大酒店餐飲成本控制制度前言在酒店業(yè)務(wù)中，餐飲部門是最為重要的利潤(rùn)來(lái)源之一。但同時(shí)，也是最具挑戰(zhàn)性的部門之一。餐飲成本管理和控制這一項(xiàng)任務(wù)也是起著關(guān)鍵的作用。酒店的餐飲成本管理和控制是一個(gè)持續(xù)性的工作，它需要從不同的方面考慮去統(tǒng)籌解決問(wèn)題。因此，酒店需要制定一套科學(xué)的、合理的餐飲成本控制制度。成本控制的意義餐飲成本控制制度在酒店業(yè)務(wù)中非常重要，它有以下的意義：避免餐廳餐飲成本高企，影響盈利；降低餐廳成本，提高盈利率；可以通過(guò)成本控制制度，迅速地調(diào)整和適應(yīng)市場(chǎng)狀況和需求，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。成本控制的原則在制定餐飲成本控制制度之前，明確控制成本的原則，有助于確保餐飲成本管理的效果，并提高酒店盈利水平。以下是餐飲成本控制的六個(gè)原則：及時(shí)更新菜單，合理定價(jià)，并嚴(yán)格控制食材數(shù)量和種類；優(yōu)化人力資源，節(jié)約用工，提高服務(wù)效率；提高采購(gòu)效率，尋找更好的供應(yīng)商，控制貨品進(jìn)價(jià)，避免浪費(fèi)和過(guò)時(shí)；喉舌控制，防止超量現(xiàn)象發(fā)生，降低浪費(fèi)；在預(yù)算中儲(chǔ)備一部分成本用于應(yīng)急，盡量避免不可預(yù)測(cè)的損失；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決，實(shí)行追責(zé)制，降低工作中可能產(chǎn)生的實(shí)際成本。成本控制的具體策略在掌握原則的基礎(chǔ)上，針對(duì)酒店的實(shí)際情況，進(jìn)行具體策略的制定。下面列舉幾個(gè)重要的策略：菜品的采購(gòu)和庫(kù)存管理餐飲成本的管理首先是控制菜品的采購(gòu)和庫(kù)存管理。通過(guò)以下措施來(lái)降低成本：優(yōu)化菜品種類，適當(dāng)壓縮品種，減少環(huán)節(jié)，避免浪費(fèi)，提高利潤(rùn)；加強(qiáng)庫(kù)存管理，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)計(jì)劃統(tǒng)籌，減少庫(kù)存浪費(fèi)；采用菜品分類管理，為不同的食物類型設(shè)定合理庫(kù)存，規(guī)范管理。節(jié)約能源餐飲成本管理還需要關(guān)注能源的利用情況，采取一些措施降低成本：按照人數(shù)估算能源的使用情況，合理調(diào)整供應(yīng)能源，減少浪費(fèi)；餐廳能源使用定時(shí)定量控制，減少浪費(fèi)；在利用能源時(shí)保持良好的環(huán)境，減少能源浪費(fèi)。優(yōu)化人力資源在餐飲成本控制中，人力資源是非常重要的一項(xiàng)。優(yōu)化人力資源需要做到以下幾點(diǎn)：優(yōu)化技能，使用快速、準(zhǔn)確的技能來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和效率；提高員工素質(zhì)，優(yōu)化選聘和培訓(xùn)過(guò)程，使員工更好地理解企業(yè)文化；使用員工回饋機(jī)制，激勵(lì)員工提高工作效率，減少欠扁研討會(huì)。儲(chǔ)備資金在預(yù)算中儲(chǔ)備成本用于應(yīng)急是一項(xiàng)非常重要的策略。這可以有助于應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件，避免因?yàn)樨?cái)務(wù)問(wèn)題而導(dǎo)致酒店經(jīng)營(yíng)流程中斷。結(jié)論制定科學(xué)合理的餐飲成本控制制度，是保證酒店利潤(rùn)的重要手段，同時(shí)也可以幫助酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中獲得優(yōu)勢(shì)。