蔬菜和蔬菜生產(chǎn)以柔嫩多汁器官或整個植株供食用的草本植物01簡介蔬菜的種類蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)特點(diǎn)重要性蔬菜的生產(chǎn)經(jīng)營方式參考書目目錄0305020406基本信息蔬菜主要指以柔嫩多汁器官或整個植株供食用的草本植物。有些木本植物的嫩莖、嫩芽以及某些食用菌類、藻類等也常作蔬菜用。可熟食，也可生食，還可加工成為腌漬品、干制品和罐頭食品等。《爾雅·釋天》稱：“谷不熟為饑，蔬不熟為饉”；郭璞注：“凡草菜可食者通名曰蔬”。說明中國古代對蔬菜的重要性，很早就有認(rèn)識。簡介簡介蔬菜主要指以柔嫩多汁器官或整個植株供食用的草本植物。有些木本植物的嫩莖、嫩芽以及某些食用菌類、藻類等也常作蔬菜用。可熟食，也可生食，還可加工成為腌漬品、干制品和罐頭食品等。《爾雅·釋天》稱：“谷不熟為饑，蔬不熟為饉”；郭璞注：“凡草菜可食者通名曰蔬”。說明中國古代對蔬菜的重要性，很早就有認(rèn)識。重要性重要性蔬菜的營養(yǎng)成分因種類而異。總的說來，蔬菜是人體所需維生素包括維生素C（抗壞血酸）、維生素A原（胡蘿卜素）和維生素B等的主要來源；所提供的鈣、磷、鐵等多種礦物元素，對補(bǔ)充人體結(jié)構(gòu)物質(zhì)和調(diào)節(jié)生理活動有重要作用；蔬菜中含有的堿性礦質(zhì)化合物,能中和人體消化食物過程中所產(chǎn)生的酸性化合物,有利于保持體內(nèi)酸堿平衡和對蛋白質(zhì)的吸收、利用；蔬菜的粗纖維能使腸胃內(nèi)食物保持膨松狀態(tài)，有利于腸壁蠕動和促進(jìn)消化；某些蔬菜，如豆類還是植物性蛋白質(zhì)和脂肪的重要來源，蔥、姜、大蒜等則是具有特殊風(fēng)味的調(diào)味佳品。此外，不少蔬菜還具有一定的藥用價(jià)值。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織1985年的統(tǒng)計(jì)，全世界蔬菜生產(chǎn)量為.5萬噸,每人每年平均消費(fèi)量為83.2千克。如以洲為單位比較,每人每年平均消費(fèi)量歐洲為142.3千克，亞洲為79.1千克，而非洲和南美洲平均不超過50千克。如以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度不同的國家比較，工業(yè)發(fā)達(dá)國家每年每人平均蔬菜消費(fèi)量為125.6千克,比發(fā)展中國家（69.2千克）高1倍。中國蔬菜資源豐富，是許多蔬菜種類的原產(chǎn)地，世界主要蔬菜生產(chǎn)國之一。據(jù)1986年中國對35個城市的的統(tǒng)計(jì)，蔬菜年總銷售量為559.2萬噸,平均每人每天的蔬菜消費(fèi)量為276克，即每人年消費(fèi)量100.9千克（均不包括集市供應(yīng)的蔬菜），其中絕大部分為新鮮蔬菜。除可自給外，有不少種類，如番茄、蘑菇、荸薺、竹筍、菜豆、豌豆、石刁柏等加工制成罐頭出口。蔬菜的種類蔬菜的種類現(xiàn)今世界上作為蔬菜食用的不下數(shù)百種,栽培的約100多種,普遍栽培的有50～60種,中國栽培的蔬菜種數(shù)大體相同。其分類方法主要有：①植物學(xué)分類法。即按蔬菜在植物分類學(xué)上的地位，分為十字花科、豆科、茄科、葫蘆科、傘形科、菊科、藜科、百合科和禾本科蔬菜等。這種分類可以說明不同蔬菜之間的親緣關(guān)系，對引種、育種、輪作防病等都有意義；但同屬一個科的蔬菜，其食用器官和栽培技術(shù)常不相同。②食用器官分類法。可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類等。這種分類可反映同類蔬菜經(jīng)濟(jì)用途上的共性，但對有些蔬菜則較難反映其栽培技術(shù)的共性。③農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法。即以蔬菜生長發(fā)育對環(huán)境條件及栽培技術(shù)的要求作為分類的依據(jù)。可分為11大類（見表）,同類蔬菜不僅食用器官相同,栽培技術(shù)亦多相似。這種分類法對蔬菜生產(chǎn)有較大指導(dǎo)意義，應(yīng)用較廣。除上述3種分類外，還可按蔬菜對溫度、水分、光照的要求以及對土壤酸度的要求等進(jìn)行分類。蔬菜的生產(chǎn)經(jīng)營方式蔬菜的生產(chǎn)經(jīng)營方式早期出現(xiàn)的是自給性的家庭蔬菜園藝。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人口向城市、集鎮(zhèn)集中，在城鎮(zhèn)近郊出現(xiàn)了以供應(yīng)城鎮(zhèn)居民為目的的商品性蔬菜生產(chǎn),即“近郊蔬菜園藝”，一般是就地生產(chǎn),就地供應(yīng)。此后，由于現(xiàn)代工業(yè)、交通運(yùn)輸和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，加之近郊農(nóng)業(yè)人口不斷減少，人工費(fèi)用日趨昂貴，又促使菜區(qū)從近郊向自然條件適宜的遠(yuǎn)郊和遠(yuǎn)離大城市的地區(qū)轉(zhuǎn)移，實(shí)行專業(yè)性集中生產(chǎn)，通過運(yùn)輸，供應(yīng)各地。從而又出現(xiàn)了現(xiàn)代的“運(yùn)輸蔬菜園藝”。與此相適應(yīng)，保護(hù)地栽培、加工栽培和采種栽培等也都得到迅速發(fā)展。一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，現(xiàn)都依據(jù)各自的國情形成了商品化程度很高的大規(guī)模專業(yè)性蔬菜生產(chǎn)基地。如美國的蔬菜專業(yè)生產(chǎn)基地主要分布在加里福尼亞、佛羅里達(dá)、德克薩斯、亞里桑那和紐約等州；西歐則集中在意大利、西班牙等地中海沿岸國家。產(chǎn)品收獲后，經(jīng)過處理，成為規(guī)格化的商品，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。日本的蔬菜也由就地生產(chǎn)、就地供應(yīng)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閰^(qū)域性專業(yè)生產(chǎn)，在全國各地建立起一千多個生產(chǎn)基地，統(tǒng)一協(xié)調(diào)供應(yīng)。中國的蔬菜生產(chǎn)，現(xiàn)仍以“近郊蔬菜園藝”為主。主要的生產(chǎn)經(jīng)營方式有：①常年性蔬菜生產(chǎn)。多分布在城市郊區(qū)和工礦區(qū)附近，以鮮菜供應(yīng)市場，是蔬菜生產(chǎn)最主要的形式。②季節(jié)性蔬菜生產(chǎn)。多由城市遠(yuǎn)郊農(nóng)業(yè)區(qū)在栽種大田作物的同時兼營，是城市蔬菜供應(yīng)的補(bǔ)充來源。③特產(chǎn)蔬菜生產(chǎn)。是由于某一地區(qū)獨(dú)特的自然環(huán)境和社會條件而發(fā)展起來的蔬菜生產(chǎn),種類少,但具有特殊的優(yōu)良品質(zhì)，如重慶涪陵的榨菜、山東膠縣的大白菜、章丘的大蔥、廣州的菜心、新疆哈密的甜瓜，以及長江和珠江流域的水生蔬菜等。④加工用蔬菜生產(chǎn)。如作罐頭食品原料用的番茄、蘑菇、菜豆、豌豆、竹筍、荸薺等；作脫水菜用的菜豆、胡蘿卜、韭蔥、姜、蒜等。蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)特點(diǎn)蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)特點(diǎn)與其他農(nóng)作物相比，蔬菜生產(chǎn)主要有下列特點(diǎn)：①技術(shù)密集。傳統(tǒng)的中國蔬菜栽培以技術(shù)和勞力密集的精耕細(xì)作為主要特點(diǎn)。表現(xiàn)在精細(xì)的土壤耕作、精密的植株調(diào)整和綜合應(yīng)用多種措施的病蟲防治制度等。隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代蔬菜生產(chǎn)技術(shù)的精細(xì)化要求，已可由廣泛應(yīng)用機(jī)械化、自動化設(shè)備和現(xiàn)代品種改良成果的省力化栽培而得到實(shí)現(xiàn)。保護(hù)地環(huán)境的自動化調(diào)控技術(shù)、植物生長調(diào)節(jié)技術(shù)、無土栽培技術(shù)和工廠化生產(chǎn)方式等且可使蔬菜的單位面積產(chǎn)量、產(chǎn)品品質(zhì)和勞動生產(chǎn)率大大提高。②種植方式多樣。蔬菜作物的生長習(xí)性、植株高矮和生長期長短差異很大，環(huán)境要求各不相同。利用這些特點(diǎn)，生產(chǎn)上常將不同的蔬菜種類相互搭配,形成多種多樣的種植方式,如高桿蔬菜與矮桿蔬菜，棚架栽培與爬地栽培，需磷、鉀較多的薯芋類、茄果類與需氮較多的綠葉菜的間套作等，以提高菜田的復(fù)種指數(shù)。中國菜田現(xiàn)每年復(fù)種2～3次至5～6次不等。③育苗移栽。與復(fù)種和間、套作的要求相適應(yīng)，為了提早播種、采收和便于管理，中國現(xiàn)在很大一部分的蔬菜,都是先在小塊土地（苗床）上育苗,然后移栽到大田。產(chǎn)量的高低在很大程度上取決于秧苗的發(fā)育狀況和最適生育期的長短。苗床一般是在保護(hù)條件之下，因而能有效地控制環(huán)境因素，滿足秧苗生育需要。育苗還可延長蔬菜在大田的最適生育期，并利于茬口安排（見蔬菜育苗）。④保護(hù)地栽培。常采用的保護(hù)設(shè)施有風(fēng)障、冷床、塑料薄膜地面覆蓋、小棚、大棚、玻璃溫室等多種形式。目的是調(diào)節(jié)小氣候，打破生產(chǎn)的季節(jié)限制，以保證蔬菜的周年供應(yīng)，并可大幅度提高產(chǎn)量。⑤采后處理。蔬菜消費(fèi)以鮮產(chǎn)品為主。為了保持采后產(chǎn)品的質(zhì)量并提高商品率，需要通過各種