2023年西式面點師（技師）參考題庫含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.全能考點(共50題)1.【單選題】起升機構排繩效果差會造成:（）A、鋼絲繩卷筒壁磨損加快B、制動器失靈C、鋼絲繩易損傷D、潤滑油流失2.【單選題】在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右3.【單選題】安全平網寬度不應小于（）m。A、3B、4C、5D、64.【單選題】在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩定。A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D5.【多選題】鍋爐的其他部件主要有（）。A、對流管束B、爐墻C、爐排D、煙火管E、鍋爐鋼架6.【多選題】拆除工程施工應建立安全技術檔案，應包括（）：A、拆除工程施工合同及安全生產管理協議B、拆除工程施工組織設計、安全專項施工方案和生產安全事故應急預案C、安全技術交底及記錄、安全教育和培訓記錄D、腳手架及安全防護設施檢查驗收記錄E、拆除工程進度計劃7.【單選題】設備開箱檢查記錄資料來源單位為()單位。A、施工B、供貨C、檢測D、監理8.【判斷題】()酸奶的營養價值較低。9.【單選題】施工升降機的吊籠內空凈高度不得小于（）m。A、2B、2.2C、2.4D、2.810.【單選題】以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法11.【單選題】()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重12.【單選題】從業人員在本生產經營單位內調整工作崗位或離崗（）以上重新上崗時，應當重新接受車間（工段、區、隊）和班組級的安全培訓。A、1年B、2年C、3年D、4年13.【單選題】“Container”的中文意思是()。A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱14.【單選題】“Flour”是指()。A、糖B、鹽C、魚膠D、面粉15.【判斷題】()翻砂糖又稱封糖。16.【單選題】毛利額與成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率17.【判斷題】分部工程質量驗收記錄表中質量控制資料結果應填寫為合格。18.【多選題】下列屬于國標安全色有()種顏色。A、紅B、黃C、綠D、紫E、藍19.【單選題】松質面包的()發酵要適度，不可發酵過度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯20.【單選題】清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。A、外觀不整齊B、表皮顏色過淺C、內部形成膠質D、很快膨大21.【單選題】風登糖可用于()的制作。A、塔B、泡夫C、糖果D、檸檬派22.【判斷題】()西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。23.【單選題】施工單位技術負責人應當（）專項方案實施情況。A、定期巡查B、不定期巡查C、階段性檢查D、偶爾性檢查24.【判斷題】()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。25.【單選題】我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機26.【多選題】安全生產管理評價應對企業安全管理制度建立和落實情況的考核，下列選項屬于安全生產管理評分表的評定項目有（）A、安全生產責任制度B、安全文明資金保障制度C、安全檢查制度及隱患排查制度D、生產安全事故報告處理制度E、安全處罰制度27.【單選題】建筑施工安全檢查標準JGJ59-2011文明施工檢查評分表保證項目要求，施工現場主要道路及材料加工區地面應進行（）。A、硬化處理B、碎石墊鋪C、碾壓壓實D、平整壓實28.【單選題】在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據()的要求來設計。A、進餐人數B、餐具特色C、進餐目的D、飲食時間29.【判斷題】()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。30.【多選題】門式起重機是由（）等幾大部分組成的。A、橋架或門架B、大車運行機構C、起重小車D、電氣部分31.【單選題】下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。A、應保證水果的新鮮及衛生B、應有良好的軟硬度C、內部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合32.【單選題】《勞動法》規定，（）在勞動過程中必須嚴格遵守安全操作規程.勞動者對用人單位管理人員違章指揮.強令冒險作業，有權拒絕執行;對危害生命安全和身體健康的行為，有權提出批評.檢舉和控告.A、公民B、勞動者C、經營者D、所有人33.【判斷題】氧氣瓶體為淺藍色，字體為紅色；乙炔瓶瓶體為白色，字體為紅色。()34.【單選題】()不符合脆皮面包的質量的標準。A、不生不糊B、內部松軟C、粗細一致D、外皮松軟35.【單選題】用水面包油面方法調制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯36.【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。A、淀粉B、蛋C、黃油D、面粉37.【單選題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%38.【判斷題】()富含乳脂，外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。39.【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”40.【多選題】下列哪種敘述不正確？A、移動式壓力容器卸載作業，采用壓差方式卸液時，接受卸載的儲存式壓力容器應該設置壓力連鎖保護裝置或者防止壓力上升的等效措施。B、移動式壓力容器與裝卸管道或者裝卸軟管連接方式不要求。C、移動式壓力容器充裝單位充裝資格國家沒要求。D、移動式壓力容器充裝單位應當取得相應的充裝許可證，并且在有效期內按批準的范圍從事充裝工作。41.【單選題】()的最后成型要在冷藏冰箱內完成。A、泡夫B、清酥C、餅干D、奶油膠凍42.【判斷題】在流入地,流動人口享有子女平等接受高等教育的權利。43.【單選題】建筑拆除工程當遇到大雨，大雪大零或（）級以上風力等影響施工安全的惡劣天氣時，嚴禁露天拆除作業.A、4B、5C、6D、744.【多選題】室內配線應根據配線類型采用（）敷設。A、瓷瓶B、瓷（塑料）夾C、嵌絕緣槽D、穿管或鋼索E、普通45.【單選題】西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉46.【判斷題】搭設高度20m及以上的落地式鋼管腳手架工程屬于危險性較大的分部分項工程。（）47.【單選題】按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。A、微波爐設備B、烤爐設備C、恒溫設備D、電冰箱設備48.【單選題】按設備用途劃分，西式面點常用設備有()、攪拌設備、恒溫設備、原料處理設備等類別。A、微波爐設備B、烘烤設備C、烤爐設備D、電冰箱設備49.【單選題】焊接塵煙的來源是由金屬及非金屬物質在過熱條件下產生的高溫蒸汽經（）而形成的。A、過濾、冷凝B、干燥、冷凝C、水淋、冷凝D、氧化、冷凝50.【單選題】蛋糕的英文名稱為()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie第1卷參考答案一.全能考點1.參考答案：C2.參考答案：D3.參考答案：A4.參考答案：A5.參考答案：BCE6.參考答案：ABCD7.參考答案：A8.參考答案：×9.參考答案：A10.參考答案：C11.參考答案：B12.參考答案：A13.參考答案：B14.參考答案：D15.參考答案：√16.參考答案：D17.參考答案：×18.參考答案：ABCE19.參考答案：D20.參考答案：C21.參考答案：C22.參考答案：√23.參考答案：A24.參考答案：×25.參考答案：C26.參考答案：ABCD27.參考答案：A28.參考答案：C29.參考答案：×30.參考答案：ABCD31.參考答案：C32.