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文檔簡介

蒜薹系列產品加工技術概述蒜薹是指大蒜的嫩莖，在中國南方是一種常見的蔬菜。蒜薹營養豐富，含有豐富的維生素和礦物質，具有抗癌、防輻射、降血壓、降血脂等多種保健功能。蒜薹在市場上的銷售季節一般為3-4月份，而這一季節也是蒜薹加工的黃金時間。本文將介紹蒜薹系列產品的加工技術，包括蒜薹的清洗、切割、脫水、冷凍等步驟，旨在為蒜薹加工企業提供參考。清洗清洗是蒜薹加工的第一步，也是最重要的一步。蒜薹長期生長在土壤中，易藏污納垢，未清洗的蒜薹會影響后續的加工質量。清洗蒜薹時，應先將蒜薹的泥土和殘余的雜草清除后，再將蒜薹放入清水中浸泡。清洗蒜薹的水質要求比較高，一般應選用水質清潔、硬度適中的水。清洗的水溫一般控制在15℃25℃之間，時間約23分鐘。清洗后的蒜薹應先用清水沖洗，將泡過的臟水沖洗干凈，以免污染后續處理的蒜薹。切割切割是將蒜薹切成小段或切成蒜苗的關鍵步驟。切割的質量直接影響到蒜薹產品的口感和色澤。在切割前，首先應將蒜薹的根部和外層葉片清除干凈，把蒜薹掰成小節。切割可以手工進行，也可以用機器進行。手工切割要求技能熟練，效率低下，一般適用于小規模加工。機器切割可以根據不同產品要求，選擇不同的切片方式和刀具。切出的蒜薹要均勻、整齊、無損。脫水脫水是將蒜薹中的水分大量去除，使蒜薹達到需要的含水率。脫水后的蒜薹質量穩定，便于包裝和貯存。脫水的方法有很多種，如晾曬、烘干、離心式脫水等。離心式脫水是比較常用的一種方法，它利用高速離心將水從蒜薹中旋離出去，同時可調節轉速和時間達到不同的脫水效果。蒜薹的脫水處理要根據不同的產品需求，控制脫水含水率。如生產蒜薹干品需要控制含水率在10%12%范圍內，而生產速凍蒜薹則應控制含水率在30%40%。冷凍冷凍是將脫水后的蒜薹快速冷凍并保存，在冷藏條件下長期保存。常見的蒜薹冷凍產品有速凍蒜薹片、速凍蒜薹段、速凍蒜薹絲等。冷凍產品的制作有多種方法，如單層冷凍、多層冷凍、液氮冷凍等。其中，液氮冷凍技術是一種高效的冷凍方法，可以快速將蒜薹溫度降至-60℃以下，便于長時間保存。冷凍產品的包裝也很重要，應選擇具有一定透氣性和防潮性的包裝材料，以免冷凍過程中產生水汽而影響產品質量。總結蒜薹系列產品制作是一個環環相扣的過程，在每個步驟中都需要有專業技能和一定的經驗。從清洗到切割、再到脫水和冷凍

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