功能性食品遼寧中醫藥大學職業技術學院營養與食品衛生教研室功能性食品的定義

適宜的營養作用對靶功能有好的效果改善健康狀態具有特定功能降低疾病危險性必須仍然是食品

分類（一）日常功能性食品特種功能性食品嬰兒學生老年人抗衰老抗腫瘤防癡呆糖尿病心血管病分類（二）分類特點一代強化食品有針對性地添加營養素二代初級產品經過人體及動物試驗三代高級產品查清功效成分功效成分

功效成分的定義

功能性食品中真正起生理作用的成分

也稱活性成分、功能因子

功效成分的分類

分類舉例功能性C.活性多糖、功能性低聚糖功能性脂類ω-3、ω-6、磷脂aa.、肽與Pr.牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白Vit.和類似物水溶性、油溶性、生物類黃酮礦物元素常量元素、微量元素植物活性成分皂苷、生物堿、有機硫化合物益生菌雙歧桿菌低能量食品成分蔗糖替代品、脂肪替代品1——僅作為營養素2——既是營養素又是功效成分3——僅作為功效成分功能性食品與藥品的區別

——不是中間產品或加藥產品功能性食品藥品目的保健康復治病毒副作用基本無毒或無毒允許一定程度的毒副作用劑量按機體的正常需要自由攝取按醫生的處方功能性食品的管理

必須報國務院衛生行政部門審查批準；不得有害健康，說明書內容必須真實；保健食品一般食品醫藥品二代保健食品三代保健食品營養素補充劑特殊營養食品新資源食品日常的普通食品中成藥處方藥非處方藥特殊營養食品:通過改變食品天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群的營養需要的食品。新資源食品:在我國新研制、發現或引進的無食用習慣或僅在個別地區有食用習慣，符合食品基本要求的食品。營養素補充劑:單純以一種或數種經化學合成或從天然動植物中提取出的營養素為原料加工制成的產品。中國保健食品的標志

保健食品審查的重點

企業生產工藝、過程產品的保健功能和說明書的宣傳功能性食品的作用

1．調節免疫力

2．抗衰老

3．調節血脂

4．調節血糖

5．調節血壓

6．改善胃腸道功能

7．改善骨質疏松

8．促進排鉛

9．抗突變、抗腫瘤

10．抗疲勞

11．提高應激能力

12．清咽潤喉

13．保護化學性肝損傷

14．減肥

15．美容

16．促進乳汁分泌

17．改善營養性貧血

18．改善睡眠

19．改善性功能

20．增進智力

21．促進生長發育

22．改善視力功能性碳水化合物

活性多糖

（一）真菌多糖

結構特征：β(1→3）糖苷鍵連接主鏈；

沿鏈分布β(1→6)

葡萄糖基功效：增強免疫、抗腫瘤、抗細菌抗病毒、抗凝集、促進傷口愈合來源：香菇、靈芝、豬苓冬蟲夏草等

（二）植物多糖結構及構效關系：未確定

功效：降血糖、降血壓、降脂、抗炎

來源：人參多糖、車前草黏多糖、山藥黏多糖功能性低聚糖結構：

3～9個單糖；糖苷鍵連接生理功效：1．促使雙歧桿菌的增殖

2．減少有毒發酵產物產生

3．防止便秘

4．增強免疫力，抗腫瘤

5．降低膽固醇

6．保肝

7．合成Vit、促進鈣吸收

8．低（無）能量

產品：果低聚糖來源：菊苣、洋蔥、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的0.3~0.6倍攝入量：2~8g/d毒性：30g/d----放屁增加；

50g/d----腹部痙攣和腹瀉。應用注意：

①酸性條件下不能長時間加熱

②避免與酵母同用功能性脂類廣義的脂肪（fat）又稱為脂類，包括

甘油三酯磷脂類脂質鞘脂類類固醇分類：

飽和脂肪酸——葷油單不飽和——油酸植物油

ω-6（亞油酸）多不飽和

ω-3（EPA、DHA)

—魚油

作用：

⑴促進生長發育；

⑵防止微血管脆性增加；

⑶降低血中膽固醇和甘油三酯；

⑷減少血栓形成和血小板黏附趨勢；

⑸合成細胞膜磷脂的必須原料。缺乏：生長發育遲緩，生殖力下降，脂類轉運異常，皮膚易感染、傷口愈合不良等氨基酸、肽和蛋白質

半必需氨基酸

（一）牛磺酸

功效：影響體力、視力、心臟、腦的正常生長存在：動物乳汁、肌肉、腦、心臟

牛乳——lμmol/l00mL

母乳——25μmol/l00mL

（二）谷氨酰胺

劇烈運動、受傷、感染——需要補充；作用：①防止腸衰竭

②腸衰竭的惟一可靠指標存在問題：不穩定、溶解度差解決辦法：與丙氨酸或甘氨酸合成二肽活性肽酪蛋白磷肽(CPP)

來源：牛乳中酪蛋白

胰蛋白酶水解功效：可溶性鈣↑小腸對鈣的吸收↑機理：黏附在磷酸鈣晶體表面褪黑素

來源：松果體分泌的一種激素色氨酸衍生物

功效助眠；延緩衰老；增強免疫力

，增強抗感染、抗腫瘤能力。

副作用：短期實驗未發現不宜人群：

兒童孕婦哺乳期婦女準備懷孕的婦女精神病患者服用類固醇藥物者自身免疫疾病患者免疫系統腫瘤患者植物活性成分

植物雌激素

——包括：異黃酮類木酚素

大豆異黃酮

1．對雌激素有雙向調節作用：

2．抗癌作用：——主要是抗激素依賴性腫瘤

3．降低膽固醇的作用。有機硫化合物

來源：蔥、大蒜——硫化丙烯芥菜、蘿卜——異硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺

異硫氰酸酯

來源：十字花科植物如西蘭花、卷心菜、蘿卜等。功效：抗氧化、抗腫瘤機理：細胞毒性、細胞抑制；抑制致癌物的代謝。二烯丙基二硫化物

（DADS）來源：大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸產生功效：抗氧化降血脂提高免疫力

抑制腫瘤：(胃、腸；子宮、乳腺；皮膚）萜類化合物

通式：（C5H8)n存在：廣泛存在于動植物體內尤其在植物精油成分中分類：單萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜分類舉例生理功效單萜香芹酮,δ-苧烯殺菌、祛痰、解痙、健胃倍半萜菊科抗炎癥、抗腫瘤沒藥醇解痙三萜甘草次酸類腎上腺皮質激素作用四萜β-胡蘿卜素VA前體、抗氧化劑皂苷種類功效人參、大豆皂苷抗缺氧、抗疲勞、調節免疫、抑制或殺傷腫瘤細胞酸棗仁皂苷鎮靜、安定桔梗皂苷鎮咳、鎮痛、解熱柴胡皂苷D抗病毒、抗炎、保肝西洋參、紅景天絞股藍皂苷抗疲勞、提高學習記憶力、抗衰老多酚類

蘋果多酚

生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）抗過敏防齲齒、除口臭美白、減肥抗腫瘤（抗突變；抑增殖）降壓茶多酚食品加工：油脂抗氧化劑；色素保護劑美容：除臭劑；防齲齒；抗衰老醫療：抑癌、抗癌、抗突變、抗輻射；降血脂、抑制AS；抗菌、抗病毒葡萄多酚

——原花青素①抗氧化（最強）②心血管方面（CD、DM、高血壓）③抗腫瘤、抗突變、抗輻射作用④皮膚保健及美容作用⑤其他：（抑菌；保肝；改善視力）微生態制劑

——包括益生菌益生素合生素

乳酸菌

分屬：乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬生理功效：1．調節腸道菌群平衡

2．抑制內毒素、抗衰老

3．免疫激活，抗腫瘤

4．降