千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦2022年餐廳服務(wù)員工作計劃(完整版)方案編號：YT-FS-3236-86

2022年餐廳服務(wù)員工作

方案(完整版)

AccordingToTheActualSituation,ThroughScientificPrediction,WeighingTheObjectiveNeedsAndSubjectivePossibilities,TheGoalToBeAchievedInACertainPeriodInTheFutureIsPutForward

沉思遠(yuǎn)慮目營心匠

ThinkFarAndSee,WorkHardAtHeart

2022年餐廳服務(wù)員工作方案(完整

版)

備注：該方案書文本主要按照實際狀況，通過科學(xué)地預(yù)測，權(quán)衡客觀的需要和主觀的可能，提出在將來一定時期內(nèi)所達(dá)到的目標(biāo)以及實現(xiàn)目標(biāo)的須要途徑。文檔可按照實際狀況舉行修改和使用。

【篇一】

按照《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施計劃》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施計劃，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)方案：

一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本狀況

目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。

二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)狀況

縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親手督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

按照餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、嫻熟把握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年，方案每年培訓(xùn)200人。

四、培訓(xùn)對象

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

五、培訓(xùn)形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)夫工舉行職業(yè)技能培訓(xùn)。

六、培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，實行能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素養(yǎng)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、有用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的愛好。

3、利用興隆賓館為實訓(xùn)基地，招聘具有豐盛操作技能的專兼職老師親手演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。

七、培訓(xùn)內(nèi)容

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采納能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。共計152學(xué)時

(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，把握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。

(二)、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員把握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。

(三)、端托、擺臺服務(wù)技能

要求學(xué)員嫻熟把握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。

(四)、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、把握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。

(五)、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品學(xué)問、上菜及分菜學(xué)問。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。

(六)、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作辦法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時，共計10學(xué)時。

(七)、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)學(xué)問，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。

八、師資狀況

我校依托中心校和省校的培訓(xùn)資源，根據(jù)“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓(xùn)基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校老師滕玉艷等組成一批素養(yǎng)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資歷的老師隊伍，采納“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)辦法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。

【篇二】

第一階段：服務(wù)素養(yǎng)培訓(xùn)

一、培訓(xùn)時光：

3月23日月23日，上午：8：3011：00，

下午：2：004：30

二、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素養(yǎng)，提升對企業(yè)的忠誠度，增加團(tuán)隊的凝結(jié)力，為快速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容：

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

(三)餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求

(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作

(九)交流客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語言技巧

(十二)建立有效的團(tuán)隊

(十三)如何制造客人、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四、培訓(xùn)辦法

1、課堂講解

2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練天天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，天天練習(xí)20分鐘。

3、錄像教學(xué)

4、角色飾演

5、感觸訓(xùn)練

6、天天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪番到講臺舉行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)受的服務(wù)案例，也可以

是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

7、學(xué)員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容舉行研究。

8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場訂正指導(dǎo)。

五、考核方法

1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與嘉獎，并拍下照片懸掛在賓館宣揚欄上。

2、菜點、酒水等企業(yè)相關(guān)學(xué)問考試或者學(xué)問比賽。

3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而驕傲”演講競賽

4、餐廳服務(wù)技能大賽

5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

其次階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范

一、培訓(xùn)時光：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、培訓(xùn)目的要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員嫻熟把握餐廳服務(wù)的基本技能、

基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素養(yǎng)，能夠把所學(xué)到的學(xué)問靈便運用到實際工作中去，為客人提供愜意的服務(wù)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)托盤的基本要領(lǐng)

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺

(四)斟酒、上菜、分菜

(五)中餐宴會的預(yù)定

(六)中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

四、培訓(xùn)辦法

1、課前10分鐘演講。

2、“5?4”青年節(jié)演講競賽：“讓青春在這里閃光”

3、案例分析及小組研究

4、課堂講解

五、考核方法

1、客史檔案收集競賽

2、應(yīng)變能力測試

3、托盤跑競賽

4、中餐擺臺競賽

第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

一、培訓(xùn)時光：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：

30

二、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人徹低愜意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識

三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的辦法

四)品牌營銷

五)顧客心理討論

六)處理客人投訴的技巧

四、培訓(xùn)辦法

1、課堂講解

2、模擬情景，舉行服務(wù)演練

3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓(xùn)練

五、考核辦法

1、模擬情景，舉行