屠宰車間管理制度范文三篇屠宰車間管理制度篇1一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責支配。二、車間全部人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必需嚴格根據(jù)屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨便更改操作規(guī)程。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術(shù)，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗檢疫人員須經(jīng)培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，準時作出判處記錄，并催促車間作好無害化及銷毀處理。間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。五、燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必需嚴格按程序操作，確保人身平安和防止機械事故發(fā)生。六、機修工、電工必需全程跟班上崗，發(fā)覺機械設(shè)備故障準時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保其次天正常生產(chǎn)。七、屠宰車間內(nèi)不許停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必需清潔、衛(wèi)生，用后必需清洗潔凈，妥當放置在固定位置。八、加強刀具的安全管理，刀具不許帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。六、青州市屠宰場消毒管理制度一、必需設(shè)置特地的消毒物品貯存間，配備肯定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止意外事故的發(fā)生。三、消毒時間：往往性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、往往性消毒：每天或者每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度普通每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或者在屠宰加工過程中發(fā)覺烈性傳染病時，應即將封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。四、消毒要求：1、消毒液應選擇符合國家規(guī)定的、對病原體敏感的的消毒藥。2、消毒池內(nèi)的消毒液必需每天更換，保持其有效消毒作用。3、配制消毒液時，其用量和濃度必需精確，隨配隨用。不得隨便對不同的藥品混合配制。4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。5、藥液肯定要攪拌勻稱，噴射必需普遍全面，不留空白點。6、在消毒時必需穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，留意人畜安全，消毒用具使用后準時清洗潔凈。七、青州市屠宰場衛(wèi)生管理制度一、加工用水應符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。二、入屠宰車間，必需穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必需堅持有縣級以上醫(yī)療機構(gòu)開具的健康證明。三、工作結(jié)束離開工作場所時，必需脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應有廠部人員伴有，穿上工作服、工作鞋后方可進入。五、進誕生產(chǎn)車間的人員、車輛必需從消毒池中通過。六、車間內(nèi)不許吸煙，飲水和隨地吐痰。七、保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。每天生產(chǎn)完畢，必需對工具、用具、設(shè)備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。八、每周進行一次大拂拭，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必需用飲用水徹底沖洗潔凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必需隨時清理，并準時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。八、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回制度一、生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章后方可出廠。二、上市銷售的成品肉，如發(fā)覺不符合質(zhì)量安全標準的，按下列要求進行處理：1、未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發(fā)覺未加蓋”二章，的肉品，即將封存，不得出廠，必需查明原由，并按有關(guān)規(guī)定進行相應處理。2、如發(fā)覺未經(jīng)檢疫檢驗或者不合格肉品流入市場，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達到100%。對召回的不合格肉品，要在檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。3、由于技術(shù)原由，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質(zhì)量的前提下，視其情節(jié)，進行召回肉品或者賜予補償處理。九、青州市屠宰場無害化處理制度、嚴格根據(jù)《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定，對病害生豬或者生豬產(chǎn)品進行無害化處理。二、配備相應的無害化處理設(shè)施。對下列生豬或者生豬產(chǎn)品進行無害化處理：1、病死、毒死、死因不明或者患有重大動物疫病的生豬；2、屠宰過程中經(jīng)檢疫檢驗確認不行食用的生豬產(chǎn)品；3、國家規(guī)定的其他應當進行無害化處理的生豬或者生豬產(chǎn)品。三、動物發(fā)生疫情時，無條件協(xié)作畜牧獸醫(yī)主管部門按要求處理病死、染疫或者撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。四、生豬糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進行無害化處理，達到標準后排放。五、子細做好病死生豬和生豬產(chǎn)品無害化處理記錄。十、青州市屠宰場設(shè)備管理制度一、子細貫徹執(zhí)行國家、有關(guān)職能部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進行編號、分類、建立設(shè)備檔案。二、企業(yè)要取得液氨、特種設(shè)備使用和消防驗收等安全生產(chǎn)資質(zhì)。涉氨企業(yè)液氨使用、建造消防通過驗收，鍋爐、高壓容器、安全閥等特種設(shè)備使用企業(yè)通過有關(guān)職能部門登記備案。三、重點設(shè)備實行定人、定點的方法重點加以管理，并具體記錄其使用和修理保養(yǎng)狀況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。四、堅持維護為主、修理為輔的原則，保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運轉(zhuǎn)。五、嚴格執(zhí)行修理人員崗位責任制，加強巡回檢查，特別是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)覺設(shè)備故障應即將報告，同時組織搶修。六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員強調(diào)操作要點，以削減設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂,（懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途），“四會’（會使用、保養(yǎng)、檢查、排解常見故障），確保生產(chǎn)順當進行。七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。八、做好設(shè)備的方案檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對全部的技術(shù)資料進行采集、整理、分類、保管。九、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進行檢查，發(fā)覺有礙屠宰加工衛(wèi)生安全狀況的，應準時進行修理保養(yǎng)及清理。十一、青州市屠宰場票證臺賬管理制度一、企業(yè)、車間的全部票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。二、配備檔案專職管理人員，建立特地檔案室，完善生豬進廠臺賬、生產(chǎn)記錄、肉品品質(zhì)檢驗臺帳、”瘦肉精'檢測記錄、無害化處理記錄、衛(wèi)生消毒記錄、產(chǎn)品出廠臺賬等7項臺賬記錄，形成從生豬收購到產(chǎn)品出廠完整的記錄檔案。三、按《生豬屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗驗訖印章。四、凡經(jīng)檢疫檢驗合格的產(chǎn)品出廠，應開具有效的檢疫證和肉品品質(zhì)檢驗合格證，做到證物相符。五、各相關(guān)崗位人員做好生豬進場驗收和宰前檢驗記錄、屠宰準宰登記、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢質(zhì)量檢查人員必需子細查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量狀況，照實填報記錄臺帳，發(fā)覺問題準時指出，催促改進，并向有關(guān)負責人匯報。五、倉儲病雞必需在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結(jié)果。六、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。七、燙毛、上機、劈半機等工序是現(xiàn)場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必需嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。八、機修工、電工必需全程跟班上崗，發(fā)覺機械設(shè)備故障準時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng),測記錄匯總、屠宰檢驗記錄、無害化處理記錄表、屠宰肉品交接單、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物衛(wèi)生防疫消毒記錄的登記，準時匯總、上報。六、做好票證臺帳的保管和保密工作。屠宰車間管理制度篇3為加強車間安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障車間員工生命和財產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》（以下簡稱安全生產(chǎn)法）的規(guī)定，結(jié)合本車間狀況，制定本管理制度。第一章安全組織管理及合用范圍第一條車間安全管理工作實行工作責任制。即分級管理、逐級負責、誰主管誰負責的原則，貫徹預防為主的方針，加強防范，嚴格管理。公司法人代表為安全工作第一責任人。辦公室為安全工作日常管理職能部門，負有對公司安全保衛(wèi)工作的檢查、監(jiān)督、指導職責，各部門均須予以協(xié)作和支持。公司各部長、車間主任對本部門、車間的安全生產(chǎn)工作負責。其次條在本公司管轄區(qū)域內(nèi)從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動的車間、部門、個人的一切活動，均合用本規(guī)定。有關(guān)對消防安全和交通安全以及機械設(shè)備安全的，另有規(guī)定的合用其規(guī)定。第三條公司實行安全事故責任追究制度。（依照《安全生產(chǎn)法》和法律、法規(guī)的規(guī)定）追究安全事故責任人員的法律責任。其次章安全生產(chǎn)管理第四條原料部、生產(chǎn)質(zhì)檢部、設(shè)備要對所轄各車間及機器設(shè)備、人員生命安全負責。堅持安全巡查制度，由設(shè)備部負責每天專人巡查生產(chǎn)車間的設(shè)備、路線是否安全，對各部門、車間不具備安全生產(chǎn)條件的，不得允許其從事生產(chǎn)活動。第五條安全工作要做到往往化、制度化、詳細化。各部門部長要不定期地隨時檢查本部門的生產(chǎn)安全狀況，查出的安全隱患和解決方法書面報告公司辦公室。辦公室每月組織定期檢查一次安全。對查出的安全問題，書面對公司責任領(lǐng)導提交解決的方案，經(jīng)批準后協(xié)同生產(chǎn)部門準時解決。第六條發(fā)生重大安全事故時，部門主要負責人應當即將組織搶救并準時、精確上報公司領(lǐng)導，通知相關(guān)主管部門。第七條修理設(shè)備設(shè)施時，必需制定好安全措施，實行斷電掛牌制度，并有專人把守，以確保安全不出事故。第八條各部門每天必需對本部門的生產(chǎn)設(shè)施、供電設(shè)施、供水設(shè)施、供冷設(shè)施、消防設(shè)施、有毒有害易燃易爆物品、試驗藥品、物品堆碼等進行安全生產(chǎn)檢查一次，并做好記錄備查。要保證各類設(shè)備、設(shè)施處于完好、安全狀態(tài)，并訓練職工加強維護，正確使用。第九條按規(guī)定設(shè)置布施安全消防器具。第十條應在易發(fā)生安全隱患的部位和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上，設(shè)置明顯的安全警示標志，并定期檢查，保證正常運行。第十一條使用涉及生命安全的特種設(shè)備，以及危（wei）險物品的器械，如高壓容器壓力表、鍋爐水、高、低壓設(shè)備等，必需嚴格按國家有關(guān)規(guī)定專人操作，嚴格操作規(guī)程，并經(jīng)取得專業(yè)資質(zhì)的檢測，達標合格后方可使用。第十二條生產(chǎn)區(qū)內(nèi)易燃易爆物品必需專人管理。第十三條妥當保管生產(chǎn)操作用刀、棍器具，生產(chǎn)時嚴禁持工具打鬧，嚴禁在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)聚眾鬧-事，打架斗毆。第十四條加工產(chǎn)品嚴格按HACCP體系和公司《質(zhì)量手冊》操作，以確保食品的安全。第十五條凡外來人員（含參觀人員）進入車間，須報告公司領(lǐng)導允許后，方可進入生產(chǎn)區(qū)，同時由車間做好參觀人員姓名、參觀時間的準確登記以備查。第十六條從業(yè)人員下班出車間時，車間須有專人看管產(chǎn)品，以防產(chǎn)品丟失。第十七條嚴禁在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)使用大功率（1000W以上）電器取暖或者從事與生產(chǎn)無關(guān)的事宜。第十八條注意食品安全衛(wèi)生，嚴禁帶小孩或者寵物進入生產(chǎn)區(qū)域，嚴禁在公司區(qū)域內(nèi)養(yǎng)狗、貓、雞及鳥、鴿子等畜禽。第章安全責任第三十六條違反本安全管理條例或者不注意安全事項，發(fā)生安全事故，造成人員受傷或者生命及財產(chǎn)損失的,對其直接負責的部特長以本人當月工資2%的罰款、車間主任5%的罰款。對其直接負責的段長、班組長的罰款，由車間主任在不超過5%罰款的幅度內(nèi)自行確定。第三十七條對上述狀況的懲罰，另有規(guī)定的，依照有關(guān)法律的規(guī)定辦理。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。本條例于年月日起執(zhí)行。確保其次天正常生產(chǎn)。九、屠宰車間內(nèi)不許停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必需清潔、衛(wèi)生，用后必需清洗潔凈，妥當放置在固定位置。十、肉品出場時應蓋"獸醫(yī)驗訖，、”品質(zhì)檢訖印章，同時出具”產(chǎn)品出廠合格證）十一、加強刀具的安全管理，刀具不許帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。屠宰車間管理制度篇2一、屠宰場生豬進廠驗收制度1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀看未見特殊，證貨相符予以卸車。嚴禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標生豬進場。2、卸車后，驗收員要逐頭觀看活豬的健康狀況，根據(jù)檢驗結(jié)果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分歇息后，恢復正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。4、在檢查中發(fā)覺烈性傳染病應即將向主管部門報告并住手屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。5、生豬必需經(jīng)”瘦肉精等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。6、進場生豬在進入待宰6、進場生豬在進入待宰之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應進行消毒后離場。7、檢疫人員應準時精確填寫《動物進場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。、生豬停食靜養(yǎng)管理制度一、待宰豬臨宰前必需停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要住手喂水。二、保證生豬在待宰內(nèi)享有充分活動空間，保持二、保證生豬在待宰內(nèi)享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。三、在生豬靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進入待宰圈。四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡察，準時按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。三、屠宰場肉品品質(zhì)檢驗制度檢驗人員上班前應配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥當保管。應以相關(guān)法律、規(guī)程為準則，子細履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。（一）、宰前檢查1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀看，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。2、送宰檢驗：生豬送宰前（應報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《準宰通知單》。車間憑此證明屠宰。3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)覺難以確診的病豬時，準時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。4、催促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。（二）宰后檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。2、嚴格實施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行的規(guī)定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。認真檢查，催促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。（三卜宰后檢驗結(jié)果處理1、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應準時開具檢驗合格證;對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上