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文檔簡介

食品加工廠生產車間衛生管理制度為保障消費者的身體健康，食品加工廠的衛生管理是至關重要的。本文將從食品加工廠生產車間的衛生管理制度方面進行介紹。一、車間內部衛生管理制度1.生產設備及工具的衛生管理生產設備及工具是食品加工廠生產的重要載體。為保證食品質量，必須對設備及工具進行嚴格的衛生管理。對于生產設備及工具應實行以下衛生管理制度：要定期清洗和消毒，保持設備及工具的清潔衛生。中途停機或更換生產材料或品種前，應清除生產設備和生產線上的余料，雜物等。定期檢查生產設備，保持其正常運轉，減少故障帶來的衛生風險。特別是接觸食品的生產設備及工具，必須單獨存放，徹底清洗，并實行高溫消毒。2.車間人員的衛生管理車間內人員的衛生狀況對食品質量和生產安全直接關系到衛生質量。因此，我們需要對車間人員進行管理：在車間內，必須嚴格執行無菌操作規程，所有人員必須穿戴廠方提供的防護設備，定時更換清潔衛生。所有人員應佩戴過頭發帶和口罩，防止生產中的口唾沫及頭發殘留。禁止任何人在車間內吃東西、吸煙、嚼口香糖等。車間內必須保持通風暢通，定期進行消毒，嚴格控制不同人員從事室內水電安裝等活動，減少室內異味。3.原材料和成品的衛生管理原材料和成品是食品加工的主要原材料，必須時刻關注其衛生狀況。對于原材料和成品需要實行以下衛生管理：原材料，無論是進庫、放置、搬運，必須保證其無異味、無污染、無色、無異物、無害蟲。原材料通過車間質量檢驗程序之后，還需經過質量驗收。質量驗收是一項非常重要的工作，必須對原材料進行定期、周密的檢測，以確保原材料符合要求。對于成品也需要定期進行品質檢測，以檢測出不合格生產批次或者產品。二、生產車間的通風設施空氣是食品生產過程中不可或缺的環節之一，良好的通風設施不僅可以保障工作人員的身體健康，還可以保證食品的質量和安全。因此，我們必須實現良好的通風設施：車間必須安裝良好和合規的通風設施，設施的空氣輸出必須滿足規范制訂的空氣污染指標。車間內設有多個不同種類的通風設施，必須實行合理的通風計劃，保證各類通風設施的運作的有效協同作用。跟蹤記錄還可以為我們提供更好的通風管理和無菌生產的基礎。三、車間的環境管理為提升生產車間的衛生質量和提高工作人員的健康水平，我們應該從以下幾個方面進行環境管理：我們應當定期進行環境衛生檢測工作。通過檢測，及時排除室內外雜質和生產過程中可能存在的污染物和異味，保障生產及員工的健康。根據車間所面臨的光照、室溫等因素進行調節，可以更好地保障員工的生產舒適度，提高生產效率，也有助于保證食品安全和衛生。當車間進行衛生清潔以及消殺時的味道和異味也要引起重視，這意味著我們需要制定特定的工藝，清潔工作的時候特別需要注意細節、防止臟物或者雜質進入食品產生污染。綜上所述，以上是食品加工廠生產車間衛生管理制度方面的介紹，我們要加強食品生產的安全保障，均需

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