后廚工作計劃3篇_工作計劃后廚工作打算篇1

我祝大家新年歡樂！回首20xx年工作，在各位領導幫忙下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶著二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優質的效勞；為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1xx5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫忙我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下：

1、菜品質量

菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存進展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定；還不斷聽取前廳員工意見及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中改良。

在朱師傅的帶著下及廚房同事的協作下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全根據經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責任安排到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格根據走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進展全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責任人負責。

2、本錢掌握

本錢掌握方面：在保證菜肴質量的前提下，降低本錢，讓利顧客。我也總結出一套降低本錢的方法。如：庫存狀態，堅決“先進先出“原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；討論制造無本錢菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的本錢，就把本錢掌握到每個員工身上，使全部廚房員工都養成節省意識，從而效益最大化。

3、治理

治理方面：以人為本，我針對員工狀況素養培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素養得以提升，如注意儀表、尊守廚房規章軌制等；

每日聽取前臺意見和來賓及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的時機，通過這次學習熟悉到自己在治理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的治理閱歷、優秀菜品，從而來提升自身的治理水平及烹飪技術。

4、菜品創新

在菜品創新方面我們集思廣益，聚攏大家的力氣，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的呈現自己，從而為酒店在菜品競爭方面供應源泉。同時消失了很多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評。

5、衛生

衛生方面：嚴格根據《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒大事發生，避開不必要的事故發生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒大事發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防學問方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個力量、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完善的句號。

綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

20xx年工作打算；

1、前臺溝通；

與前臺溝通問題始終以來都是廚房的難題，20xx年將加大廚師素養提升，溝通力量，將出臺關于與前臺合作制度，例如；菜品估清規定、協調會、意見反應制度等，從而有效避開溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力協作，才能使我們的菜品畫上最完善的句號，才能讓酒店產生最高的經濟效益。

2、創新菜；

菜品永久是廚師的生存根本，也是每一個職業廚師的追求，實現自我價值的一條通道。在創新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭酒店在菜品研發方面具有核心優勢。

3、工作打算

三樓進展裝修，從而增加酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作打算部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿意不同口味的客人。廚部已經建立優秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

4、培訓

加大員工培訓力度，給員工供應多層級學習平臺。從員工素養、團隊精神、協作力量、技能效率等全方位進展，從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平坦體提高。

以上幾處將列為今年的工作重心。

后廚工作打算篇2

我祝大家新年歡樂！回首XX年工作，在各位領導幫忙下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶著二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優質的效勞；為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫忙我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下：

1、菜品質量

菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存進展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定；還不斷聽取前廳員工意見及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中改良。

在朱師傅的帶著下及廚房同事的協作下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全根據經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責任安排到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格根據走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進展全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責任人負責。

2、本錢掌握

本錢掌握方面：在保證菜肴質量的前提下，降低本錢，讓利顧客。我也總結出一套降低本錢的方法。如：庫存狀態，堅決“先進先出“原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；討論制造無本錢菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的本錢，就把本錢掌握到每個員工身上，使全部廚房員工都養成節省意識，從而效益最大化。

3、治理

治理方面：以人為本，我針對員工狀況素養培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素養得以提升，如注意儀表、尊守廚房規章軌制等；

每日聽取前臺意見和來賓及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的時機，通過這次學習熟悉到自己在治理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的治理閱歷、優秀菜品，從而來提升自身的治理水平及烹飪技術。

4、菜品創新

在菜品創新方面我們集思廣益，聚攏大家的力氣，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的呈現自己，從而為酒店在菜品競爭方面供應源泉。同時消失了很多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評。

5、衛生

衛生方面：嚴格根據《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒大事發生，避開不必要的事故發生6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒大事發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防學問方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個力量、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的.信任及大力支持，讓我在XX廚房工作中畫上了完善的句號。

綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

XX年工作打算；

1、前臺溝通；

與前臺溝通問題始終以來都是廚房的難題，XX年將加大廚師素養提升，溝通力量，將出臺關于與前臺合作制度，例如；菜品估清規定、協調會、意見反應制度等，從而有效避開溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力協作，才能使我們的菜品畫上最完善的句號，才能讓酒店產生最高的經濟效益。

2、創新菜；

菜品永久是廚師的生存根本，也是每一個職業廚師的追求，實現自我價值的一條通道。在創新菜方方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭酒店在菜品研發方面具有核心優勢。

3、工作打算

三樓進展裝修，從而增加酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作打算部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿意不同口味的客人。廚部已經建立優秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

4、培訓

加大員工培訓力度，給員工供應多層級學習平臺。從員工素養、團隊精神、協作力量、技能效率等全方位進展，從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平坦體提高。

以上幾處將列為今年的工作重心。

XX我會帶著我的團隊不斷挑戰、勇于創新，烹飪出更精致的菜肴，來迎合市場的進展需求，用更有優異的成績回報酒店。感謝。

后廚工作打算篇3

我祝大家新年歡樂！回首XX年工作，在各位領導幫忙下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶著二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優質的效勞；為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫忙我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下：

1、菜品質量

菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存進展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定；還不斷聽取前廳員工意見及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中改良。

在朱師傅的帶著下及廚房同事的協作下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全根據經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市常施行專菜專人制作，菜品安排到人、責任安排到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格根據走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進展全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責任人負責。

2、本錢掌握

本錢掌握方面：在保證菜肴質量的前提下，降低本錢，讓利顧客。我也總結出一套降低本錢的方法。如：庫存狀態，堅決“先進先出“原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；討論制造無本錢菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的本錢，就把本錢掌握到每個員工身上，使全部廚房員工都養成節省意識，從而效益最大化。

3、治理

治理方面：以人為本，我針對員工狀況素養培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素養得以提升，如注意儀表、尊守廚房規章軌制等；

每日聽取前臺意見和來賓及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的時機，通過這次學習熟悉到自己在治理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的治理閱歷、優秀菜品，從而來提升自身的治理水平及烹飪技術。

4、菜品創新

在菜品創新方面我們集思廣益，聚攏大家的力氣，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的呈現自己，從而為酒店在菜品競爭方面供應源泉。同時消失了很多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評。

5、衛生

衛生方面：嚴格根據《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒大事發生，避開不必要的事故發生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒大事發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防學問方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個力量、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在XX廚房工作中畫上了完善的句號。

綜上所述，在本年度，廚房團