普洱茶的山野氣韻形成機制_第1頁
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普洱茶的山野氣韻形成機制金立成普洱茶的“山野氣韻”，這個可能每個人的理解都不同，但大概的意思是普洱茶能給人一種山野氣息、大自然、給人深山老林的感覺，可能經常去野外的朋友會感觸比較深。那么回到這個問題本身，普洱茶的這種山野氣韻是如何形成的呢？個人認為，可以從內因和外因兩個方面來解釋，內因主要包括普洱茶自身的條件，比如茶樹品種、加工工藝等，而外因則包括氣候條件、生長環境、土壤等等?？梢哉f，普洱茶山野氣韻的形成是內因和外因共同作用的結果，下面我們就來具體分析一下。一、內因1、茶樹品種普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料加工而成的茶，原產自云南省西南部和南部瀾滄江流域。普洱茶樹為喬木型，自然生長樹高5-6米，最高可達20米以上，這些茶樹樹齡往往比較長，有很多古茶樹樹齡都在百年以上，而且還有很多屬于野生茶，內含物質比較豐富，這也決定了普洱茶有比較明顯的山野氣息。2、加工工藝普洱茶的制作工藝較為繁瑣，需經過殺青、揉捻、曬干制成曬青茶，曬青茶經過蒸壓后，可制成各種形狀的緊壓茶。將曬青茶渥堆發酵，可制成普洱熟茶。普洱茶具有越陳越香的特點，經過緩慢的發酵，逐步形成普洱茶特有的陳香風格，所以這也從一定程度上促進了普洱茶山野氣韻的形成。二、外因1、生長環境上面我們介紹到，普洱茶樹產于瀾滄江兩岸的原始森林。這里的生態環境仍然保持著原始風貌，樹齡超過幾百年的老茶樹數不勝數。由于瀾滄江川流不息，水汽較大，造成這里云霧彌散，人煙稀少，遠離城市的喧鬧與污染，這些都為普洱茶品質的形成提供了得天獨厚的地理條件。除此之外，樹齡較長的古茶樹大多枝干上還存在各類附生物，比如苔蘚、藤蔓、野生菌等，這些生物與古茶樹相融共生，共同生長，久而久之使得采摘的茶葉也帶上了很多特殊的香氣與口感。2、氣候條件普洱茶的產區屬于亞熱帶季風氣候，年平均氣溫17-22℃，年降水量1200-1800㎜左右，常年氣候濕潤、日照充足，海拔較高，這些均有利于普洱茶中茶多酚類物質的形成，形成了普洱茶獨特的口感。3、土壤條件普洱茶產區的土壤比較特殊，多為紅壤、黃壤、磚紅壤等，這類土質多為巖石長期風化而成，有機質含量比較高，排水性、透氣性比較好，非常適合茶樹的生長。不僅如此，由于這里古樹叢生，其根系往往跟森林中其它古樹根系混生，這也就使得普洱茶樹自然而然的沾上了一些獨特的山野氣息。科學研究土壤理化因子香氣成分普洱茶的山野氣韻基于K,R1,R2的群子數差異;不同產地普洱茶的群子參數不一樣，例如普洱野生茶和古樹茶雖然均屬于陽性，都有一定量

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