紅碎茶品質與審評13茶葉紅碎茶品質與審評13茶葉1紅碎茶的認識紅碎茶是初制葉經過充分揉切，細胞破壞率高，有利于多酚類氧化和沖泡，形成香氣高銳持久，滋味濃強鮮爽，其外形呈緊卷細小顆粒狀。紅碎茶的認識紅碎茶是初制葉經過充分揉切，細胞破壞率高，有利于2紅碎茶在國外稱“blacktea”，我國在20世紀70年代稱“分級紅茶”，隨后改稱“紅碎茶”也稱“切細紅茶”。紅碎茶在國外稱“blacktea”，我國在20世紀70年3不同制法的紅碎茶傳統紅碎茶、C.T.C紅碎茶、轉子（洛托凡）紅碎茶、L.T.P（即勞瑞式錘擊機）紅碎茶、不萎凋紅碎茶。不同制法的紅碎茶傳統紅碎茶、C.T.C紅碎茶、轉子（洛托凡）4傳統紅碎茶傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，強度常較卷成條索的葉茶為好。制成品有：葉茶、碎茶、片茶、末茶。傳統紅碎茶傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，強度常較卷成條索5傳統紅碎茶香味欠鮮強，湯色葉底欠明亮。但由于時間長，茶多酚氧化成分較重，產生香味鈍熟的特點。干茶色澤較烏潤，顆粒也較緊結重實。目前我國生產的紅碎茶，大約98%是傳統紅碎茶。傳統紅碎茶香味欠鮮強，湯色葉底欠明亮。但由于時間長，茶多酚氧6轉子紅碎茶萎凋葉在轉筒中擠壓推進的同時，達到了軋碎葉子和破壞細胞的目的。轉子紅碎茶萎凋葉在轉筒中擠壓推進的同時，達到了軋碎葉子和破壞7C.T.C紅碎茶C.T.C紅碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。C.T.C即為crushing切tearing撕curling拉做法:3機連做，有的則先采用L.T.P機錘切，再過兩次C.T.C機加工的產品。而且原料嫩度很好。C.T.C紅碎茶C.T.C紅碎茶是指揉切工序采用C.T.C切8C.T.C紅碎茶，外形顆粒圓結，色澤棕紅（褐），湯色紅亮，香氣新鮮高銳，滋味濃爽，葉底紅亮。C.T.C紅碎茶，外形顆粒圓結，色澤棕紅（褐），湯色紅亮，香9審評C.T.C紅碎茶應注重外形光潔，色澤油潤，香味濃鮮，切記顆粒上帶筋皮毛衣，色枯，香味顯粗青。用粗老葉制成的C.T.C茶，色澤枯棕，顯筋皮毛，香味粗青或粗澀。產品全部為碎、片、末茶、無葉茶。審評C.T.C紅碎茶應注重外形光潔，色澤油潤，香味濃鮮，切記10L.T.P.紅碎茶

具有強烈、快速、低溫揉切的特性。產品全部為片、末茶，顆粒型碎茶極少，色澤紅棕，鮮強度較好，略帶澀味，湯色紅亮，葉底紅勻。該法采用L.T.P.機與C.T.C聯合生產的顆粒緊結的碎茶。L.T.P.紅碎茶

具有強烈、快速、低溫揉切的特性。11不萎凋紅碎茶雨天設備不足，來不及進行加溫萎凋時，鮮葉就不經萎凋，直接用切煙機切成細條后揉捻，再經發酵，烘干。品質：外形為扁片，葉底紅亮，香味帶青澀，刺激性強。不萎凋紅碎茶雨天設備不足，來不及進行加溫萎凋時，鮮葉就不經萎12紅碎茶的品種及品質特征國家標準GB/T13738.1---2008中規定，我國紅碎茶分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩類。紅碎茶的毛茶通過精制篩分，可以分為三種茶形：碎茶、片茶、末茶。紅碎茶的品種及品質特征國家標準GB/T13738.1---213大葉種紅碎茶可分為碎茶1-5號、片茶1號和2號、末茶共8個花色。中小葉種紅碎茶可分為碎茶1-3號，片茶上檔和片茶下檔，末茶上檔和末茶下檔共7個花色。大葉種紅碎茶可分為碎茶1-5號、片茶1號和2號、末茶共8個14碎茶品質特征外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻明亮。碎茶品質特征外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，15片茶的品質特征色澤烏褐、內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。片茶的品質特征色澤烏褐、內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀16葉茶的品質特征條索緊結挺直勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。葉茶的品質特征條索緊結挺直勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色17末茶的品質特征外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內質香氣高鮮，香低味粗澀，葉底紅暗。末茶的品質特征外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內質香氣高18不同產地紅碎茶的品質特征世界上各產茶國所產的紅茶大多是紅碎茶，紅碎茶是我國外銷紅茶的大宗產品。亦是國際市場的主銷品種。不同產地紅碎茶的品質特征世界上各產茶國所產的紅茶大多是紅碎茶19不同品種紅碎茶品質大葉種紅碎茶品質高于中小葉種紅碎茶。不同品種紅碎茶品質大葉種紅碎茶品質高于中小葉種紅碎茶。20大葉種紅碎茶外形顆粒緊結重實，有金毫。色澤烏潤或紅棕，內質香氣高銳，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻。采用大葉種的原料加工，像云南大葉種，海南大葉種，凌云白毫種。大葉種紅碎茶外形顆粒緊結重實，有金毫。色澤烏潤或紅棕，內質香21采用云南大葉種加工的紅碎茶，外形重實，顯露金毫，碎茶顆粒緊結，色澤棕褐，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇，葉底紅勻。審評云南省的紅碎茶側重點是湯色明亮與香味鮮爽度。采用云南大葉種加工的紅碎茶，