添加劑-12增稠劑服從真理，就能征服一切事物添加劑-12增稠劑添加劑-12增稠劑服從真理，就能征服一切事物第四章結構改良類食品添加劑第二節食品增稠劑增稠劑的作用機理口(一)增稠劑的定義與分類口食品增稠劑是指在水中溶解或分散,能增加流體或半流體食品的黏度,并能保持所在體系的相對穩定的親水性食品添加劑。生物已成為21世紀的核心學科,具備一定的生物素養是時代和社會發展的要求。然而,由于當前應試教育的存在,現在的學生生物素養比較低,學習生物困難的學生較多。針對這種情況,我在教學之余進行了一番探究,尋找造成學生學習生物困難的原因及應對策略。一、造成學生學習生物困難的原因1.學習方法不當,學習效率低下由于應試教育的影響,農村中學生物課堂教學仍然是以集中講授為重心,學生探究學習、合作學習的活動課極少。多數學生只是被動地接受知識,以致學習情緒不高、機械不靈活,很少有人能制訂自主學習計劃。一旦成績不好,就期望通過大量習題和練習彌補,忽視對學習過程的反思。這些不良的學習方法制約著學習質量的提高,甚至使學生進入惡性循環,最終成為學習困難的學生。2.課業負擔過重,課外學習時間嚴重不足由于應試教育的壓力,各方面都不能擺脫高考指揮棒的束縛。名目繁多的參考書、章節練習、模擬卷等無孔不入,月考、適應性考、模擬考等五花八門,師生成為考試的機器。這樣的情形下,學生沒有時間反思自己的學習過程,總是處于課堂上被灌輸、課后機械完成練習、疲于應付考試的狀態,有了問題不能及時解決,越集越多,最終成為學習困難的學生。3.教學觀念落后由于多方面的原因,農村中學生物教師的教學觀念相對落后,課堂大都是靠教師主講,教學方法單一,教學手段落后。而且生物學實驗得不到應有的重視,實驗課往往通過教師“講實驗”和學生背實驗原理的方式來完成的。這樣的“實驗課”完全失去了其原本的價值,生物學課也因此失去了其應有的特點。4.師資力量薄弱造成農村中學生物學師資薄弱的原因主要有兩個:一是由于很多地方中考不考生物學,加上農村中學教師缺額嚴重,于是,不少初中生物教師轉教其他學科,導致生物專業教師流失。二是重點高中擴班,各地區打響了爭奪高中生物教師的人才戰,于是導致了大量優秀的農村高中生物教師流向了城市,由此造成農村生物師資更加缺乏,農村高中只能從鄉鎮初中招聘半路出家的生物教師。5.知識抽象難懂現行高中教材內容偏多,可讀性、趣味性少,有些內容與學生實際脫節,而且忽視生物的人文性,致使生動有趣、用途廣泛的生物變為抽象枯燥、用處不大的難澀學科。這些都影響生物教學質量,影響學生后續課程學習,致使成為學習困難的學生。6.學習興趣不濃,學習主動性差調查發現,在我縣農村很多農民都外出打工,同時,其子女成為“留守孩子”。這些孩子長期因缺乏父母的關愛和培養,往往容易表現出心理偏差。我校這樣的學生為數不少,他們沒有明確的學習目標,學習的主動性不高,對生物學習不感興趣,學習懶惰,不愛動手動腦。正因為如此,學習成績下降,這種惡性循環最終成為學習困難的學生。二、提高生物教學質量的策略1.提高課堂教學效率要建立師生互動教學模式,向40分鐘要質量,要效益。首先,教師要善于營造一個和諧、愉快的學習環境和學習氛圍。例如,在“觀察植物細胞的質壁分離和復原”的實驗教學中,當學生分別做完了質壁分離與復原實驗后,教師適時設疑:“應該如何根據本實驗測出某洋蔥表皮細胞的細胞液濃度呢?”讓學生把問題帶回家,做好設計,然后回到課堂,暢所欲言;教師因勢利導,及時給予引導、啟發和點撥。其次,要恰當處理教材,把握教材的難度和深度,備課中找出必講的重點和難點,盡量用精練、準確的語言解釋基本概念、原理,以及各部分之間的內在聯系。給學生留下充足的學習空間和自主學習的時間,使學生在輕松、愉快中享受學習的快樂。2.教學生學會學習在教學過程中強化學法指導,教學生學會學習尤為重要。如課前預習方法;課堂看、聽、記、練有機結合的方法;課后復習的方法等。著力培養學生對學習過程進行反思的意識和能力,注重學習過程,主動學習,從而達到舉一反三、事半功倍的效果。3.注重學習興趣培養興趣是最好的老師,動機是學習的動力。因此,我們農村高中教師應特別重視對學習興趣和學習習慣的培養。在教學中,教師要精心設計課堂,使學生參與感知,使生物知識貼近實際,貼近生活。并注意發掘生物知識的增長點,注重呈現生物中尚未解決的問題,展示生物發展的廣闊前景,使學生保持學習生物的興趣。4.開發校本課程,指導開展研究性課題在研究性學習中我們農村中學可以選擇與學校條件相符的內容進行教學,如選取“甜酒的制作”“韓國泡菜的制作”等教學內容,同時,還可以根據地方的生產特點開發相應的校本實驗課程,如開展“食用菌的培養”“木薯淀粉渣的開發利用”等生物技術實驗。這樣,不僅能較輕松地完成教學任務,而且能充分體現“注重與現實生活的聯系”的新課程理念,使學生的學習內容、學習活動貼近生活和社會實際,從而激發學生學習生物學的興趣和積極性。所以,農村高中應致力于校本課程資源的開發,辦出農村高中生物教學的特色。教學首先要求教師的感情投入,具備一定程度的審美觀念、情趣和能力。誠如古羅馬詩人賀拉斯所言:“你自己先要笑,才能引起別人臉上的笑。同樣,你自己得哭,才能在別人引起哭的反應。”“綴文者情動而辭發,觀文者披文以入情。”教學過程本身就是一個特殊的審美過程,在語文教學中,教材中文質兼美,詩情畫意的散文、情景交融的詩歌、引人入勝的小說,其字里行間汩汩流淌著作者情感的清泉。教師只有引導學生披文入情,激起學生情感審美的內心體驗,使其深有同感,產生心理和情感的共鳴,才能收到良好的課堂教學效果。一、導入情境現代教育學和心理學認為,教師對學生不僅具有主導作用,而且還有情感的感染作用。新課的導語設計起著誘發學生學習興趣乃至情感的作用。那充滿激情的帶有特定情境預設的導語極易把學生引入將要學習的文本情境,使之受到感染和熏陶。在執教《黃河頌》一課時,我激情滿懷地作了如下導入:“同學們,你們看過黃河、到過黃河嗎?從古至今,漫長的黃河沿岸留下了無數文人墨客的足跡,還有那帶不走的千古吟詠和絕唱。今天我們將要學習到的《黃河頌》,詩人更是獨具匠心地把時代和歷史的背景與黃河內在的精神底蘊緊密結合起來了,面對黃河,詩人唱出了抗戰烽火連天時期的時代最強音:黃河,你是中華民族的搖籃,你孕育了悠久燦爛的華夏文明;黃河,你是中華民族的母親,你哺育了無數像你一樣的炎黃子孫;黃河,你是中華民族的象征,你代表了偉大的民族精神。困苦危難之際,水深火熱之時,是你的一聲怒吼,喚起了華夏兒女抗爭的不屈信念;是你的磅礴氣勢,延阻了日寇妄想迅速入侵的鐵蹄。是你,讓我們看到了中華民族偉大復興的希望;是你,讓我們為自己身為炎黃子孫而驕傲自豪。”如此富有激情的語言渲染,極具感染力,很快就把學生的感情凝聚到詩人贊頌黃河這一熱烈而深沉的特定情境中,為課堂教學做好了感情上的蓄勢和鋪墊。二、創設問題情景布魯納曾說:“學習最好的刺激乃是對所學教材的興趣。”教師如把知識創設成各種生動有趣的情境,則會引起學生極大的興趣。圍繞教學目標,精心設置有梯度性的問題,誘導學生思考,訓練學生思維,這是語文閱讀教學的最基本的做法。設置問題注意要命中要害,體現重點難點,難易程度符合學生的實際水平,激發學生探究的欲望。在《窗》一課的教學中,我設計了如下幾個問題,引領學生步步深入領會課文的重點段落。首先請學生思考:那位近窗的病人為他的同伴描述窗外的美景是真的嗎?學生會很快發現:不是真的。然后再請同學思考:從中可以看出那位近窗的病人有哪些優秀品質?學生討論后很快找到了答案:熱愛生活,在他生命的最后時刻為他的同伴帶去快樂,使他有勇氣戰勝病魔。相反,那位遠窗的病人卻在那位近窗的病人生命垂危之際紋絲不動?那又是為什么呢?探討后發現是因為那位遠窗的病人在享受美的過程中滋生了丑惡的欲念,從暗自不滿發展到怨恨,甚至到忘恩負義、見死不救。接著讓學生深層思考:文章以“窗”為題有什么深刻含義?學生們通過這一鮮明對比,自然感受到了“窗”的深層含義,它不僅是那扇自然界的窗,更是一扇心靈之窗,透過這扇心靈之窗,我們也可以感受到人性的美丑。創設問題情景,目的是引導學生由此及彼,不斷步入新的求知境界,以此發展學生的創造性思維,從而讓學生由死水一潭的“聽而得之”的呆板局面,變為噴泉翻涌的“思而得之”的主動狀態。三、強化感知,萌發意識初中學生的思維以形象思維為主,信息技術生動、形象、直觀正適合學生思維的特點。利用信息技術的優勢,可以創設教學情境,調動學生的非智力因素,充分發揮學生認知主體的作用,激發學生學習語文的興趣,引發學生健康向上的學習動機,培養學生的自主能力。學生是教學的主體,有效的教學需要學生具有濃厚的學習興趣。信息技術手段便于創設豐富多彩的教學情境,展現多層次多形態的情感場景,能誘導、激勵、喚起學生感悟;圖、文、聲、像并茂,立體式的信息刺激學生多種感官,便于引發學生興奮,調動他們學習的主動性、積極性和創造性。總之,多媒體是營造良好的教學情境、激發學生學習興趣的極有效的手段之一。在講解《巍巍中山陵》時,隨著課文的進行,電腦屏幕上不斷變換著畫面:巍峨雄峻的鐘山,蒼翠的參天大樹,綿長的通道,氣勢雄偉的中山陵,蒼勁有力的門匾大字……畫面如導游一樣,帶領我們飽覽陵園風光,感受莊嚴肅穆的氣氛,追尋先驅足跡,緬懷先烈精神。這篇說明文雖不乏精彩描繪,但課文較長,又有不少客觀介紹,同學們難免感到枯燥,而借助多媒體手段,展示出的是一幅立體的圖畫,同學們進入了聲情并茂的美境,教學效果自然得到提高。《藍藍的威尼斯》一文介紹的是意大利水上名城――威尼斯,其中重點介紹兩岸古老的建筑,引人注目的李度橋,獨特的交通工具“公朵拉”,這些構成了水上威尼斯特有的景觀,課文已作了精彩的描繪,但學生缺少感性的認識,用多媒體為媒介,通過展示圖片,讓同學們直接感受威尼斯的旖旎風光,對威尼斯的特點有了更深刻的理解,猶如身臨其境。多媒體在語文教學過程中的應用,使以往教學中孤立的人工背景變為了現實生活中的背景,使學生在快樂中學習;它以春風化雨、潤物細無聲的方式在潛移默化中激發人的美感,陶冶人的情操,啟迪人的認識,使學生在輕松、愉悅的狀態下漸入學習佳境,從而達到既定的教育目標。情境的創設還有很多種途徑,只要教師根據不同的教材努力營造不同的課堂環境,就能調動學生學習語文的積極性。教學情境是一種情境交融的氛圍,一種有形與無形組成的教學情意場。教師應在教學的過程當中根據實際創造性地創設不同的情境,化靜為動,化難為易,實現知識的時空跨越,從情感上點亮學生思維的火花。四、體會情境新課標人教版的語文教材中有些課文與學生的生活實際聯系較緊密,又具有很強的故事性和表演性,針對這樣的課文,我便及時轉換角色,以學生為主體,老師為主導。采取指導學生自編自演課本劇的形式,讓學生在編和演中學、在學中編和演。而對一些離學生實際生活較遠或者說學生沒有過課文中提供的類似情感體驗的課文,我則是旁征博引,采用講故事、談體會的形式來加深學生的印象,促進其情感體驗的形成。以教學《羚羊木雕》和《土地的誓言》為例,針對《羚》的情節和內容特點,我側重指導學生編演課本劇,提醒學生注意觀看,并在演完后組織全班學生討論為什么這樣編這樣演,讓學生在編演和欣賞和討論中體會作者的真情、課文的真意。而在教學《土》的時候,考慮到現在城市里的中學生沒有過課文中的情感體驗,我在濃墨重彩地介紹完課文的寫作背景之后就調動了記憶的所有內存,采取講故事的形式,圍繞課文主題,或正或反、或古或今、或中或外,娓娓道來,學生在靜靜地聆聽過程中思維不知不覺就進入了我所預設的情境,逐步體會了作者的真情。最后,這樣兩堂課上下來,不僅契合了新課標的要求,而且收到了比預期的還要好的教學效果。這樣進行語文教學,變枯燥為生動,變苦學為樂學,最大限度地發掘學生情、意、智的內在潛能,讓語文課堂更開放、更生動、更具魅力,切切實實提高語文教學的效果。第四章結構改良類食品添加劑第二節食品增稠劑增稠劑的作用機理口(一)增稠劑的定義與分類口食品增稠劑是指在水中溶解或分散,能增加流體或半流體食品的黏度,并能保持所在體系的相對穩定的親水性食品添加劑。表1.我國允許使用的天然增稠劑種類(19種)來源種類植|滲出液阿拉伯膠物種子瓜爾膠、槐豆膠、羅望子多糖膠、田菁膠亞麻籽膠、皂莢糖膠其它果膠、黃蜀葵膠海藻卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉、海藻酸鉀動物明膠、甲殼素(幾丁質)生物黃原膠(漢生膠)、β-環糊精、聚葡萄糖、結冷膠(二)增稠劑的功能口1.穩定作用(1)防止淀粉老化(2)防止冰淇淋等食品中冰晶生長(3)防止糖果制品中結晶析出(4)在飲料、調味品和乳化香精中具有乳化穩定作用(5)在啤酒、汽酒中有泡沫穩定作用2.增稠作用口提高食品靜置狀態下的粘稠度口使原料容易從容器中擠出口更好地黏著在食品上口使食品具有柔滑的口感口魚糜、肉糜是食品中起到膠粘作用3.膠凝作用口膠凝劑、賦形劑(果醬、蜜餞、人造營養食品、果凍、奶凍)口解毒劑和預防劑(低甲氧基果膠、