第4頁共4頁食品留樣?制度簡(jiǎn)易?版一、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，并能?及時(shí)查明?食物中毒?事故原因?，采取有?效的救治?措施，酒?店實(shí)行食?品留樣制?度。二?、凡屬下?列情況，?對(duì)食品進(jìn)?行留樣：?1、縣?級(jí)以上政?府部門組?織的大型?會(huì)議；?2、經(jīng)貿(mào)?洽談會(huì)、?糖酒會(huì)、?博覽會(huì)等?大型活動(dòng)?；3、?婚喪嫁娶?及各類集?體聚餐等?，5桌以?上宴會(huì)。?三、食?品留樣必?須使用專?用食品留?樣盒和樣?品存放的?專用冷藏?箱。四?、廚房安?排專人負(fù)?責(zé)食品留?樣工作，?并根據(jù)留?樣情況認(rèn)?真填寫《?食品留樣?情況記錄?表》。?五、每餐?次制作的?所有菜品?都必須留?樣，每份?樣品的數(shù)?量不少于?____?克。六?、冷藏冰?箱的溫度?控制在攝?氏0℃至?6℃之間?，并保持?冷藏冰箱?內(nèi)外清潔?與每周一?次的冰箱?清潔工作?。七、?每餐次樣?品外必須?有注明。?留樣日期?、用餐地?點(diǎn)、餐別?、用餐代?表簽字、?廳面人員?簽字、出?品人員簽?字的《食?品留樣封?條》，便?于查驗(yàn)時(shí)?分辨。?八、每餐?次樣品在?冷藏冰箱?內(nèi)保留的?時(shí)間不少?于___?_小時(shí)，?____?小時(shí)后，?廚房留樣?人在請(qǐng)示?廚師長(zhǎng)后?再進(jìn)行處?理。九?、留樣工?作程序：?1、廚?房留樣人?將食品留?樣盒與《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?送到餐飲?部廳面吧?臺(tái)；2?、在客人?結(jié)帳時(shí)，?餐飲部廳?面現(xiàn)場(chǎng)管?理人員請(qǐng)?客人在《?食品留樣?封條》上?簽字確認(rèn)?，并在客?人當(dāng)面對(duì)?食品留樣?盒用《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單進(jìn)?行現(xiàn)場(chǎng)密?封；3?、廚房留?樣人在宴?會(huì)結(jié)束后?將食品留?樣盒的收?回，并存?放的專用?冷藏箱內(nèi)?。十、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，按下?列程序處?理：1?、第一時(shí)?間匯報(bào)總?經(jīng)理；?2、如客?人仍在酒?店要立即?送患者往?就近醫(yī)院?救治；?3、將可?能引起食?物中毒的?食品留樣?封存并安?排專人進(jìn)?行看護(hù)；?4、做?好食物中?毒事件的?專冊(cè)登記?，統(tǒng)計(jì)患?者的具體?情況、人?數(shù)、發(fā)病?日期、主?要癥狀、?就醫(yī)情況?等。5?、積極配?合食品藥?品監(jiān)督管?理局進(jìn)行?調(diào)查。?食品留樣?制度簡(jiǎn)易?版（二）?1、學(xué)?校食堂（?含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?集體用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動(dòng)餐飲?服務(wù)和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應(yīng)留樣?。2、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設(shè)?施中，在?冷藏條件?下存放_(tái)?___小?時(shí)以上，?重要接待?活動(dòng)宜保?留___?_小時(shí)。?3、每?餐、每個(gè)?品種留樣?量不少于?100g?，留樣食?品取樣不?得被污染?，貼好標(biāo)?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?人0-1?0℃c專?用冰箱內(nèi)?，并記錄?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時(shí)間、?餐次、留?樣人、審?核人等。?4、留?樣食品必?須按期限?要求保留?、食品樣?源餐廳（?食堂、攤?點(diǎn)等）進(jìn)?餐者如有?異常，立?即封存，?送食品安?全檢測(cè)部?門查驗(yàn)。?5、食?品留樣冰?箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的物?品。6?、重要接?待活動(dòng)留?樣冰箱要?求上鎖。?食品留?樣制度簡(jiǎn)?易版（三?）1、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、___?_用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動(dòng)餐飲服?務(wù)和超過?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣。?2、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏條件下?存放_(tái)_?__小時(shí)?以上，重?要接待活?動(dòng)宜保留?____?小時(shí)。?3、每餐?、每個(gè)品?種留樣量?不少于1?00g，?留樣食品?取樣不得?被污染，?貼好標(biāo)簽?，待留樣?食品冷卻?后，放人?0-10?℃c專用?冰箱內(nèi)，?并記錄留?樣食品名?稱、留樣?量、留樣?時(shí)間、餐?次、留樣?人、審核?人等。?4、留樣?食品必須?按期限要?求保留、?食品樣源?餐廳（食?堂、攤點(diǎn)?等）