酒店實習(xí)調(diào)研報告酒店實習(xí)調(diào)研報告酒店實習(xí)調(diào)研報告【范文一】算起來,我在國湘大酒店已工作將近一個月,從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手.不敢說,,只能說對酒店餐飲效勞這個行業(yè)有了更加深入的了解.1:國湘大酒店餐飲部工作時間表9:30——10:30集合,清掃包廂衛(wèi)生10:30——11:00午飯時間11:00——2:00工作時間4:30——5:00晚飯時間5:00——8:30工作時間剛來的時候,比較辛苦,由于還需要培訓(xùn)(8:00——10:00),學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論學(xué)問和根本操作,如:鋪臺布,擺臺,折花……像我初涉這行業(yè),可以說是“現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣“,,例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再認真數(shù)數(shù)看.我一數(shù),暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng),但實際上,我也是一個啥也不會做的“米蟲“.拖地,擦家具,,但是卻總是做不好,達不到要求.現(xiàn)在,,終究學(xué)會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,漸漸地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺還是挺驕傲的.,只要多練習(xí)幾次,細心一點,就能到達不錯的效果..漁翁撒網(wǎng)式,推拉式,抖鋪式3種鋪臺布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺布,拿上一塊干凈的白色臺布,略微整理一下,然后“嘩“地一聲甩出去,,然后平穩(wěn)地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,,果真“有多少付出,就有多少回報“!折花,.一條普一般通的餐巾(必需是正方形),,簡潔明白的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉直立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾,就定型性而言,棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污力氣較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺.象現(xiàn)在淡季,有客人的時候,自然為客人效勞;沒有客人,那可就不輕松了,,可沒有客人時,就得站臺(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了.我的觀點是,一個好的酒店,,好的效勞也是必不行少的.,東西它不會動,不會跑,只要多練習(xí)幾次,就有確定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰(zhàn)就大多了.邵陽的客人是出了名的難侍侯,假設(shè)我能夠在這里冷靜地面對客人的刁難,那么這個月的實習(xí)可以說沒有白費.【范文二】一個月的實習(xí)生活雖短,但它卻使我流連忘返.首先是關(guān)于黃鶴樓這個連鎖店的簡介,然后依據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團,:效勞質(zhì)量,飯店人力資源治理,廚房生產(chǎn),宴會治理,菜單,飯店組織構(gòu)造圖,飯店企業(yè)文化.這些都是通過把實習(xí)感受,實習(xí)所得與以前學(xué)過的理論學(xué)問結(jié)合起來而完成的.實習(xí)經(jīng)受:731日-825日,10號,11號,12號桌826日-91日,盯“靜川““三峽“雅間有人曾說過,,,而溫馨感人的經(jīng)受是其中最精彩的樂章,由于某種經(jīng)受而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財寶.幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍寶,,震撼心靈的那些往昔經(jīng)受,像潔白的雪,秀麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,如同這次實習(xí),當(dāng),不快活的心情都“揮發(fā)“掉了,留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)受和震撼心靈的往事.去年暑期,我是在客房實習(xí),今年我選擇了餐飲.黃鶴樓大酒店在全部權(quán)上隸屬于蒙達麗大飯店,蒙達麗大飯店是集餐飲,住宿,消遣等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團,在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中,它屬于托付經(jīng)營,自從參與黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業(yè)額直線上升,應(yīng)為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢:是市場優(yōu)勢,,增加市場吸引力,憑借集團的實力和條件,擴大廣告,宣傳的范圍和效果;是經(jīng)營治理優(yōu)勢,,每個成員必需嚴格遵守,有利于提高成員飯店的治理水平和效勞質(zhì)量,組織所屬飯店進展相互溝通,取長補短.資金優(yōu)勢.集團以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利,以防止消滅財務(wù)逆境,以此來維護集團聲譽.人力優(yōu)勢,集團擁有大量的各類特地人才,成員飯店憑借集團的聲譽也簡潔吸引人才.通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動,不僅簡潔解決成員內(nèi)部人員短缺問題,而且也有利于提高和提升局部有才能的人員到治理崗位.5.本錢優(yōu)勢:物品的統(tǒng)一選購和批量化降低了本錢,廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用.固然任何事物都有利有弊,飯店集團亦然.1.成員飯店的經(jīng)營負擔(dān)加重,投資收益削減,在我所實習(xí)的飯店,資方和治理方簽訂合同時,商定2.5%.2.成員飯店受集團的治理和干預(yù),簡潔在人事,..在人事方面,治理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,而把他下方為效勞員.從很多方面,我可以看到治理方老總所表現(xiàn)出的治理藝術(shù),與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴峻,認真.資方老板要的是效益,,他從不與效勞員交談,失去了“民心“.有時甚至剝奪效勞員的利益.明顯資方的治理很不講信用,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.現(xiàn)在,效勞業(yè)提倡人性化治理,其口號為“顧客至上,員工第一“,說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,,其實,,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),以人的效勞為精華和特質(zhì),人格化效勞是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在效勞質(zhì)量的競爭上,飯店效勞質(zhì)量具有整體性和屢次效勞的特性.飯店作為一個效勞性企業(yè),它的經(jīng)營運作是群體合力的.因此,他的效勞質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體效勞活動來表達.顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來評價飯店的效勞質(zhì)量.,對飯店效勞人員,效勞過程和效勞設(shè)施的各個效勞接口上的連接,都提出了格外明確的要求.效勞質(zhì)量包括效勞設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,勞務(wù)效勞質(zhì)量,實物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氣氛質(zhì)量,安全衛(wèi)生質(zhì)量.實習(xí)的時候,我覺察一個問題:就是上至老總,下至員工,.單純認為效勞態(tài)度好就是效勞質(zhì)量好.按等級標準來說,首先是效勞工程,缺少了應(yīng)有的效勞工程,.效勞態(tài)度固然重要,但并不是說效勞態(tài)度好,效勞質(zhì)量確定就會高,當(dāng)客人爆滿,生意火紅的時候,廚房生產(chǎn)力氣,速度是有限的,,這是效勞效率問題.在提高質(zhì)量方面,,抑制坐門等投訴,而要走出門去抓質(zhì)量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種治理方法叫全面質(zhì)量治理,且不說其具體內(nèi)容,我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性.質(zhì)檢部作為一個獨立的部門消滅后,它會盡職盡責(zé)的完本錢職工作.在沒有質(zhì)檢部,,很簡潔消滅“徇情枉法“.在效勞中,有兩個誤區(qū),一是認為區(qū)區(qū)小事,缺乏為奇,在實踐中無視對細節(jié)的重視,.,恰到好處才是最正確效勞,效勞人員應(yīng)當(dāng)把握好效勞的“度“.一個有效的方法就是在,縮短“真實瞬間“,.從中,我們也看到了第一線效勞人員的重要性,所以,要進展人力資源治理.在市場經(jīng)濟條件下,飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,人們更加感到市場競,人才之爭.,是勞動密集型行業(yè),同時又是情感密集型行業(yè).員工效勞的以對象是需要情感的來賓.現(xiàn)代飯店業(yè)的進展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和效勞質(zhì)量的要求越來越高.現(xiàn)代治理學(xué)認為,一切治理工作均應(yīng)以調(diào)動人的樂觀性,作好人的工作為根本.所以對飯店從業(yè)人員的治理又是效勞質(zhì)量的保證.一句話,為了提高效勞質(zhì)量,為了創(chuàng)效益,我們必需進展人力資源治理.對人力資源的治理首先是從對員工的聘請開頭的.我們常見的聘請方式有:廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開頭對人員進展選拔.選拔時,要進展智商測試和共性測試.通過對人員資料的審核,通過面談,測試等打算是否錄用.錄用后,就開頭了培訓(xùn)這一關(guān),對員工的培訓(xùn)是格外重要的,培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素養(yǎng),進而提高效勞質(zhì)量.,還可以削減事故的發(fā)生,,提高生產(chǎn)效率,培訓(xùn)還可以增加員工的紀律性,提高團體工作協(xié)調(diào)力氣,進而增加團體分散力,,學(xué)問力氣培訓(xùn).職業(yè)道德是員工身上表達的精神面貌與社會行業(yè)的總合.飯店職業(yè)道德植根在員工深層次效勞中,直接影響來賓的心理感覺和身體安康,飯店職業(yè)道德的培育過程就是將職業(yè)標準轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,.說到職業(yè)道德