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文檔簡介

就餐場所衛生管理制度一、前言為了保障食品安全與顧客健康，制訂本衛生管理制度，規范就餐場所的衛生管理工作。二、責任人員就餐場所負責人：負責衛生工作全面監督和管理。衛生管理人員：負責就餐場所的各項衛生管理工作。三、衛生措施就餐場所的衛生清潔工作必須每日進行，特別是廚房、餐具和餐桌等需要重點清潔的地方，要做到每日徹底清洗和消毒。廚房管理必須嚴謹，原料必須合格，儲存和加工要保持干凈衛生。餐具必須經過高溫消毒，保證使用安全衛生。廚房、衛生間和堆放垃圾等地方應該分開管理，保證不相互污染。保證食品的儲存和加工安全，嚴格控制食品保質期限。四、衛生驗收制度衛生管理人員要做好每日的巡查工作，對于發現的衛生問題要時時提出改進建議。就餐場所的衛生情況要每月進行一次全面的抽查，對于發現的衛生問題要進行即時處理。年度衛生驗收將由相關部門組織進行，達到合格標準后才能發放相關證書。五、廢物、污水管理制度廢物、渣滓應即時進行分類、清理、處理和回收，其過程要達到無害化處理。廢水必須進行治理和回收，達到排放標準。垃圾箱周圍也要保持干凈清潔，垃圾按照分類規定投放。六、員工培訓制度就餐場所員工要進行衛生操作規程的培訓。工作中必須嚴格按照規程操作，并定期進行考試測試，監督落實。七、特別提醒就餐過程中若發現任何衛生問題，請及時向就餐場所反映。消費者也要注意個人衛生和餐具的清洗和消毒，在享用美食的同時，保證自身的健康和安全。八、附則本衛生管理制度自發布之日起實施。如需調整，須經全體職工商議通過，并報業主批準執行。結語本衛生管理制度要求嚴格執行，保證就餐場所的衛生環境

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