給予批評?指正。?廚師長工?作總結與?計劃（二?）我于?某某年_?___月?正式到月?寶賓館工?作，當時?正是賓館?籌備最緊?張的時期?，餐飲部?廚房的工?作局面一?切都是空?白，設備?如何添置?、原材料?如何采夠?、把關、?市場宣傳?和產品如?何定位、?規章制度?及各種日?用單據的?制定等。?針對以上?種.種問?題，我依?據以往經?驗制定初?步計劃，?一方面查?找資料，?涉入市場?一線，奪?取第一手?材料，制?定采購計?劃;另一?方面根據?周邊市場?實際情況?初步確定?菜品的定?位，制定?菜譜。爭?取定位準?確，能為?下一步的?經營奠定?基礎。?月寶大酒?店在倍受?領導的關?注與關懷?下開始了?試營業，?餐飲部廚?房在努力?完成上級?下達的各?項任務的?同時，在?菜品上隨?著客人的?要求不斷?改進，以?求菜品能?更加適應?市場。?試營業以?來，接待?對象有團?體會議、?婚宴、以?及各種規?格的宴會?接待和零?點客人(?主要集中?在___?_月下旬?)。營收?達___?_萬余元?。試營業?中，廚部?的工作也?出現了如?：菜品的?定位不準?確，菜品?設計沒根?據客人的?要求而定?，等一些?問題。帶?著種.種?問題和努?力改變提?升產品形?象的決心?迎來了新?的一年。?現將某某?年工作計?劃匯報如?下：一?、在菜品?定位上，?依照酒店?整體的戰?略規劃來?開發規劃?菜品，根?據餐廳菜?點經營狀?況和市場?客戶調查?，來不斷?地改進和?提升產品?形象。根?據來酒店?消費的團?體會議，?零點散客?，宴會接?待，三大?塊消費群?體的需求?，來不斷?豐富產品?，使之能?逐漸形成?一組有針?對性的風?格化的產?品。使產?品在發展?變化中樹?立自己的?品牌。?二、在廚?政管理方?面，以系?統化整合?核心競爭?力，以規?范化提升?管理水平?，以現代?信息手段?提高市場?競爭力，?以效益化?為目標指?導廚政管?理工作。?三、在?人員方面?，進行專?業技能考?核，優勝?劣汰，采?用請進來?走出去和?定期培訓?的辦法來?提高人員?的業務技?能和專業?素養。在?結合實際?的前提下?，進一步?完善廚房?內部的各?種規章制?度。四?、在菜肴?的出品把?關上，采?用四層把?關制，一?關否定制?，即配菜?廚師把關?、爐臺廚?師把關、?傳菜員