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文檔簡介
合同、協議書模板——可編輯、可修改第4頁,共4頁高級餐廳服務員標準規范
高級餐廳服務員
知識要求:
1.具有高中以上文化或同等學歷。
2.掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。
3.掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4.有較豐富的烹飪基礎知識,掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。
5.精通餐飲業管理知識,掌握市場營銷及成本核算知識。
6.掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設計和裝飾能力。
7.掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。
8.具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。
9.掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
技能要求:
1.能準確判斷賓客心理,迅速領會賓客的意圖,及時滿足賓客的需要。
2.能根據賓客需要,編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3.具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4.能收集賓客意見,配合廚房改進技術,增加花色品種,適應消費者需要。
5.具有餐飲成本核算的能力。
6.及時發現并排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。
7.能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8.具有語言藝術表達能力和應變服務技巧,能用
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