餐飲衛生健康管理制度_第1頁
餐飲衛生健康管理制度_第2頁
餐飲衛生健康管理制度_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

PAGEPAGE1餐飲衛生健康管理制度1.引言在餐飲行業，衛生安全是特別緊要的管理事項，餐飲衛生管理的緊要性不言而喻。未經有效的衛生管理制度和落實，餐飲企業可能會產生各種各樣的問題，包括健康問題、管理混亂、信譽下降等等。因此，建立有效的餐飲衛生管理制度是保證餐飲企業健康穩健進展的緊要保證。2.法律法規在國內，餐飲衛生管理的法律法規也比較完善。其中緊要涉及的法律法規包括《食品安全法》《食品安全國家標準》《餐飲服務供應者食品安全自查標準》等等。對于餐飲企業，了解相關法律法規，并依照法律法規要求進行相關管理，不僅有利于提高餐飲衛生安全水平，也有利于企業自身健康穩健進展。3.衛生管理制度3.1食品安全管理制度食品安全管理制度是餐飲企業衛生管理制度的緊要構成部分，是餐飲企業保證食品安全的基礎。食品安全管理制度應包括以下內容：食品采購管理：明確采購的食品來源，采購方式、檢驗檢疫等流程，確保采購的食品質量安全牢靠。食品儲存管理：明確食品存儲的溫度、濕度等要求，嚴格規范食品存儲流程，避開食品腐敗變質。食品加工管理：規范食品加工流程，嚴格把控食品加工環節中的衛生安全問題。食品銷售管理：規定食品銷售場所的衛生要求，確保銷售的食品符合衛生規范。3.2餐廳環境衛生管理制度除了食品衛生管理，餐廳環境衛生管理同樣緊要。餐廳環境衛生管理制度應包括以下內容：餐廳裝修及設施管理：規定餐廳裝修、設施的材質及選用規范，在保證食品安全的前提下，加添餐飲環境的衛生美觀度。餐桌、餐具衛生管理：規定餐具消毒的方法及周期，加添餐具的衛生安全度。廚房設施衛生管理：規定廚房設施的清潔周期，加添廚房的衛生安全度。環境衛生管理：布置專業人員定期清理餐廳及廚房等區域，加強餐廳、廚房等區域的衛生安全度。3.3員工衛生管理制度員工衛生管理制度是餐飲企業衛生管理制度的緊要構成部分。員工衛生管理制度應包括以下內容：員工培訓及考核：加強員工對衛生安全學問的學習和考核考試，提高員工衛生意識。員工健康管理：規定員工健康檢查的周期和方式，要求員工具備健康證明。員工手部衛生管理：規定員工手部衛生的布草方式，避開存在衛生安全隱患。員工著裝衛生管理：規定員工工作服的衛生要求，提高員工著裝衛生度。4.監管要求餐飲衛生管理制度需要得到監管部門的認可和監督，為此需要深入了解監管要求。監管要求包括以下內容：監管執法：監管部門對于餐飲企業進行實地監督，發覺問題能夠適時處理。監管部門的布置和規定：要求餐飲企業定期得到監管部門的參觀、檢查和監督，為保證衛生安全投入緊要人力資源。監管部門的引導與宣揚：監管部門通過對餐飲衛生安全的引導和宣揚，提高餐飲企業、員工對于衛生安全學問的認知度。5.結論通過建立完善的餐飲衛生管理制度并得到有效監管，可以

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論