《無機及分析化學實訓》課程標準一、課程信息課程名稱無機及分析化學實訓開設系〔院〕部課程名稱無機及分析化學實訓開設系〔院〕部烹飪食品系課程代碼0513考核性質考察課程類別專業根底課課程類型實訓前導課程無機及分析化學理論課、有機化學后續課程食品分析與檢測、食品儀器分析技術、食品微生物、食品養分、食品加工、功能性食品總學時30適用專業食品加工技術專業〔加工與檢測方向〕二、課程性質和定位〔一〕課程性質本課程是食品加工技術專業〔加工與檢測方向〕必修的一門專業根底實訓課程，是在學習了無機及分析化學和有機化學理論課程，具備了根本的化學元素學問和化學原理的根底上，開設的一門實訓課程，其功能是對接專業人才培育目標，面對食品檢測、食品養分分析與評價、食品品質治理工作崗位，培育食品檢測等專業素養，具備根本的化學操作技能，為后續食品分析與檢測、食品儀器分析、食品養分、食品微生物等課程學習奠定根底。〔二〕課程定位2無機及分析化學實訓課程定位分析面對的工作崗位 具備的職業力氣食品原料、半成品及成品的標準應用力氣食品檢測手段的選擇力氣試劑的配制與標定力氣樣品前處理力氣食品檢驗技術崗位食品養分分析評價崗位

儀器與設備的使用力氣化學成分的檢測力氣檢測結果的分析力氣檢測分析報告的編制力氣養分標簽制作力氣養分膳食設計的力氣養分保健食品生產的配方設計、工藝設計的力氣養分保健食品生產的配方設計、工藝設計的力氣養分保健食品市場營銷力氣解決特別人群常見養分問題的力氣食品生產的衛生治理食品生產現場治理食品品質治理崗位食品生產的物料治理食品生產的設備治理5.食品質量安全把握體系的執行三、課程目標與內容〔一〕課程總目標本課程針對食品檢測專業學生要把握的無機及分析化學試驗操作技術進展“講-演-練-評”，加深學生對化學平衡、元素構造學問、四大滴定的原理的應用。無機及分析化學實訓，重點強化溶液濃度的計算使學生具備合理利用專業學問技能獨立解決簡潔工作情境中綜合問題的專業力氣。〔二〕課程具體目標把握無機化學根底學問、分析化學數據處理技術以及溶液配制及常用操作技學問目標術。把握滴定分析方法及其常用儀器操作技術。把握酸堿滴定、氧化復原滴定、把握無機化學根底學問、分析化學數據處理技術以及溶液配制及常用操作技學問目標術。把握滴定分析方法及其常用儀器操作技術。把握酸堿滴定、氧化復原滴定、配位滴定、沉淀滴定的根本原理和操作技術。了解分光光度的根本理論學問。把握分析化學數據處理技術以及溶液配制及常用操作技術。把握滴定分析方技能目標法及其常用儀器操作技術。把握酸堿滴定、氧化復原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技術。能夠在從事食品檢驗、食品質量把握、食品產品研發、食品養分成分分析等工作時，具備嫻熟使用無機及分析化學學問和技能的力氣，具備設計樣品前處理方法力氣目標方法的力氣，具備為食品儀器分析設計分析方法的力氣，能夠具備獵取食品檢驗工中級工或助理食品安全師職業技能或資格證書的力氣。以無機及分化分析的學習為載體，不但使學生具有對一種分析方法進展獨立素養目標解讀和執行力氣，而且能夠熬煉覺察問題、分析問題和解決問題的力氣，養成嚴謹、科學的工作態度，具備自主學習的意識，形成創思維。〔三〕課程學時安排4無機及分析化學實訓課程學時安排表序號 教學內容 學時

其中理論 實踐 其他1 工程一稱量及分析天平的使用60602 工程二鹽酸標準溶液的配制與標定60003 工程三氫氧化鈉標準溶液的配制與標定60604 工程四混合堿的測定60605 工程五過氧化氫含量的測定6060學時總計300300〔四〕實踐課程安排5無機及分析化學實訓課程教學安排表序號實訓工程實訓內容及要求學問點、技能點課時分析天平的維護方法、分析天1.把握電子分析天平的使平的水平調整、分析天平的校稱量及分析天平的用方法準方法1使用固體或液體藥品的增量稱量62.把握增量法和減量法進法、固體或液體藥品的減量稱行稱量的方法量法配制0.11.鹽酸溶液的配制容量瓶的檢漏、洗滌、操作、2鹽酸標準溶液的配定容方法。6制與標定2.鹽酸溶液的標定基準物質的烘干、酸式滴定管的操作1.氫氧化鈉標準溶液的配直接稱量操作、氫氧化鈉溶解3氫氧化鈉標準溶液制操作6的配制與標定2.氫氧化鈉標準溶液的標減量法稱量基準物質，堿式滴定定管的操作配制0.11.氫氧化鈉標準溶液的配容量瓶的檢漏、洗滌、操作、制與標定定容方法。基準物質的烘干、4混合堿的測定酸式滴定管的操作62.〔雙指示劑混合堿的測定原理，雙指示劑法〕法的測定原理。酸式滴定管的操作。高錳酸鉀溶液的配制，草酸鈉操作。高錳酸鉀溶液的配制，草酸鈉1.高錳酸鉀溶液的配制與標定法，氧化性溶液的滴定方過氧化氫含量的測標定5法。6定高錳酸鉀溶液測定過氧化氫含2.過氧化氫含量的測定量、氧化性溶液的滴定方法。四、課程考核考核方式：考察考核類型：開放試題該課程為考察課，期末考試實行開放試題考試方式，成績綜合核算按過程性考核成績占100%。過程性考核：課堂考勤、課堂表現、操作標準、結果評價等。五、教學條件要求〔一〕校內實訓室實訓室名稱1面積實訓室名稱1面積1002.〔1.化學分析全部玻璃 3.分析天4.可見分核心設備 儀、烘箱、離心機、馬弗爐、均漿機、儀器和設備 平 光光度計旋轉蒸發儀、磁力攪拌器、酸度計〕數量要求按試驗位數配齊1〔8〕42備注實訓室名稱2面積實訓室名稱2面積10核心設備1.質構儀2.旋光儀3.紫外-可見分光光度計4.分析天平5.冷凍枯燥機數量要求112218校內實訓室表實訓室名稱食品養分與檢測實訓室面積 25平方核心設備1.氣相色譜儀及配套設備2.液相色譜儀及配套設備數量要求備注11〔二〕校外實習基地填寫本課程教學需要使用的校外實習基地。用途是指生疏學習、生產性實訓、頂崗實習等。序號校外實習基地名稱合作企業名稱中檢集團中原農食產品檢測序號校外實習基地名稱合作企業名稱中檢集團中原農食產品檢測用途合作程度1河南職業技術學院中檢頂崗實習4集團中原農食產品檢測 〔河南〕實習基地2河南職業技術學院河南河南宜測科技頂崗實習初次合作宜測科技實習基地六、教學團隊建設〔一〕授課教師的根本要求儀器分析以及食品科學等方面的專業背景和學問，并具有較強的專業實踐技能。〔二〕課程開發團隊序號姓名工作單位序號姓名工作單位職稱/職務1謝昕河南職業技術學院烹飪食品系副教授2楊霞河南職業技術學院烹飪食品系教授工作經受河南職業技術學院、原河南省醫藥學校河南職業技術學院3段飛河南職業技術學院烹飪食品系講師河南職業技術學院4李少華河南職業技術學院烹飪食品系講師河南職業技術學院5李亞欣河南職業技術學院烹飪食品系講師河南職業技術學院七、教學方法與策略〔一〕教學方法該課程經過多年的爭論、改革，課程構造合理，表達了理論與實踐、學問與技能的有機結合。課程以理論學問夠用，構建“基于工作過程”模式進展課程開發設計，是課程總體設計的一大特點。課程留意學生化學分析操作技能根本功的訓練，留意理論學問在實際的試驗過程中的應用。承受翻轉課堂、多媒體教學、課堂演示等“講-演-練-評”四位一體的教學方法，構建理念先進、效果顯著的教學模式；豐富的網上資源庫，延長了課堂的空間，拓寬了學生的學問面。該課程師資接學團隊構造合理，教學閱歷豐富，教學方法先進。教學內容翔實，并編寫了大量的教學材料。運用現在教學媒體進展教與學，充分表達了現代綜合實訓等實踐環節取得了顯著的效果。〔二〕教學策略無機及分析化學實訓是食品檢測類專業的核心技能，是食品安全監控、養分成分分析、食品工藝改進及產品開發等方面的重要技術支撐，市場對食品分析與檢驗技能人才的需求量大。本課程基于市場需求，結合崗位群的技能要求，緊緊圍繞職業導向力氣本位的職業教育目標，在教學設計中樂觀改革教學內容、留意理論學問在實際的試驗過程中的應用，為后續的食品分析與檢測課程、食品儀器分析課程的學