兒童少年學生營養第一頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制2兒童少年（學生）營養課程內容

1、兒童少年的生長發育特點

2、兒童少年的營養需要

3、兒童常見的營養問題

4、青春期的營養需求

5、兒童少年的飲食行為

第二頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制3兒童少年（學生）營養

6歲~12歲為小學生(兒童)期，13歲~18歲的少年期、青春期（中學生），這個時期正是他們體格和智力發育的關鍵時期。

在兒童期體重每年可以增加2~2.5kg，身高每年可以增加4~7.5cm，

在青春期體重每年增長4~5kg，身高每年可增加5~7cm。

第三頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日青春期女生比男生早，女生在10~17歲,男生在12~22歲。在這個時期體格生長加速，第二性征出現，生殖器官及內臟功能日益發育成熟，大腦的功能和心理的發育也進入高峰，身體各系統逐漸發育成熟，是人一生中最有活力的時期。

據估計：約50%的人體體重和15%的身高是在此期獲得的，營養供給要與其相適應。

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制4第四頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制5兒童少年的生長發育特點

（一）生長發育是一個連續的過程。

體格生長，年齡越小，增長越快，到青春期猛然加快。各個階段的生長發育是有承接關系的，任何一個階段的發育受到障礙，都會對后一階段產生不良的影響。

（二）各系統器官的發育不同，快慢不同，有先有后，但統一協調。如神經系統發育較早，生殖系統發育較晚，皮下脂肪發育年幼時較發達，肌肉組織到學齡期才發育加速，但從整體上看是統一、協調的第五頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制6兒童少年的生長發育特點

（三）身體各部分的生長速度不同，生長發育有時快有時慢，不是直線地而是波浪式地進行。身體各部分發育的先后不同，四肢先于軀干，下肢先于上肢，呈現自下而上，自肢體遠端向中心軀于的規律性變化。（四）生長發育存在著個體差異。兒童少年的生長發育一般按上述規律發展，但在一定范圍內由于遺傳、性別、環境、營養以及社會等因素的影響而存在著相當大的個體差異。男生發育成熟的時間大約比女生晚兩年，在同一性別中成熟的時間也可以相差幾年。第六頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制7兒童少年的營養需要

兒童少年所獲得的營養不僅僅是要維持生命活動和生活與勞動，更重要的是還要滿足其生長發育的需要。在此期間，機體的物質代謝是合成代謝大于分解代謝，所需要的能量和各種營養素的量相對比成人高。（一）能量：我國兒童少年膳食能量推薦攝入量(p172)第七頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制8兒童少年的營養需要

（二）蛋白質為組織的生長和更新提供原料，構成和修補人體組織。兒童少年時期是一個生長發育旺盛、機體變化較大的時期，是從出生到人體發育成熟的決定性階段，必需供給充足的蛋白質和能量。

兒童少年蛋白質提供的能量應占膳食總能量的12％-14％，不能過多，尤其是動物性蛋白質攝人過多，可導致過多的膽固醇攝入；也會增加腎臟負擔。我國兒童少年蛋白質推薦攝入量(p172)第八頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制9兒童少年的營養需要

（三）脂肪：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25％-30％為宜。脂肪攝人量過多將使血清膽固醇水平升高，會增加肥胖、心血管疾病、高血壓和某些癌癥發生的危險性，攝入量過低會因為必需脂肪酸的缺乏而影響兒童少年正常的生長發育，因此一般不過度限制兒童少年膳食脂肪攝入。

WHO推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最佳比例為1：1：1。我國推薦的兒童少年膳食中n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4－6）：1。（四）碳水化合物：兒童少年的攝入量應占膳食總能量的55％～65％。碳水化合物主要來自谷類、薯類和水果、蔬菜類食物，還包括糖果、酒類、飲料等。第九頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制10兒童少年的營養需要（五）礦物質：

我國兒童少年礦物質推薦攝入量見（P374）

1、鈣：食物來源奶和奶制品、連骨殼吃的小魚小蝦、以及一些硬果類、豆類、綠色蔬菜。

2、鐵：食物來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬等。

3、鋅：兒童急性缺鋅可出現癲癇病發作。

4、碘：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現有甲狀腺腫，青春期甲狀腺功能減退，亞臨床性克汀病，智力發育障礙、體格發育障礙，單純性聾啞。碘攝入過多會對身體有害，引起高碘性甲狀腺腫。碘的食物來源：含碘最高的食物是海產品包括海帶、紫菜、海魚等。第十頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制11兒童少年的營養需要

5、硒具有抗氧化作用，保護生物膜，維持細胞的正常功能；硒可以提高機體的免疫力，起到防病作用；硒通過體內代謝產物發揮其抗腫瘤作用。硒具有保護心血管、維護心肌健康的作用。過量攝人硒可以引起硒中毒，表現為惡心、嘔吐、頭發脫落、指甲變形等。硒的食物來源：動物性食物如肝、腎以及海產品是硒的良好食物來源。第十一頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制12兒童少年的營養需要

6、氟適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可以加速骨骼生長，并維護骨骼健康。氟是一種原生質毒性物質。氟對腎臟的損害較大，并能影響腎小管對磷、鈣的再吸收。

如果長期攝人過量氟，過量的氟會進人牙釉質而引起礦化作用低下，引起氟斑牙。食物來源：動物性食品中氟含量高于植物性食物，海產品中的氟高于淡水和陸地食品，魚和茶葉中含氟量很高。第十二頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制13兒童少年的營養需要（六）維生素我國兒童少年膳食維生素推薦攝入量見P375。

1、維生素AVA可促進人體生長與骨骼發育，保護皮膚和黏膜的健康，維持視覺的正常，VA可增強呼吸系統及消化系統的抗病能力，同時還有防癌、抗癌作用。

兒童青少年正處于生長發育的關鍵時期，VA的需要量相對大于成年人。

VA的食物來源：植物性食物只能提供維生素A原--類胡蘿卜素。胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中。第十三頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制14兒童少年的營養需要3、維生素B1

食物來源：VB1廣泛存在天然食物中，動物內臟如肝、心、腎，肉類、豆類和沒有加工的糧谷類。

4、維生素B2

食物來源：核黃素廣泛存在于動植物性食物中，如奶類、蛋類、肉類、谷類、蔬菜水果。

5、維生素C

食物來源：新鮮的蔬菜、水果是VC豐富的食物來源。第十四頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制15兒童少年的營養需要（七）水：隨年齡的增長，兒童少年每天需要大量的水，特別是在熱天或生病時，由于體內的水丟失增加，需要的水也更多。建議不同年齡兒童少年的每天飲水量年齡（歲）建議飲水量（ml）建議飲水量（杯）0.5~80041~1000~12005~64~1200~16006~87~1600~20008~1011~2000~220010~1114~2000~220010~11多喝普通水，少喝飲料第十五頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制16青春期的營養需求（一）青春期女孩每日營養需求:需要充足的碳水化合物，蛋白質80g、鈣1000mg、鐵25mg、VA700μgRE或胡蘿卜素4mg、VB11.3-1.8mg、VB21.1-1.6mg、煙酸12mg、VC100mg、VD5μg及其他維生素和礦物質等。少女的飲食應該合理搭配，注意要粗細均衡、干稀均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水產品合食。（二）青春期男孩的營養需求:13-15歲的男性青年，每人每天需要85g蛋白質，16-20歲的男性青年，每人每天需要90g蛋白質。青少年在14-16歲時，進人變聲期，為了保證在變聲期有一個好嗓子，應注意飲食調理。攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白。宜攝入富含B族維生素和鈣的食物。應避免過多食用辛辣刺激性食物，適量飲水。第十六頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制17兒童少年的飲食行為一、兒童少年食用早餐行為

1、中小學生食用早餐狀況

據1992年調查，我國中小學生每天吃早餐的比例為86.5%，不吃早餐的占6.1%，一周吃1-2次的占7.4%。不吃早餐的比例隨著母親受教育水平的降低而增加。不吃早餐的原因：沒有足夠的時間、不餓或不想吃、及其他如節食減肥、無人準備、不喜歡早餐的食物等等。第十七頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制18兒童少年的飲食行為

2、早餐營養質量評價中國居民善食指南中建議，早餐提供的能量應是全天總能量的30%，早餐的食物量宜相當全天的1/3。早餐食物種類包括：谷類、肉類和豆制品、奶及奶制品和蔬菜、水果類。

如果一份早餐中包括了以上四類食物早餐營養營養質量“充足”。如果包括了其中三類食物早餐營養營養質量“較好”。如果包括了其中二類或二類以下的食物早餐營養營養質量“較差”。第十八頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制19兒童少年的飲食行為二、零食行為：零食是非正餐時間所吃的各種食物或飲料，飲料不包括水。

1、零食的種類：水果、面包、餅干、糖果、甜點和冰激凌等（學齡前兒童）。

水果、冰激凌、面包、餅干、糖果、膨化食品和甜點等（中小學生）城市兒童少年的零食多由父母準備，但隨著年齡增長兒童自己準備的比例也有所增加。學齡前兒童和小學生男女生吃零食比例相差不大，中學生女生吃零食的比例都比男生高。第十九頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制20兒童少年的飲食行為2、零食的營養意義：兩種觀點：一、兒童青少年所吃零食中含的能量高但營養素很少，吃零食是不健康的行為不提倡。

二、零食不僅提供能量，而且可以提供一定的營養素，在一天能量和營養素攝入中占有一定的地位，應適當選用。

3、合理選用零食

采用正面教育正面強調的方式，告訴他們應選擇什么樣的食物作零食，什么時間吃零食合適。第二十頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制21兒童少年的飲食行為

3、早餐營養與認知能力和學習成績據研究發現，早餐對學生行為表現的影響主要集中于對學生的解題、反應能力、注意力、短期記憶力等方面有明顯的影響。瑞典研究表明：早餐能量攝入充足的學生其身體耐力、創造力、加法、數字核對等的表現均優于能量攝入不足的學生。第二十一頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制22兒童少年的飲食行為

三個原則：

（一）時間：[1]在兩餐之間吃，不要在接近正餐時間吃以不影響正餐食欲為宜。[2]看電視時不宜吃零食。[3]臨睡前不宜吃零食。（二）量：零食的量不宜太多以不影響正餐食欲為宜。（三）營養和衛生

1、選擇營養價值高的零食。

2、選擇含糖少的零食。

3、選擇含脂肪少的零食

4、不宜用太咸或腌制的食物作零食。

5、選擇清潔衛生的食品。第二十二頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期日

4160815惠康營養職業培訓學校教研處編制23兒童少年的飲食行為三、兒童少年食用快餐的行為快餐：是預先加工好的能夠迅速提供給顧客食用的食品，西式快餐源于西方國