第頁共頁酒店衛生管理規章制度酒店衛生管理規章制度酒店衛生管理規章制度11、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為標準，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。5、工作中需聽從上級領導的'工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自分開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不阻礙別人工作。假設需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準前方可分開崗位。6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進展洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。7、操作各種機器過程中，在保證自身平安的前提下按照要求進展操作，不準野蠻操作，對于在工作中成心野蠻使用機器者，一律從嚴從重處分。機器如發出異常聲音，應當立即停頓機器，報告主管。8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否那么，由此引發的后果由相關責任人承當。10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原那么，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。酒店衛生管理規章制度21、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的`清潔。3、負責前廳內外衛生。4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。5、負責客用電梯內外衛生。6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。8、負責公共區域內玻璃清潔。9、負責酒店外圍衛生。10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。11、負責公共區域內日常抹灰工作。12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。13、完成上級交辦的其他工作任務，并做好交接酒店衛生管理規章制度3一、衛生管理組織構成:凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛生管理人員;二、從業人員安康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度(一)從業人員安康管理1、新上崗的廚師、效勞員必須先體檢后上崗，獲得體檢合格證后，進展衛生知識教育，并經考核后才能上崗。2、廚師、效勞員必須每年體檢一次，并進展衛生知識培訓。(二)個人衛生管理1、從業人員應保持良好的個人衛生，進展衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。制止重復使用一次性用品用具;2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止穿插傳染;4、客房清洗消毒后的各類用品用具應到達有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當外表光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛生標準規定;5、干凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;8、棉織品經曬干烘干后應在干凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;9、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、效勞員包干負責，明確責任;11、廚房操作間和設施的____應科學合理，防止生熟工序穿插污染;12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進展。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;15、廚房操作間裝備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”;16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、衛生檢查獎懲考核管理制度1、自查由專職或兼職的.衛生管理人員組織方案，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。2、檢查內容主要是效勞過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。3、有以下情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評:1)安康檢查合格證明過期，進展衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;2)客用飲具外表不光潔、有油漬、水漬和異味;3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;5)衛生間有積水、積糞、有異味;6)客房未及時清潔或未按照程序進展衛生清潔;7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;9)發現安康危害事故與傳染病未及時報告的。五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度1、室外公共區域應隨時保持干凈整潔。2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。3、廢棄物應每天去除一次，廢棄物搜集容器應及時清洗，必要時進展消毒。4、廚房操作間環境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃亮堂;墻壁、屋頂經常清掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應干凈，無油垢和污垢、異味。5、定期進展病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。6、委托具有相應資質的衛生技術效勞機構對室內空氣、用品用具等定期進展檢測。酒店衛生管理規章制度4〔一)總那么1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害安康事故報告”制度。〔二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑:“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉2、清潔劑:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具:茶杯儲存柜5、程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈;3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);6)翻開消毒電(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。〔三〕餐飲部衛生管理制度衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建立，更關系到廣闊消費者的身體安康乃至生命平安。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個效勞人員工作的`優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。一、個人衛生1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有安康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。4、管理人員應非常重視效勞人員的個人衛生與安康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進展檢查催促，使個人衛生形成制度。二、工作衛生1、當班時防止觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯局部。3、效勞員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨意混淆，以免有損味道。10、在效勞過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨拾掇，重點消毒。11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力防止掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的效勞員。三、環境衛生餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即:定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。酒店衛生管理規章制度5一、目的為進步酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。二、內容1.衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。2.每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進展清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。3.專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作工程進展專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。4.個人衛生管理標準：(1)員工儀容儀表和個人衛生。(2)掌握必要的衛生知識。(3)身體、心理安康，須持《安康證》上崗。5.食品衛生管理標準參見《xx》。6.物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7.衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進展。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進展處分。三、考核1.物品、設施設備要求外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否那么根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處分。(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等細微衛生問題，每處給予xx—xx元的處分。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予xx—xx元的處分。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xx-xx元的'處分。2.凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予xx元分處分，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。3.在個人衛生和食品衛生方面違背規定的，按照酒店相關制度進展處分。四、本規定自下發之日起執行。酒店衛生管理規章制度61、健全衛生管理制度，建立完善的衛生管理檔案(衛生答應證申辦申請書，人員花名冊及安康證、培訓合格證獲得時間，監視監測資料等)，裝備專人管理衛生工作。2、必須亮證經營(衛生答應證)，持證上崗(安康證、培訓合格證)。直接為顧客效勞的從業人員，每年應進展一次安康檢查，持有“安康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客效勞的工作。3、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的。抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，采取實在可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。4、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具外表必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的`蚊、蠅、蟑螂和老鼠。6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害安康事故報告”制度。7、嚴格執行《公共場所衛生管理條例》，自覺承受衛生監視員和群眾的監視。一、客房從業人員安康檢查、培訓及個人衛生制度一、客房從業人員必須按規定獲得有效安康證和衛生知識培訓合格證前方可上崗操作。每年體檢一次。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。客房從業人員凡患病、有疾病前兆必須向單位報告，患者本人與其他知情安康從業人員均不得隱瞞。三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。四、保持個人衛生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。五、每名從業人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。酒店衛生管理規章制度7一、總那么1.為了標準員工就餐管理，實在保證員工餐的食品平安及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。2.員工餐廳由人力資部監視，物業公司詳細施行管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關管理及監視職責;3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務工)。4.食品平安關乎每一位員工的身體安康、企業的正常運營，必須予以高度重視。二、效勞要求1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行效勞合同。2.餐廳以效勞公司廣闊員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲效勞工作。3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，標準效勞，為員工提供衛生、平安的就餐環境;公司人力資部負責檢查、標準其內部管理規定。4.餐廳要保證食品質量，人力資部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明效勞。5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇承受并及時解決員工有關飯菜質量、效勞態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。6.餐廳工作人員須到正規醫院進展安康檢查，均具有安康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。三、衛生要求1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，承受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣闊員工的指導、監視、檢查與處分;2.餐廳必須承受衛生防疫等主管部門進展食品衛生平安工作檢查;對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案;如因餐廳衛生問題受到處分，由物業公司承當，同時公司將酌情進展加倍罰款處理;四、餐飲用具、設備的使用1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例;2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進展維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生;做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品;3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取平安措施，防范事故發生，保證使用平安;4.所有就餐人員應保護公物;餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨意搬動或挪作它用;就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。5.餐廳工作人員須做好平安工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;五、原料采購索證登記要求餐廳的原料采購是保證食品衛生平安的重要環節。為了保證公司員工食品衛生平安，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛生平安，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協議。2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。3.不采購無衛生答應證的食品消費經營者供給的'禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。6.采購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生答應證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱;六、從業人員安康檢查制度餐廳從業人員的安康，直接影響員工的安康。為此，特制定餐廳從業人員的安康檢查制度。1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有安康的身體，責任心強。2.餐廳從業人員必須具有有效安康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給安康證，方可從事餐廳工作。3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進展認真檢查，但凡個人衛生不符合要求的，不得上崗。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要根據。為確保員工食品衛生平安，特制定食品留樣試嘗制度。1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2.飯菜留樣應留足數量