合同、協(xié)議書模板——可編輯、可修改第8頁，共8頁餐飲服務(wù)員注意事項規(guī)范

_餐前注意事項

(1) 服務(wù)人員的服裝,應(yīng)永遠保持整潔,值勤時穿著規(guī)定的號衣制服,還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用,以免弄臟制服。

(2) 營業(yè)前上班打卡后,接受點名與工作分配,首先要將工作責任區(qū)打掃得一塵不染,永遠維護餐廳的清新。

⑶ 清點餐具,補充備用物品如調(diào)味品等,領(lǐng)取菜單及賬單,了解菜單內(nèi)容,聽取上司交待,迎接一天的服務(wù)工作的開始。

_餐中注意事項

(1) 遵守接待要領(lǐng),各就工作崗位待命,當有客人到來,應(yīng)有禮貌地拉出椅子,協(xié)助客人入座。

(2) 服侍七要件須留意:

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊,使客人坐得舒服。

②餐巾必須永遠干凈,折疊藝術(shù)化,使客人欣賞而利用。

③茶或水必須保持茶的熱度,水的冷度,凡有客在不許空杯。

④調(diào)味品必須齊備,注意配合食品,適當供應(yīng)。

⑤煙灰缸必須保持清潔,不準有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上

⑥菜單必須永遠是完整的,要充分了解其內(nèi)容,向客人作適當?shù)匿N售。

⑦結(jié)賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。

⑶ 不得在餐廳中站立,更不可奔跑,站立忌背對客人,姿勢要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著你);行走_左側(cè),注意對方,如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行;舉止慎重,態(tài)度和諧。

(1) 對待客人按先來后到的順序服務(wù),不可有雙重標準,引起客人的反感。

(2) 與客人談話,聲音宜溫和;接聽電話,聲音不可過高,營業(yè)中更不得接聽私人電話。

⑶ 不可介入客人的談話,更不得批評客人的任何舉動,也不宜對人有過分的言行。

(4) 同仁間切忌圍聚一團聊天或調(diào)笑,應(yīng)彼此互相合作,相互支援地為客人服務(wù)。

(5) 客人交待之事,盡量辦到,應(yīng)對要誠懇,口齒要清晰。

(6) 偶爾事故時,切忌大驚小怪,如遇客人餐具掉落,即換補清潔餐具,湯菜傾翻倒,用毛巾吸去水分,用干凈餐巾蓋在溫污上,在地毯上的,用白餐巾遮蓋在上面,發(fā)促起客人當心。

(7) 凡事均宜沉著處理,如遇為難事情,必須忍耐或申請上司出面解決。

(8) 對兒童照顧,應(yīng)透過其父母作有限度的服務(wù),如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等,絕不可逗弄或輕視,可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。

(9) 服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。

(10) 如果遇到客人脫衣服放在凳背,應(yīng)主動用席巾幫客人蓋上避免受臟。

(11) 領(lǐng)班留意事項:

①在工作時內(nèi),應(yīng)十分小心地注意服務(wù)員(生)的工作態(tài)度,隨機應(yīng)變,機動指揮。

②指示各服務(wù)人員時,最好利用眼式,不宜高聲叫喚,并應(yīng)經(jīng)常訓練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班眼式。

③服務(wù)人員如因疏忽觸怒了顧客時,領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉,或即相機換人服務(wù)。

④對于酒醉的客人,應(yīng)妥予照料保護。

_餐后注意事項

(1) 客人用餐畢而無意離去時,不得整理桌面,借故催促而失禮。

(2) 客人離去時,要以笑容歡送,并稱道謝。

⑶ 客人退位后,注意有無遺留物,如拾獲遺物,應(yīng)呈報給物時間與餐桌號碼,辦失物招領(lǐng)。

(1) 客人離去,立即收拾桌面,撤除殘余餐具,并將地面清理干凈,座椅布置整齊,重新鋪臺擺設(shè)餐具。以待再來新客人服務(wù)。

(2) 打烊的整理清潔工作不可忽視,將所有器皿清點送還儲處,門窗開閉妥實,察看燈火,開熄電燈,保留最低照明。須知打烊的工作做得好,減少明日的工作量,使工作更有秩序。

_餐廳安全注意事項

(1) 地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時,要立刻擦拭,或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

(2) 在濕滑的地板上潰以防滑劑,以保行走的安全檢查,風雨時要特別留意所有進口的內(nèi)外。

⑶ 清洗地板時,每次公弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人淌未離去,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區(qū)域。

(4) 雨天使用門口墊席時,要確實鋪平,不可皺摺,人行道上鋪放墊席時要密切注意行人,不可用硬紙板鋪地板。

(5) 按照規(guī)定路線進出配餐間或廚房時,從指定的門進出,當只有一扇門時,應(yīng)小心開啟,以免碰及從另一方來的人。

(6) 注意附近其他工作人員的動作,進入他們的行走方向,而須先行顧警。

(7) 器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置高而且參差不齊,否則常會造成必要的破損和意外。

(8) 碗盤妥當?shù)胤胖糜谕斜P上,以免端送時滑落。不可在托盤上放置過重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住視線。不小心堆置托盤會造成意外和無謂的破損。

(9) 破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機,以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內(nèi)。清除時使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。

(1) 以足夠的時間安全而妥善地服侍食物,不輕易加快,拿取刀_或其他銳利物時,不可掉以輕心。

(2) 用過的碗筷常是易滑,要小心拿取,特熱的盤子或把柄時,應(yīng)用服侍巾,以免燙傷。

⑶ 開閉抽屜門時,應(yīng)保持握拳以免拖