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文檔簡介

食堂配餐間管理制度范例一、背景為了維護食堂衛生、保證配餐質量，并避免食品安全問題，對食堂配餐間的管理十分重要。該制度的制定旨在規范食堂配餐間的管理，確保配餐間操作規范、衛生、合理，為保證食品安全提供保障。二、管理者責任配餐間管理者應嚴格按照配餐間管理制度執行，保持配餐間的清潔、衛生。配餐間管理者應安排員工輪流檢查各工作臺，發現問題及時匯報。配餐間管理者應做好設施設備的養護，確保食品安全。配餐間管理者應統計餐具配送數量，做好統計工作。三、員工責任員工應遵守食堂規章制度，遵守餐具配送流程和操作規程。員工應按照規定佩戴衛生帽、口罩和工作服，保持清潔衛生。員工應按照規定洗手消毒，特別是在更換不同食材或操作過程中涉及生食材料時。員工應對餐具進行分類處理，保證衛生，不得擅自更改餐具的使用方式。員工應長期培訓、學習，提高自身衛生、配餐及口味等方面的素質。四、設施設備管理設施設備管理人員應定期對設備進行清洗、消毒、養護。保證冷凍箱、冷庫、保溫箱等設施設備的溫度控制在正常使用范圍之內。設施設備管理人員應定期檢查后勤配送區域的安全衛生狀況。五、配餐間清潔衛生管理配餐間應按照標準進行開展，保持干凈整潔。配餐間中的餐具、烹飪工具等設備均應嚴格開展專項清洗消毒處理。配餐間中所有飲用水、生產用水均應嚴格貫徹生產、使用、儲存水衛生標準。定期對配餐間進行消毒。六、應急措施積極購買保險，購買保險應當與使用期相符，確保在意外事故時能夠獲得足夠的賠償。積極領取人保健康卡，保證醫療保險。積極開展人員安全教育和防護措施，防范意外事故發生。積極做好消防設施的檢查和維護，保證設施的完好和使用，確保在火災等意外災難發生時，果斷采取有效的措施進行救援。七、違規處理對配餐員工的違規行為應當及時制止，并給予相應的懲戒。對違反本制度和管理規定的人員，按照學生、教職工懲戒條例處理，直至糾正。對涉及生產、銷售假冒偽劣等嚴重問題的違規行為，應依據相關法律法規進行處理，并給予處罰。八、總則食堂配餐間管理制度的內容不斷適應生產經營發展、技術進步和法律法規的不斷完善而不斷修訂完善。違反本制度的行為，經認定后紀律處分，違法違紀行為，將上報擬定層

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