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營養師高級理論試卷(總3頁)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除￡47*￡47*?At-o： 2、肉類食品中含膽固醇最多的部位是,最少的 O： 3、每克蛋白質、脂肪、糖在體內氧化可產熱分別為； 4、酚類化合物的基本功能是“三抗一升”，：%、、; 和提升放化療效果。1 5、正常成人熱量的消耗包『舌oL 6、具有抗氧化作用的維生素包1考括o： 7、當今世界膳食結構模式包［括、、#C、能促進胃腸蠕動D、可預防腸癌四、判斷題(每小題1分，共15分；正確的畫“「，錯誤的畫“義”)()1、胡蘿卜素只存在于植物性食品中。()2、視黃醇過量中毒可引起人體皮膚毛囊角化。()3、人體內水過量會造成機體損傷，引起水中毒。()4、乙醇(酒精)在體內也能產生能量。()5、中國營養行動計劃要求4個月以內嬰兒母乳喂養率要達到80%以上。()6、通風病人吃肉時，應先煮熟去湯后再烹制或食用。()7、正常的巴氏消毒除了對VB1和VC造成部分損失，對其他成分和性質影響不大。()8、營養強化劑不是食品添加劑。()9、大量生食杏仁會導致中毒。()10、目前認為能夠促進傷口愈合的微量元素是鋅。()11、與別的人群類似，兒童青少年的合理營養也應根據年齡來進行確定。()12、成人三大營養素分配百分比為蛋白質10—15%,脂肪20—30%,糖55—65%得分評分人()13、市場上標有QS的商品是值得信賴的商品。()14、柑橘、山楂、野山棗，均為酸性食物。()15、硫氨酸比較耐熱，特別是在酸性媒質中及其穩五、名詞解釋(每小題2分，共10分)￡47￡47*1、無機鹽2、食物特殊動力作用3、益生元4、營養不良5、食物不耐受六、簡答題（每小題10分，共20分）1、評價蛋白質營養價值常用指標有

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