餐飲匯報月工作總結8篇餐飲匯報月工作總結篇1

不知不覺工作已告一段落，依據有關領導的支配，此時我們肯定要仔細總結廚師工作，總結是對我們過往的工作進行的一個理性的分析，寫工作總結是為了幫助我們更好的開展今后的工作，那么廚師工作總結應當怎樣寫呢？為了讓您在使用時更加簡潔方便，下面是工作總結之家整理的“餐飲連鎖店廚師的個人工作總結匯報〞，期望能對您有所幫助，請收藏。

x年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，主動奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們去總結和彌補。現將一年來的工作總結如下：

1、加強廚房內部培訓。依據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2、加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增添香榭里人員的團隊意識和服務意識，發覺并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3、合理支配人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊急，依據廚房現有人員對其進行合理支配，綜合運用，準時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4、進一步規范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，增添團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素養，培育員工主動進取的工作看法，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規定。

5、一如既往做好廚房“五常法〞和衛生工作，廚房的衛生和“五常法〞工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法〞示范廚房。

6、表達餐廳品牌，突出獨特化服務。在平日服務中，前后臺共同協作，不缺乏獨特服務，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養分餐，有為愛好美食的?？烷L期制作獨特菜肴等等。

7、堅持做好各廚房的協調協作工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10、創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴；在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和協作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應當是我們的缺乏，在競爭如此激烈的今日，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰將來，創造更美妙的明天。

在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精致的菜肴和優質的服務。為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面

我在各位領導的`指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。依據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們還仔細聽取餐飲廳面員工意見及來賓反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中準時向員工分析廚房的缺乏。我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面

嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面

在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出〞原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著導我們的團隊為來賓提供服務，同時彌補我們發覺的缺乏，下面是我對廚房的工作總結：

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領導今年的二次漲工資大家都特別滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失狀況。

3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

二、人員管理方面

1、進行專業技能考核，優勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。

三、菜肴質量方面

采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發覺有問題，都有退回的權力。否則都得承當相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

四、本錢方面

首先把握庫存執行先進先出的原則。

在菜品設計上要讓來賓滿意經濟實惠做到物盡所值。

五、在食品衛生安全、消防安全方面

1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

2、嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小詳情問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來肯定的壓力。

七、接待了四次大型會議

中餐每月接待200桌左右的來賓。

八、xx年的設想與工作支配

我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生掌握和本錢掌握，同時改良自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創新。在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完善的句號，在這一年里，接受了國家四級公共養分師的培訓，前赴全國各地的廚藝的溝通，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本學問，和同事們探討工作的上缺乏。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作詳情。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上詳情上還要需留意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。

一、食品和個人衛生

食品安全問題是當下中國老百姓所關懷的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會根據肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會實行具體的方法保持干凈潔凈。

個人衛生方面，將會養成良好的生活習慣，培育自身的身體素養，做到“四勤〞：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素養。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去進展。

二、實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數量，質量依據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，根據正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間掌握在肯定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平常要多領，淡季時間，庫存要保持平常狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和學問，和大家一起溝通和共享。

三、人際關系

在今年學習養分學的同時，忽視了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們出現意見分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不埋怨，準時發覺問題，準時處理問題〞。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎上做出突破，主動建立良好的人際關系溝通平臺。

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出主動溝通和探討。

興趣愛好：會和大家培育共同的興趣愛好，比方：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。

戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。

20xx年是一個取得成果同時又留下遺憾的一年，我實現了理想勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的學問來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

20xx年信任自己是呈現自己才華的一年，課后我會和老師們主動主動溝通，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。信任自己在明年會表現的更加杰出，在原有良好的基礎上做出重大的突破!

伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家〞。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并準時改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業數據狀況說明

在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才到達56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里準時作出調整。在這一年中我們的成果總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力科學決策，齊心協力是我們今年取得成果的重要緣由。

依據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。

依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好掌握，產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。許多產品流程冗雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

2、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們如今是四家店許多產品需要集中選購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，轉變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節省能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完善。

3、團隊建設。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流淌小。大、中專學生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素養得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氣氛里工作能表達自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承當責任〞以及李總提出的“三大綱領、最全面的范文參考寫作網站五項行為準則〞指引下我們注重加強對員工的思想、素養教育引導。常常對員工進行培訓，組織參與了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是常常帶著師傅到外面和同行進行技術溝通。組織了四位廚師長在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。

4、五常法的跟進與穩固。

通過一年多來在各廚房實施“五常〞這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得干凈規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到轉變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比方出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到削減，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。

三、我們存在的缺乏之處

1、對產品的把握缺乏。

2、對市場不夠敏感。

3、手機版下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

四、明年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。留意查找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必需穩固好，長期堅持。

3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養再提升一步。

6、在產品標準化方面多下工夫。

20xx年是勞碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基如今迎來快速進展的時期，每個人都應做好充分預備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx春節年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。感謝！

正式加入公司一段時間了，聽從公司領導的指示，需要對這段時間的廚師工作進行一個總結，總結是對我們以往的工作進行理性分析的一種手段，通過總結可以幫助我們吸取閱歷教訓，少走一些彎路，那么廚師工作總結應當怎樣寫呢？為滿足您的需求，工作總結之家特地編輯了“五星級酒店廚師長的個人工作總結〞，期望對您的工作和生活有所幫助。

敬重的各位領導、各位同事：

大家好!伴著農歷兔年腳步的慢慢遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順利!回首202x年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廣大廚房員工，努力為顧客帶給精致的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：

一、加強培訓教育，提升員工素養

公司的規章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際狀況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的專心協作，廚房員工整體素養得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、持續良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步構成。

二、注重銷售導向、加強質量管理

菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因此，我在平常工作中就很注重廚房員工銷售意識的培育，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更就應關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入，我們要帶給優質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們仔細聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中準時研討，改善缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛生管理，落實消防要求

我們嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都務必對各自的衛生區負責，確保衛生區潔凈、干凈;其次，規定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工務必做到“人離火熄、電斷、氣關〞;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格根據要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司安全經濟運行帶給應有的保障。

四、加強節料節能，嚴格本錢掌握

在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出〞原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節省廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。透過以上措施，把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢、掌握本錢，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養、菜肴質量、衛生安全、本錢掌握等方面都取得必需成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，對市場需求改變的把握不夠準時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有構成系統等。

在新的一年，我將帶著我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和本錢掌握。同時我要改善自己的工作思路，準時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理構成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必需能夠抓住機遇，迎接挑戰，20xx年必將有一個全新的收獲!

本學期在園領導的多方指導關懷幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本年度較好的完成了各項工作，現將具體的工作總結如下：

一、認仔細真做事老老實實做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格根據幼兒園廚房工作條例，認仔細真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領導信任我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。

二、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是仔細細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導支配和同事在一起也總是能夠節約時間提高效率，又保證了工作質量。

三、高度重視衛生安全工作

1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒〞。并做好消毒記錄。

3、做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。

4、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

5、做好開水的供應工作，讓孩子和教師隨時有水喝。

6、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

7、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。

8、食堂灶具等處，時刻留意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定進展，在今后工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更杰出地完善各項工作。

伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的缺乏，提高我的技能服務水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有因為自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在轉變模式、轉變服務看法、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家〞的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進行了總結。

一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素養。

我重視加強理論和業務學問學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素養水平。一是仔細學習工作業務學問，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法討論。二是仔細學習學問，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增添黨員意識和為人民服務觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務。

在過去的一年中，我樹立與增添為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，努力完本錢職工作。菜肴質量是廚師得以生存進展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還仔細聽取就餐人員的意見，總結缺乏，并在下次烹調中準時改良。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入〞，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離〞;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然?冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。

食堂所承當的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，主動履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在很多缺乏：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見沖突;節省意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補缺乏，做好自己的本職工作。

特別感謝x總，x總和x經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；仡欉@三個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著諸多員工，為顧客提供了精致的菜肴和優質的服務；為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將三個多月來的具體工作總結如下：

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和養分食品。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際狀況加強素養教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是我們得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還仔細聽取前廳員工意見及來賓反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面

嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面

在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出〞原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了肯定的進展；在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加營業額收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲而火熱的七月！

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不行缺少的一部分，假如咱們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，仔細服從領導支配，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進行了總結。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有因為自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在轉變模式、轉變服務看法、提高服務質量方面做了大量工作。

我始終堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家〞的感覺。食堂所承當的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的頑強領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特殊是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據公司領導的要求，在服務看法和飯菜質量上多下功夫。如今，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，仔細執行衛生“五四〞制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入〞，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離〞；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。環境衛生實行“四定〞方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

個人衛生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術學問。樹立與增添為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完本錢職工作。

餐飲匯報月工作總結篇2

5、6月份為武昌餐飲業的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業的淡季，在9月份隨學生的陸續返校業績也會隨之有所提升。八樓業績對比表：

五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開始正式營業，五月份的業績為340080元，較四月份的業績271692，業績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項硬件整改也基本完成業績漸漸趨于穩定，本錢占比為38.4%偏高，主要緣由新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材本錢的增加。

6月份針對六一兒童節推出了進店消費送棉花糖的活動，此活動很受小朋友的寵愛。為增加下午茶的業績另外推出了滿158元送78元免費下午才券的活動，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業績為405220元較五月份業績增長19%增長額為65140元，本錢占比為32.2%,本錢趨于正常，特殊是到了月末各院校學生馬上離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業績的增長。7月26日錦廬川菜正式開始營業，7月份的營業額為309177元較6月份下降23.7%，本錢為39.9%，針對業績的下滑全體主管也多次的做出了分析：

1、淡季，大專院校學生陸續離校造成整個群光廣場客流削減;

2、宣揚力度不夠形成不了強有力的競爭力特殊是在客流削減的狀況下缺乏核心競爭力;

3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;

4、企業核心部位的人員變動造成餐品品質不穩定;

5、外場對客服務還要繼續加強。

6、換菜單試餐和試做造成本錢的增長。

基于以上幾點問題點我們準時做出相應的調整：

1、對客服務：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們為客人預備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓了對客標準話術，客人為我們的貼心服務所打動多次受到好評。給客人的茶水溫度也進行了調整把溫度調整到溫熱的程度，對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。

2、為了提升我們的品牌知名度經過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣揚廣告。

3、為8月份新菜單上市我們做充分的預備工作，對新菜品價格的'背誦，由王廚對外場的員工進行了為期三天的培訓并在月末時把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時間熟識新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足預備。八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開業一周年滿158送50元代金券活動，針對群光員工做8.5折的優惠，微卡片的活動(憑微卡片進店消費享88折優惠)，并制作了臺卡借此宣揚店內各項活動及新品的介紹。代金券截止到26號共發放600張左右回收為110張回收率為18.3%。

餐飲匯報月工作總結篇3

作為一名店長我深感到責任的重大，半年來店面管理工作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業的管理者;二是要有良好的專業學問做后盾;三是要有一套良好的管理制度。專心去觀看，專心去與顧客溝通，你就可以做好。

具體歸納為以下幾點：

1、仔細貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并準時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的主動性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增添本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。

3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避開因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。

5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發揮全部員工的主動性和創作性，使員工從被動的“讓我干〞到主動的“我要干〞。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶著員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境;其次，主動主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決。

如今，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，嫻熟的業務將幫助我們實現各項營運指標。新的一年開始了，成果只能代表過去。我將以更精湛嫻熟的業務治理好我們農院店。

面對20_年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

1、加強日常管理，特殊是抓好基礎工作的管理;

2、對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素養;

3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不和-諧的音符，發揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優秀的團隊。

餐飲匯報月工作總結篇4

一、調整經營措施，降低本錢費用。

1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修〞、“兩手抓，兩手都不硬〞的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內餐經營。__年全年實現營業收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。

2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低本錢、節省費用。__年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的狀況下，本錢率及虧損額度均比__年下降。

3、協作賓館下達的管理層銷售任務，主動調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在__年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

二、加強內部管理，提高服務質量。

1、嚴抓服務員的獨特化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強互相合作，保證菜肴的品質要求。保持肯定的菜品出新率，滿足肯定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參與各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格根據衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會〞的勝利接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。

4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氣氛，提高了包廂利用率。

四、加強團隊協作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館支配，多次協作和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。

五、克服困難，順利完成“東博〞接待。

__年的“東博會〞對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際性團隊的艱難任務，餐飲部仔細做好各項預備工作，充分調動員工的主動性和發揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。

六、存在問題。

1、管理方法落后，造成管理不到位，詳情抓不到，重點沒管好。

2、散客銷售力度缺乏。

3、菜肴創新能力欠缺。

4、包廂電器設備老化、破損嚴重。

5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。

6、服務員的規范化、獨特化服務不能始終堅持。

七、__年計劃。

1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。

2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力協作，找準切入點，完善團客接待需求。

3、加強管理，把握好的管理方法，管理制度化，科學化。

餐飲匯報月工作總結篇5

一，經營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二，廚房方面：

1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特殊是在周邊環境內的影響力。

3，魚翅、鮑魚在實際操作中，支配專人根據規范進行操作，保證了質量。

4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，如今請選購部制作了保暖被套，效果較好。

5，針對廚師對新推出菜肴有不熟識的現象，統一標準，進行培訓。

6，春節咖啡廳兩套早餐菜單確實定及制作。

7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

8，確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃，做好其本錢費用預算、備料、器皿預備及培訓工作等。

三，餐廳方面：

1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。

2，規定班前會內容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來，在第二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規范存檔工作;

3,三個餐廳協作默契，在運作期間互相協調，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調配工作，如：本月區府、重要宴請準時將各其它餐廳骨干人員調入江南廳做好接待工作;

4，人員工作支配表上交，做好人員的支配工作。

5，餐廳員工與廚房協作每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄;

6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。

7，對全部包房重新進行設計布置，并拍成照片，規范服務員在布置上的操作。

四，綜合管理及協調方面

1，做好部門人力資源編制流淌狀況及結構圖;

2，部門管事部做好量化管理

a,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉;b,由管事部對物品的配置進行監控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數量及賠償的比例。

3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特殊是臨時變更通知后準時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。

4,制定了一年的系統培訓計劃，各班組依據分管管理者年度培訓計劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓狀況以書面形式上報部門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽名認可;

5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員支配、節日安全;

6,做好春節外賣、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿預備等相關的預備工作;

7,制定春節期間工作支配。

8，召開選購本錢掌握、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷計劃。

9,成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，支配相關人員進行輪崗學習。

餐飲匯報月工作總結篇6

勞碌而充實的__年即將過去，充滿期望的__已經到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成果，現將這一年的工作總結如下：

一：確立日常管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題準時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協調，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對優秀員工的工作給予確定與表揚;對后進員工耐煩的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現及工作看法，調動員工的主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監督，使員工養成良好的習慣。

2、強化員工的服務意識，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從微小處去發覺客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉變員工的服務看法，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節省了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業，新員工永久是酒店的重要組成部分，我們要依據新員工的入職狀況和特點進行專題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題準時發覺準時解決。

4、提高餐飲的衛生質量;加強餐飲衛生質量的督導力度，務必保證每間包間保持最正確狀態，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛生，及物品配備狀況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養修理，提高i餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

5、掌握物耗、開源節流;強化員工節省意識，提倡掌握水、電能源的浪費，實施物耗管理責任制。統一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

__年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現象查處嚴峻，這種狀況下，使居于服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此狀況下，我們要信任，危機總是伴隨著機遇，我們應從逆境中找到突破口，穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網絡資源，進行網絡銷售。

2、降低菜品本錢，引領群眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累閱歷，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素養和各項工作技能，為__的進展做出最大的奉獻!

餐飲匯報月工作總結篇7

由于國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環境也是相當的嚴峻，那么我們如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的狀況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

一、各項經濟指標完成狀況：

全年實現營業收入__元，比去年的__元，增長__元，增長率__％，營業本錢__元，比去年同期的_