公共營養師之三級營養師押題練習模擬題附答案

單選題（共50題）1、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質【答案】D2、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B3、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D4、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A5、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A6、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產貝類食物D.水果【答案】C7、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】C8、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A9、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B10、核黃素良好的食物來源是（）。A.動物內臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類【答案】A11、下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A12、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D13、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C14、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A15、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C16、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。A.食品中的菌數B.食品中細菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態【答案】A17、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A18、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D19、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A20、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A21、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D22、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C23、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A24、痛風癥應控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D25、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D26、下列關于道德的說法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范B.道德是人區別于動物的根本標志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性【答案】D27、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率【答案】B28、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。A.《食品衛生法》B.《預包裝食品通則》C.《食品包裝使用規范》D.《預包裝食品標簽通則》【答案】B29、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C30、中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】B31、下列表述中，正確的選項是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】C32、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B33、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數取樣。B.異常非均質性食品，但包裝件數大于100件時，抽樣量等于件數的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B34、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A35、同等質量產能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素【答案】A36、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。A.維生素、礦物質B.蛋白質C.脂肪D.糖【答案】A37、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A38、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A39、在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A40、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B41、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C42、在體內可轉化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B43、老年人飲食應注意（）。A.蛋白適量而質優B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A44、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B45、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D46、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C47、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B48、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B49、老年人飲食應注意（）。A.蛋白適量而質優B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A50、食物的消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C多選題（共20題）1、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規則敘述正確的有（）。A.長度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACD2、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟【答案】AC3、下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源D.居民能量和主要營養素攝入狀況E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD4、食品的營養價值包括（）。A.營養素的種類是否齊全B.營養素的數量是否足夠C.營養素之間的比例是否合理D.營養素是否容易被人體消化吸收E.營養素是否容易被人體利用【答案】ABCD5、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區最常見的食物中毒B.好發食品主要為海產品C.以臍部陣發性絞痛為本病特點D.好發季節為冬春季【答案】ABC6、母乳喂養的嬰兒可降低以下疾病的發病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC7、脂類的生理功能包括（）。A.提供能量B.維持體溫，保護臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABC8、膳食史法的優點包括（）。A.使用人力多B.可以進行具有代表性的膳食模式的調查C.費用低D.樣本量大E.不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCD9、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉【答案】ABD10、蛋白質的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC11、關于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算B.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC12、蛋白質的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC13、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現的是（）。A.免疫力下降B.皮膚紅潤C.食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少【答案】AD14、能量的營養素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質【答案】ACD15、食物中毒的特點（）。A.發病呈暴發性B.中毒病人一般有相似臨床表現C.發病與進食有關D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD16、蛋白質一能量營養不良的病因為（）。A.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD17、關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發達，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動