PAGEPAGE1食品庫房衛(wèi)生管理制度一、食品庫房衛(wèi)生管理制度的目的和范圍1.1目的為保證食品庫房衛(wèi)生，防止食品受到污染，保障食品質(zhì)量，制定本衛(wèi)生管理制度。1.2范圍本制度適用于所有存放食品的庫房，包括冷庫、干庫等。二、庫房衛(wèi)生責(zé)任及管理制度2.1庫房衛(wèi)生責(zé)任庫房管理員是食品庫房衛(wèi)生管理的主要責(zé)任人，應(yīng)確保庫房食品衛(wèi)生安全。2.2庫房衛(wèi)生管理制度2.2.1庫房應(yīng)定期檢查并維護(hù)衛(wèi)生，及時清理灰塵、積水、廢棄物等雜物。2.2.2庫房管理人員應(yīng)定期對庫房進(jìn)行細(xì)致的消毒工作。2.2.3庫房管理員應(yīng)保證庫房內(nèi)儲存的食品符合國家、地方規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.2.4庫房內(nèi)儲存的食品應(yīng)有明確的標(biāo)識及質(zhì)量保證書，并盡量避免不同種類食品混合存放。2.2.5庫房內(nèi)存放的食品應(yīng)在有效期內(nèi)，若發(fā)現(xiàn)食品已過有效期，應(yīng)及時予以處理或通知上級管理部門處理。2.2.6庫房管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定對食品進(jìn)行存放，分類堆放，避免污染或交叉污染。2.2.7庫房應(yīng)定期進(jìn)行檢測，檢驗庫房食品的質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)行處理。2.2.8庫房管理人員應(yīng)及時報告有關(guān)監(jiān)管部門，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并采取措施予以制止并處理。三、庫房衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境管理3.1庫房設(shè)施3.1.1庫房應(yīng)具備適宜的光線、通風(fēng)、溫度及濕度等條件。3.1.2庫房應(yīng)具備充足的儲存設(shè)施及控制食品的質(zhì)量和數(shù)量。3.2環(huán)境管理3.2.1周圍環(huán)境應(yīng)清潔、無異味，減少空氣污染因素。3.2.2庫房內(nèi)細(xì)菌數(shù)應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，甚至達(dá)到無菌。食品儲存環(huán)境要干燥通風(fēng)，并定期檢測環(huán)境。3.2.3庫房應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臏缦x、防潮、防火措施。四、食品庫房衛(wèi)生記錄4.1庫房管理人員應(yīng)定期記錄庫房衛(wèi)生情況和食品儲存情況，包括污染情況、溫濕度、儲存期限、取貨日期等。4.2庫房管理人員應(yīng)及時整理，保存檢測、檢驗、消毒等相關(guān)證明材料，做好備案工作。五、食品庫房衛(wèi)生培訓(xùn)5.1庫房管理人員應(yīng)定期參加食品庫房衛(wèi)生培訓(xùn)。學(xué)會關(guān)于庫房的各項衛(wèi)生管理措施、食品儲存、衛(wèi)生消毒等方面的知識，提高自身的衛(wèi)生管理能力。5.2庫房管理人員應(yīng)傳授庫房衛(wèi)生知識及培訓(xùn)新員工。六、食品庫房衛(wèi)生自查6.1庫房管理人員應(yīng)定期進(jìn)行食品庫房衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理，確保食品庫房衛(wèi)生安全。6.2根據(jù)自查結(jié)果，庫房管理人員應(yīng)立即采取相應(yīng)措施改善不良情況。七、食品庫房衛(wèi)生抽查7.1上級管理部門應(yīng)不定期對食品庫房進(jìn)行衛(wèi)生抽查。7.2庫房管理人員應(yīng)積極配合抽查，及時整改不良情況，確保食品庫房衛(wèi)生安全。八、食品庫房衛(wèi)生管理違規(guī)處理8.1庫房管理人員如有違反相關(guān)規(guī)定的行為，應(yīng)依法給予相應(yīng)的行政處罰。8.2庫房管理人員如有違反食品安全方面的行為，經(jīng)核實屬實，應(yīng)依法依規(guī)給予相應(yīng)的管理處罰。九、食品庫房衛(wèi)生管理制度的保障9.1庫房管理人員應(yīng)定期進(jìn)行食品庫房衛(wèi)生管理教育和培訓(xùn)，提高自身的管理水平和職業(yè)操守。9.2庫房管理人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本衛(wèi)生管理制度，確保食品庫房衛(wèi)生安全，為