公共營養師之二級營養師模擬考試精華B卷附答案

單選題（共50題）1、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C2、我國居民的膳食結構屬于（）。A.動植物食物平衡的膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B3、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B4、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C5、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細菌【答案】A6、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C7、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C8、正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述（）。A.二者沒有任何關聯B.二者完全重合C.法律規范涵蓋道德規范D.二者部分重疊【答案】D9、鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B10、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C11、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A12、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C13、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C14、中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B15、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A16、現在國際和我國通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C17、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A18、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A.5B.10C.50D.20【答案】B19、食品腐敗變質的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環境因素D.微生物因素【答案】D20、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C21、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A22、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C23、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養不良的診治C.兒童生長發育的營養問題D.兒童多動癥【答案】D24、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B25、一個人吃（）為1個人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A26、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C27、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C28、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D29、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C30、下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A.品種B.季節C.飼料D.禽類的存活率【答案】D31、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B32、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D33、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。A.紅細胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D34、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C35、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C36、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C37、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】D38、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C39、含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A.感官指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標【答案】A40、（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類【答案】C41、DDV屬于（）。A.有機氯農藥B.有機磷農藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B42、四級公共營養師的考核合格標準是__________。A.理論知識考試60分B.專業能力考核60分C.論文60分D.理論知識考試和專業能力考核都達到60分【答案】D43、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B44、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D45、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A46、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B47、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B48、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】D49、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B50、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D多選題（共20題）1、影響維生素A吸收的因素包括（）。A.膽汁B.維生素EC.卵磷脂D.服用礦物油E.服用礦物質【答案】ABCD2、酒的能量來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質E.維生素【答案】ABC3、維生素C缺乏常見癥狀有（）。A.頭發脫落B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.關節腫脹【答案】BCD4、不溶性膳食纖維有（）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.木質素E.樹膠【答案】AD5、下列關于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上B.食品冷藏應注意“急凍緩化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD6、下列屬于食品腐敗變質的物理指標的是（）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液電導度E.冰點【答案】ABCD7、評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A.維生素EB.膽固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素【答案】ABCD8、個體長期攝人某營養素的RNI水平，能夠（）。A.維持組織有適當的儲備B.預防癌癥C.滿足身體對該營養素的需要D.預防缺乏癥E.保持健康狀態【答案】ACD9、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A.植物油B.胡蘿卜C.南瓜D.黃酒【答案】BC10、食物在小腸的吸收主要有被動轉運與主動轉運兩種形式，被動轉運包括（）。A.滲透B.濾過作用C.易化擴散D.被動擴散E.單一擴散【答案】ABCD11、孕期的生理改變有（）。A.消化功能的改變B.內分泌的改變C.血液容積和血液成分的改變D.腎功能的改變E.體重的增加【答案】ABCD12、在制訂營養改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括（）。A.項目背景描述B.時間安排C.擬采取的營養干預措施D.總目標及分目標E.執行組織及其參加人員名單【答案】ABCD13、青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶的攝人C.保證豆類和蔬菜的攝人D.參加體力活動E.避免盲目節食【答案】ABCD14、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A.蛋白質B.脂類C.礦物質D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD15、缺乏葉酸可導致（）的出現。A.壞血病B.成人小細胞性貧血C.胎兒神經管畸形D.成人巨幼紅細胞貧血E.呆小癥【答案】CD16、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A.1～2歲進餐4～5次B.2～3歲進餐4～5次C.每餐間隔時間3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點和晚點兩次點心【答案】BCD17、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A.生長發育快，鐵需要量大B.內源性可利用的鐵少C.進食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差【答案】ABC18、預防骨質疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營養B.經常性運動C.良好的生活方式D.預防性使用藥物E.避免服用促骨質丟失的藥品【答案】ABCD19、在制訂營養改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括（）。A.項目背景描述B.時間安排C.擬采取的營養干預措施D.總目標及分目標E.執行組織及其參加人員名單【答案】ABCD20、母乳喂養的優越性包括（）。A.母乳中的營養成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發育C.降低感染性疾病的發病D.有利于嬰兒骨骼發育E.預防成年慢性病【答案】ABCD大題（共10題）一、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數。【答案】二、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】三、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關營養素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】四、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養素合成的其他方法？【答案】五、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】六、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】七、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養素合成的其他方法？【答案】八、居民小趙的