食品加工衛生制度為了保障食品加工的衛生安全，防止食品污染和疾病傳播，必需建立具有科學性、合理性、嚴謹性和可操作性的食品加工衛生制度。本文將介紹一套完整的食品加工衛生制度，包括以下幾個方面：食品加工生產的基本要求、食品加工設備、管理體系、生產操作程序和應急措施。一、食品加工生產的基本要求食品加工生產的基本要求是確保生產過程達到優質、安全、可控的效果，保障食品的衛生安全和營養價值，并符合國家和地方相關的法律、法規和標準。1.生產場所和設施的要求：1）生產場所應當闊別垃圾堆、排水溝和公路等地，不能處于噪音過大、粉塵較多、污染物質過多的地方。2）生產場所應當具備良好的通風條件，空氣流通，空氣清爽。3）生產室內應當衛生乾凈，不得有垃圾、雜物堆放。4）電力、燃氣、飲用水、蒸汽、冷卻水等生產所需的基礎設施應當充足質量、衛生、安全等方面的要求。5）應當設有必要的清潔設施、洗滌設施、消毒設施和垃圾儲存設施等。2.生產人員的要求：1）生產人員要接受健康檢查和體檢，確保身體健康。2）生產人員應當接受規范的培訓，把握相關的職業技能和操作方法。3）生產人員應當保持良好的個人衛生習慣，工作服、工作帽、口罩等必需品必需嚴格掌控。4）生產人員要嚴格遵保衛生制度，嚴格執行相關的衛生措施。3.原材料和成品的要求：1）應選擇符合國家標準的優質、安全、新鮮、干凈、無異味的原材料。2）成品應符合國家和地方相關的質量標準，有良好的口感、香味和營養成分。二、食品加工設備的要求1.食品加工設備應充足以下要求：1）應能充足生產要求，具有良好的質量、安全和穩定性。2）應能充足食品衛生要求，具有易清潔，不滯留破損、反應、氣味等物質的特性。3）應能充足生產效益要求，并具有優良的性能和穩定的效果。2.設備的運行要求：設備的運行要求是保證設備能夠持續穩定運行以保證生產質量、效益和衛生安全。1）設備使用前應進行必要的檢查，確保正常啟動使用。2）設備的運轉應符合相關操作規程，不得在操作中任意變更設備參數。3）設備運行時應維護其衛生和安全性，以免因設備原因引發事故和溫室性污染。三、管理體系的要求1.生產監管措施：生產監管是保證食品加工過程的衛生安全的緊要措施。監管手段可以分為三個層次：法律監管、部門監管、企業監管。1）法律監管：依據相關法律法規，實行有效的法律監管。2）部門監管：加大對食品加工企業的監管力度，加添監督人員數量，確保監管措施全面有效。3）企業監管：企業自身要加強自我管理，加添內部監管力度，實行以防備為主的食品安全管理思想，確保生產過程的衛生安全。2.落實管理制度：1）完善內部管理制度，建立規范的操作程序，并實行規章制度的管理。2）訂立明確的產品標準和檢測標準，確保產品質量和服務質量。3）在商品倉庫、車間等核心部門設置監控錄像設施。4）加強客戶投訴處理，保障各個環節有明確的投訴處理流程。四、生產操作程序生產操作程序是保證食品加工過程的衛生安全的緊要環節。要建立完整的生產操作程序，包括以下幾個方面：1）原材料處理：原材料接收后要進行外觀、氣味、顏色等的檢查，嚴格掌控原材料質量，確保原材料不含污染物質，進行洗滌、篩選、殺菌等預處理。2）工藝掌控：掌控生產過程的溫度、濕度、PH值、時間等參數，確保整個生產過程穩定。3）設備清潔和消毒：在生產過程中設備應當定期進行清洗和消毒，確保設備很好地維護了清潔和衛生。4）產品包裝：加工完成后進行包裝，并進行出廠檢測，確保產品符合相關規定要求。五、應急措施1.衛生事件應對一旦發生衛生事件，必需依據事件影響程度，依照“先穩定，后整治”的原則，快速訂立應急措施，實行切實有效的措施，以保障衛生安全。應急措施包括以下內容：1）快速隔離事故現場，并組織人員對失去掌控的產品進行清洗和撤離處理。2）進行全面客戶召回，適時傳遞信息。3）對衛生事件的處理和處置要搭配第三方機構進行檢查和監管，并適時上報市、縣、區各政府和國家食品藥品監督管理總局。2.應急響應方案措施：1）訂立應急響應方案，