第十課-烤制三文魚乳化黃油醬汁加青蔥-菜譜-初級_第1頁
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文檔簡介

烤制三文魚，乳化黃油醬汁加青蔥（4人份）第一步：材料準備主食材：4塊130克帶皮厚三文魚片，或者4塊150克三文魚排（毛重），去干凈魚鱗，不用剔骨，切掉肚子部位的肥肉用竹簽把肚子部位串緊。20毫升花生油，海鹽乳化黃油加小青蔥：30毫升水，半個檸檬汁，鹽，卡鹽胡椒，100克黃油，1捆小青蔥去根去尖切末配菜：1公斤菠菜，洗凈只取葉子。黃油。胡椒粉，鹽第二步：烤魚排用刷子將處理好的魚排表面刷上葵花籽油灶上的烤鍋刷少許油（多了會著火）煎魚排轉動魚排使魚排煎上網狀紋路，一面煎好翻面煎另一面，有紋路即可，不用煎熟魚排撒海鹽放烤盤120烤適量時間，烤好后去皮去刺去竹簽第三步：乳化黃油水中擠入檸檬汁，加熱到微微沸騰后加入冷黃油攪勻，加鹽和胡椒粉調味出鍋后加撒青蔥末攪勻第四步：菠菜黃油燒至微微褐色，倒入菠菜葉，用鹽和胡椒粉調味炒熟后瀝干水分將魚和菠菜擺盤，澆上乳化黃油完成

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