職工食堂管理方案

食堂管理方案為了進(jìn)一步加強(qiáng)單位食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障單位職工身體健康，結(jié)合食堂實(shí)際，特制定本方案。一、食堂管理指導(dǎo)思想：本方案以職工的身體健康為出發(fā)點(diǎn)，尊重職工的飲食習(xí)慣，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)均衡，低鹽低脂，保證食品色、香、味俱全。同時(shí)，本方案注重提高膳食質(zhì)量，堅(jiān)持以預(yù)防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。二、食堂工作管理及制度：1、食品材料采購(gòu)。由食堂工作人員負(fù)責(zé)采購(gòu)各種食品材料，要求把好食品的質(zhì)量關(guān)，保證原材料采購(gòu)的渠道正規(guī)及食品安全。大件批量食品采購(gòu)要求索票索證，蔬菜類現(xiàn)采現(xiàn)用，保證食品的新鮮，避免食物中毒。2、每周制定食譜。食堂工作人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜，交總務(wù)科備案。早餐品種多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡，正餐至少四菜一湯，多為季節(jié)性新鮮食物。3、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。午餐時(shí)間為中午12點(diǎn)，晚餐時(shí)間為下午6點(diǎn)，確保職工能按時(shí)就餐。4、就餐。食堂工作人員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。5、餐后清洗、清理與打掃。餐后食堂工作人員要及時(shí)對(duì)餐桌、餐椅、餐具等進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不能隨處亂放。廚房、餐廳進(jìn)行打掃沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理，避免剩飯剩菜再次上桌。6、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳和周邊環(huán)境的大掃除。7、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋、爐等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具廚具時(shí)要細(xì)心細(xì)致、輕拿輕放。8、做好食堂安全工作。液化氣罐操作時(shí)要嚴(yán)守操作規(guī)程，涼菜生熟食品及加工用具要分類置放，防止交叉污染；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。三、工作要求1、建立每周不定時(shí)巡查制度。由巡查小組組建兩人以上對(duì)食堂進(jìn)行巡查并打分，分?jǐn)?shù)在80分以下扣100元，分?jǐn)?shù)在60分以下扣200元，如第二次巡查再發(fā)現(xiàn)同樣的問(wèn)題時(shí)實(shí)行倍增扣款制度，以此類推。2、建立監(jiān)督制度。接受職工監(jiān)督舉報(bào)，經(jīng)查核實(shí)，每次扣50元。3、如因食堂工作人員不服從中心管理