食品安全考試模擬題（附參考答案）1、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是()A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D2、下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。A、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料B、有些維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成C、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多,缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥D、維生素不供給機(jī)體能量答案：C3、根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)()的責(zé)任。A、監(jiān)督管理部門及其工作人員B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員D、以上都是答案：D4、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在()m以上A、2.25B、2.5C、2.75D、2.0答案：B5、實(shí)施日常檢查，如果違反重點(diǎn)項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A、作出“符合要求”的結(jié)論B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見答案：C逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見6、魚類肝臟中富含()。A、維生素CB、維生素KC、維生素AD、維生素E答案：C7、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求()。A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物C、專間操作人員應(yīng)戴口罩D、以上都是答案：D8、與《食品安全法》對(duì)復(fù)檢工作的要求不相符的是()。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢人從復(fù)檢名單中選擇自行選擇B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)為同一機(jī)構(gòu)D、異議人逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)力答案：C9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門()A、責(zé)令改正B、吊銷許可證C、處以罰款D、給予警告答案：B10、國家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵(lì)使用()農(nóng)藥。A、低效低毒低殘留B、高效低毒高殘留C、劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥D、高效低毒低殘留答案：D11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放()A、稅務(wù)登記證B、食品經(jīng)營許可證C、營業(yè)執(zhí)照D、酒類流通許可證答案：B12、()是保證食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、各級(jí)政府C、監(jiān)管部門D、以上都是答案：A13、發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行？()A、衛(wèi)生行政部門B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C、醫(yī)療部門D、疾病預(yù)防控制部門答案：D14、餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加()A、少數(shù)西藥B、任何中藥材C、藥品D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：D15、引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是()A、T-2毒素B、伏馬菌素C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、玉米赤霉烯酮答案：C16、新鮮的雞蛋應(yīng)具有的特征之一是()。A、表面粗糙無光澤B、光照時(shí)不透亮C、表面光滑有光澤D、搖動(dòng)有聲音答案：A17、果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是()A、加糖B、加酸快炒C、加熱D、以上方法同時(shí)采用答案：D18、餐用具清洗消毒水池的說法錯(cuò)誤的是()。A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。D、可以與容器清洗水池合用答案：D19、能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A、多吃谷類食物B、經(jīng)常做理療熱敷C、經(jīng)常在戶外曬太陽D、多飲酒答案：C20、在創(chuàng)建賬戶或者重設(shè)密碼時(shí),密碼要求()。A、包含字母、數(shù)字并且至少為8位B、包含數(shù)字、符號(hào)并且至少為9位C、包含字母、數(shù)字、符號(hào)并且至少為6位D、包含字母、數(shù)字、符號(hào)并且至少為8位答案：D21、下列哪種食品添加劑不是防腐劑()A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、糖精鈉D、亞硝酸鈉答案：C22、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用()。A、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒B、在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用C、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具D、以上都是答案：D23、對(duì)食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求是()A、食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)B、產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)施上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)或油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換C、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔槽或網(wǎng)罩D、以上都是答案：D24、在下列指標(biāo)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是()A、大米中的鎘含量B、酒類中的乙醇含量C、乳類中的蛋白質(zhì)含量D、油脂中的水分含量答案：D25、下列屬于冷凍飲品的是()A、包裝飲用水B、冰激凌C、汽水D、蛋白飲料答案：B26、動(dòng)物脂肪的生產(chǎn)方法主要是()A、溶劑萃取B、壓榨C、水代D、熬煉答案：D27、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15B、45C、60D、30答案：D28、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的()、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝，及時(shí)處置并記錄。A、合格品B、污染物C、殘?jiān)麯、不合格品答案：D29、制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至()溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖。A、30℃B、20℃C、40℃D、10℃答案：D30、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存()出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A、市場(chǎng)管理部門B、經(jīng)營戶C、市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶D、以上都不對(duì)答案：C31、我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源()A、政府資源B、社會(huì)資源C、個(gè)人資源D、以上都是答案：D32、合成色素的()與共存物質(zhì)如糖類、食鹽、酸、堿等有關(guān)，當(dāng)與上述物質(zhì)共存時(shí)，受熱易促使其變色、褪色。A、耐鹽性B、耐堿性C、耐酸性D、耐熱性答案：D33、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是()A、肝臟B、腎臟C、視神經(jīng)D、聽神經(jīng)答案：C34、食品安全事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行？()A、衛(wèi)生行政部門B、疾病預(yù)防控制部門C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、醫(yī)療部門答案：C35、專間應(yīng)為()，應(yīng)設(shè)有專用工具清潔消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。A、獨(dú)立隔間B、相對(duì)區(qū)域C、獨(dú)立區(qū)域D、以上都不是答案：A36、餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求分別設(shè)置相應(yīng)的專用場(chǎng)所的是()。A、制作現(xiàn)榨果蔬汁B、水果拼盤C、加工生食海產(chǎn)品D、以上都是答案：D37、發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。A、當(dāng)眾銷毀B、沒收C、責(zé)令召回D、以上都不對(duì)答案：C38、腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是()A、妥善處理與控制傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都是答案：D39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括()A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處D、以上都是答案：D40、食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化學(xué)性病原物C、物理性病原物D、以上都是答案：D41、中央廚房中食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于()。A、100平方米B、200平方米C、300平方米D、400平方米答案：C42、屬于基礎(chǔ)代謝的是()。A、跑步B、心跳C、進(jìn)食消化吸收D、思維答案：B43、出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()A、吊銷許可證B、因違反食品安全法律被判處有期徒刑C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、受到罰款及警告等行政處罰答案：B44、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的是()。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇答案：B45、莧菜紅是()A、防腐劑B、天然著色劑C、人工合成色素D、發(fā)色劑答案：C46、準(zhǔn)（刪除這個(gè)字）清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場(chǎng)所,以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A、裱花間B、涼菜間C、就餐場(chǎng)所D、備餐場(chǎng)所答案：C47、脂肪的消化主要發(fā)生在()。A、胃B、口腔C、大腸D、小腸答案：D48、單核細(xì)胞增生李斯特菌是()A、致病性微生物B、相對(duì)致病性微生物C、非致病性微生物D、以上都不是答案：A49、可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是()。A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是答案：D50、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、45米以上答案：B51、縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)不符合條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可行為的將受到()處分A、對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分B、情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分C、情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分D、造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職答案：ABCD52、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法規(guī)定的職責(zé)和義務(wù)()A、開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患B、及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故C、接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任D、嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求答案：ABCD53、對(duì)專間門、窗的要求有()A、專間的門能自動(dòng)關(guān)閉B、專間內(nèi)外運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用、可開閉C、專間窗口大小可根據(jù)房間大小確定D、閉合嚴(yán)密、無變形、無破損答案：ABD54、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是()A、出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等B、設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置C、應(yīng)設(shè)置沖水式便池，配備便刷D、排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且設(shè)置有防臭氣水封答案：ABCD55、以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是()。A、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂B、不得存放有毒、有害物品C、不得存放食品添加劑D、不得存放個(gè)人生活用品答案：ABD56、()的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交申請(qǐng)注冊(cè)或者申請(qǐng)備案材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。A、嬰幼兒配方乳粉B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、保健食品D、食品商標(biāo)答案：ABC57、下列哪種情形符合入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者送餐要求()A、使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料B、送餐員穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩C、對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品D、確保送餐過程中食品不受污染答案：ACD58、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》所稱產(chǎn)品除食品外，還包括()等與人體健康和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品。A、化妝品B、食用農(nóng)產(chǎn)品C、藥品D、食品添加劑答案：ABCD59、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任A、法律B、法規(guī)C、消費(fèi)者所有要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD60、食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即離開直接接觸食品的工作崗位？()A、牙痛B、咽部炎癥C、皮膚傷口或感染D、發(fā)熱、腹瀉答案：BCD61、物理消毒方法不包括用熱水沖洗或浸泡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62、被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起10年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63、出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員，在確認(rèn)是痢疾后，就必須立即調(diào)離崗位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64、各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門鼓勵(lì)具備條件的餐飲服務(wù)提供者建立并實(shí)施危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)等先進(jìn)食品安全管理體系。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65、水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66、甘蔗收割時(shí)成熟過度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67、餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68、“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69、制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70、凡接觸食品原料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、可吸水、不變形的材料制作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71、野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72、有關(guān)食品安全的法規(guī)、規(guī)章與《中華人民共和國食品安全法》的作用相同，法律效力也相同。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73、檢查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起15個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74、同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，可以只辦理一個(gè)《食品經(jīng)營許可證》。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75、采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77、風(fēng)險(xiǎn)管理的前提是保護(hù)人體健康()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78、專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79、患有病毒性肝炎的食品從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80、冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81、用于菜肴裝飾的蔬果雕花，洗凈消毒后可以重復(fù)使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)至少有3名以上人員共同參加。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、某食品廠已停產(chǎn)兩個(gè)月，突然接到一訂單，可以不對(duì)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行清潔馬上組織生產(chǎn)()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》的適用范圍是取得餐飲服務(wù)許證的餐飲服務(wù)單位，包括持臨時(shí)食品經(jīng)營許可證的單位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明已