西餐禮儀培訓餐廳效勞員禮儀培訓資料飯前預訂禮儀在西方，餐館通常提前預訂。在預約時，我們應當特別留意幾點。首先，我們應當說明人數和時間的人，其次，我們應當說明是否在吸煙區或一個良好的看法。準時到達是根本的禮貌。另一方面，預約是與客人預約的一個方面。沒有預約就直接邀請被認為是不禮貌的。2.西餐著裝禮儀不管休閑裝有多貴，你都不能隨便在高檔西餐廳吃飯。歐洲人和美國人穿著得體是常識。男士著裝要求:男士應穿干凈，如指定正式著裝，男士必需打領帶;女性著裝要求:女性應穿晚禮服或套裝，搭配高跟鞋，由于餐廳光線較暗，女性的妝容略重;三世。準時出席假設你要去赴約，你必需準時。遲到是不好的，但也會給仆人帶來麻煩。有時候由于交通堵塞，我不得不為遲到賠禮。在座位層參與宴會和午51015你到得早，你應當轉過身來，準時取得進展。這是對仆人最禮貌的方式。餐廳效勞員的禮儀風度人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為標準的一個重要方面。作為一名效勞人員，講求禮儀風度直接能夠表達出一個餐廳的整體素養。第一局部:餐廳效勞員儀容儀表禮儀重視儀表儀容美:一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們常常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。我們在效勞過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們常常會用“這人素養真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在尋常的生活中是否也有過類似的行為呢二、應留意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。干凈、穎、秀麗、大方的形象既符合人們的審美，又適應交際的需要，同時又表達了對他人和社會的敬重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養表達，也是不敬重自己和他人的表現。三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和慶祝年節假日，總要穿戴裝扮的穎秀麗。盡管這個道理顯而易見，但仍有很多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著裝扮肯定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不行以一味地“跟著感覺走”，不講章法。餐廳效勞員儀容儀表標準儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表表達了對他人、對社會的敬重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了效勞人員對工作的寵愛和對客人的熱忱。精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和氣，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信任的感覺頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男效勞員頭發不行過長，以齊發際限。要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不行留長鬢角。女效勞員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。面部——女效勞員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸實優雅的外表，給人以自然美感。男效勞員不得留胡須，要求每日必刮。手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，效勞前應將手洗干凈并消毒。女效勞員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。香水——以淡雅芳香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。裝飾品——不佩戴不便利工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等簡潔藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平坦，特別留意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬消滅在襯衣上，必需扣好衣扣，不許放開。鞋襪要每天更換，要常常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。女士效勞員不管冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必需穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必需穿黑色西裝。個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清爽無異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，常常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。其次局部:餐廳效勞員儀態禮儀標準一、站立要求站立效勞是餐廳效勞員的根本功之一。“站如松”是說人的站立姿勢要像青松一般端莊直立。站姿的根本要求是:站正，自然親切，穩重。其具體要領:上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。女子站立時，雙腳呈V20~25cm5cm，以一只腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不行把腳叉開很大。站立時制止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以伸展俊美、樂觀向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳效勞員必備的專業素養。餐廳效勞員上崗時，站姿肯定要標準，特別是盛大、喧鬧、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。二、走姿要求要求是“行如風”。即走起路來要輕而穩，像春風一樣輕快，沉著穩健。走姿的根本要求是:挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要符合標準。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。來賓未離去，餐廳效勞員不得離崗，不得提前撤臺或清理現場。對老弱病殘客人應在用餐上供給必要的便利。女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯美麗。步度是指跨步時兩腳間的距離，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。操作姿勢要求操作姿勢是指餐廳效勞員在工作中的具體動作表現。培育餐廳效勞員美麗的效勞姿勢，是提高效勞質量的需要，同時，也是反映餐廳效勞員高雅氣質的外在表現。因此，餐廳效勞員在工作中要嚴格遵守以下禮儀標準。1.必需按規定著裝上崗，佩戴標志，服裝平坦，紐扣系齊;不得卷褲腳，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌干凈，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢端正;不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。2.工作時不準飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在來賓面前不準吸煙、吃東西，不要手叉腰，不行修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應用手帕掩住口鼻，面對一旁。說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜;不得串崗、喧嘩，不要高聲應答。如距離較遠，可招手示意。為客人引位時，應掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標方向，同時兼顧客人以示懇切、敬重。。。迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應示意客人。對迎面而來的客人。應微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!”“您請!”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。取送物品或菜點用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應兩腳稍分，屈膝下蹲撿起，以示文雅。第三局部:餐廳效勞員接待禮儀標準一、體態動作的美高于相貌的美。禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人敬重的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德標準。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝裝扮，容貌梳理，姿勢，分度，舉止行為。1、一不吸煙，不吃零食。2、二靜，工作場合保持安靜，盛大場合保持安靜。3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，效勞快。4、三了解，了解來賓的風俗習慣，了解生活，了解特別要求。5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。6、自尊，敬重老人，敬重婦女兒童，殘疾人。7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。51、先女賓后男賓2、先客人后仆人3、先首長后一般4、先長輩后晚輩5、先兒童后成人(根本用語)謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清楚、充分表達主動、熱忱禮貌、周到、虛心的態度，依據不同的對象使用語言要恰當，對內賓使用一般話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告辭。五、托盤的使用方法1、理托:將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上干凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。2、裝托:依據物品的外形、重量、體積和使用的先后挨次合理裝盤，一般是重、高的后派用的放在里面(側)，輕的、先派用的放在外側。3、起托:托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時留意托盤的平穩及重心的把握。4、托送:托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節奏托盤可在腹前自由的搖擺、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。5906(5為準)手指隨時依據盤中各側面重量變化而作相應的調整保持托盤平穩。六、托盤的行走步伐1、常步:既使用尋常行走的步伐，步距均勻快慢適度。2、快步:步幅稍快，步速應稍快不能跑。3、碎步:既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。4、墊步:既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。第四局部:餐廳效勞員微笑效勞禮儀一個企業的信譽度，不僅表現在“硬件”設備上，更大程度取決于企業的“軟件”，由于它是沖突多發點。因此，優質效勞是從微笑效勞開頭的。1.微笑效勞的意義微笑效勞在餐飲效勞中是一種特別無聲的禮貌語言。在效勞中，餐廳效勞員的真誠微笑可以使來賓心餐廳效勞員的禮貌修養禮貌:指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它表達了時代的風氣與人們的道德品質，表達人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個人接人待物的外在表現，這種表現是通過儀容、儀表、儀態及語言和動作來表達的。禮節:是人們在日常生活中，特別是交際場合中相互問候、致意、祝愿、慰問以及賜予必要的幫助與照料的慣用形式，禮節是禮貌的具體表達，如:點頭、致意、握手等都屬禮節的各種形式。禮儀:是禮節的一種形式。簡潔地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現，都是由肯定的禮儀形式所反映出來的。修養:指某一個人對一種事物的生疏水平和某種技能的養成。第五局部:餐廳效勞員要留意禮貌禮節禮貌禮節是一個企業員工文明程度的重要標志，是衡量一個人道德水平凹凸和有無教養的尺度。一、禮節的分類效勞餐飲中常見的禮節有:問候禮、稱呼禮、應答禮、操作禮、迎送91、問候禮:問候禮是效勞人員對客人進店時的一種接待禮節，以問候、慶賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。初次見面的問候。客人剛剛進入餐廳時的問候，與客人初次見面，效勞員應說“先生(小姐)，您好(或歡送光臨)，我是某某號效勞員(我是小某)，很快活能為幾位效勞”。時間性問候禮。與客人見面時，要依據早、午、晚或許時間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。對不同類型客人的問候。到餐廳用餐的客人類型很多，效勞人員對婚的客人說“祝您婚開心”等等。節日性問候。節日性問候一般用在節日前或節日后的問候語言，如春節、元旦(年)、國慶節等，可問候“節日歡快”、“年好”等。其它問候。客人身體欠安時、客人醉酒、發怒都應對客人表示關心。2、稱呼禮:是指日常效勞中和客人打交道時所用的稱謂。稱呼要切合實際，假設稱呼錯了，職務不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產生笑話和引起誤會。一般習慣稱呼:在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴結婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。按職位稱呼，知道職位時要稱呼其職位，如:王局長、李主任等。3、應答禮:是指同客人交談時的禮節。解答客人問題時，必需保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣溫順急躁，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示敬重。對來賓的贊揚、批判、指教、埋怨，也都必需有恰當的語言答復，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。效勞員在為客人處理效勞上的問題時，語氣要動聽，如客人提出的某些問題超越了自己的權限，應準時請示上級及有關部門，制止說一些否認語，如“不行”、“不行以”、“不知道”、“沒有方法”等，應答復:“對不起，我沒有權力做主，我去請示一下領導，您看行嗎”3、操作禮:指效勞人員在日常工作中的禮節。效勞員的操作，在很多狀況下是與來賓在同一場合、同一時間進展的，效勞員要想既做好效勞工作、又不失禮，就必需留意:效勞員在日常工作中要著裝干凈，留意儀表，舉止大方，態度和氣，工作時間不準大聲喧嘩，不準開玩笑，不準哼小曲，保持工作環境安靜。進入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應曲起手指，用指關節處有節奏地小扣，然后再進去，開門關門時動作要輕，不要發出太大的響聲。操作時，如影響到客人，應表示謙意，說:“對不起，打攪一下”或“對不起，請讓一下好嗎”等。一、稱呼禮一般習慣稱呼。無論是外國人，還是華僑、港、澳、臺胞等，一般對男子稱“先生”，對已婚女子稱“夫人”，未婚女子統稱“小姐”，對不了解婚姻狀況的女子可稱“小姐”，對戴結婚戒指和年紀稍大的可稱“夫人”，也可稱“太太”。按職位稱呼。知道學位、軍銜、職位時，要在“先生”、“小姐”前冠以職銜，如“博士先生”、“議員先生”、“上校先生”等等。二、應答禮解答客人問題時效勞員必需起