食品安全管理制度一、從業人員健康檢驗管理制度為加強從業人員健康檢驗管理，保障消費者消費安全，依照<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、法規要求，我單位就從業人員健康檢驗管理工作，制訂本制度：第一條從事接觸直接入口食品工作食品生產經營人員應該每年進行健康檢驗，取得健康證實后方可上崗，每年最少要進行一次健康體檢。第二條從業人員患上有礙食品安全疾病時，應立刻離開原崗位。病愈須取得健康證實后，方可重新上崗。第三條從業人員必須保持良好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤剪發、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。第四條從業人員進入經營場所應該穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋，頭發不得露于帽外，不得吸煙及及從事其余有礙食品衛生活動。第五條建立從業人員健康檔案，檔案最少保留三年。第六條認真落實食品安全主體責任，主動接收食品藥品監督管理部門監督。二、食品安全自檢自查與匯報制度第一條定時對食品安全情況進行檢驗評價：經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，保持地面、天花板清潔，不積塵、不積水；商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其余不潔物品混放。倉儲食品做到先進先出，由專員定時檢驗，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等方法，確保留放儲物保持干燥清潔，整齊有序。第二條生產經營條件發生改變，不再符合食品安全要求，立刻采取整改方法；第三條有發生食品安全事故潛在風險，應該立刻停頓食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門匯報。第四條認真落實食品安全主體責任，主動接收食品藥品監督管理部門監督。三、索證索票及進貨查驗制度第一條本單位采購食品，應該認真推行進貨查驗義務，查驗供貨者許可證、營業執照和食品合格證實文件，建立索證檔案。第二條不從無合格經營資質供貨者處進貨，不接收來歷不明上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)食品和過期變質等違法食品，確保所售食品質量安全。第三條本單位采購食品，應該向供貨者索取“一票通”進貨憑證。第四條從事食品批發業務時，應該向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按食藥監部門要求，搜集規范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實統計食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯絡方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保留期限不得少于2年。第五條認真落實食品安全主體責任，主動接收食品藥品監督管理部門監督。四、進貨查驗統計制度第一條為了使采購原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關產品）能夠滿足生產合格產品要求，特制訂本制度。第二條本單位購進原輔材料一律應該進行實地查驗，經過驗證后方可入庫。第三條在進貨查驗原輔材料供貨者許可證和產品合格證實文件時，應查驗供貨方主體資格正當有效證件，按批次向供貨方索取證實產品質量符合標準或要求相關文件，保留原件或者復印件，統計生產許可證編號、復印產品合格證實文件，以備日后檢驗。第四條進貨查驗統計包含以下內容：產品名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期以及生產許可證編號、生產日期及批號、產品質量合格證實。對本企業自行檢驗食品原料，要統計檢驗結果集保留檢驗統計。其中，聯絡方式中應該注明供貨者聯絡電話和聯絡地址。第五條對原輔材料包裝標識進行查驗查對，主要查驗內容包含：（1）查驗包裝標識是否有漢字標注產品名稱、生產廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清楚標注凈含量、規格、型號等項目。（2）是否標明生產日期、保質期、貯存說明、產品執行標準、質量等級。（3）經感官判別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其余感官性狀異常。（4）是否符合產品說明書質量情況。（5）是否存在應該檢驗、檢疫而末檢驗、檢驗，是否偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格情況。(6）進口產品是否有漢字標注原產國國名或者地域名已經在中國依法登記注冊代理商、進口商或者經銷商名稱和地址。（7）國家相關法律、法規要求必須經過檢驗檢疫，必須查驗其有效檢驗檢疫證實，未經檢驗檢疫，不得采購。法律、法規沒有明確要求，應由供貨者提供產品質量合格證實方可采購進貨。第六條應加強原輔材料外觀質量檢驗，對包裝不嚴、破損或不符合衛生要求，應及時給予處理；對過期、變質，不得入庫，并立刻停頓進貨和使用，進行返廠或無害化處理。第七條在進貨查驗時，發覺產品不合格和無正當起源，應拒絕驗收。發覺有假冒偽劣時，應及時匯報。第八條進貨查驗統計應如實統計進貨時原始情況，不得涂改，保留期限不少于二年。五、食品召回及停頓經營制度第一條本單位依法負擔食品安全第一責任人義務，發覺經營食品不符合食品安全標準，應該立刻停頓經營，通知相關生產經營者和消費者，并統計停頓經營者和通知情況，并向食品藥品監管部門匯報。第二條對過期、變質食品和國家監管部門通報要求下柜停售食品，主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等方法，不改頭換面重新上市。第三條對群眾反應大、投訴集中主要食品，先予下柜，經判定合格再重新上柜銷售。第四條對于符合召回條件不安全食品，依照《食品召回管理方法》停頓經營，主動召回。第五條主動將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門匯報；第六條認真落實食品安全主體責任，主動接收食品藥品監督管理部門監督。六、進貨查驗統計制度

為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購統計行為，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制訂本管理制度。第一條指定經培訓合格專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購統計。專（兼）職人員應該掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官判別常識。第二條采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應該到證照齊全食品生產經營單位或批發市場采購，并應該索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）購物憑證。購物憑證應該包含供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購置日期等內容。長久定點采購，與供給商訂立包含確保食品安全內容采購供給協議。

第三條從生產加工單位或生產基地直接采購時，應該查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業執照和產品合格證實文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。

第四條從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長久采購時，應該查驗并留存加蓋有公章營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。

第五條從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少許或暫時采購時，應該確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。

第六條從農貿市場采購，應該索取并留存市場管理部門或經營戶出具加蓋公章（或簽字）購物憑證；從個體工商戶采購，應該查驗并留存供給者蓋章（或簽字）許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。

第七條從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類，應該查驗動物產品檢疫合格證實原件；從屠宰企業直接采購，應該索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證實原件。第八條采購乳制品，應該查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業執照、產品合格證實文件復印件。

第九條批量采購進口食品、食品添加劑，應該索取口岸進口食品法定檢驗機構出具與所購食品、食品添加劑相同批次食品檢驗合格證實復印件。

第十條采購集中消毒企業供給餐飲具，應該查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）營業執照復印件、蓋章批次出廠檢驗匯報（或復印件）。

第十一條食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應該查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合要求，與購物憑證是否相符，并建立采購統計。采購統計應該如實統計產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供給單位名稱及聯絡方式、進貨日期等。

第十二條按產品類別或供給商、進貨時間次序整理、妥善保管索取相關證照、產品合格證實文件和進貨統計，不得涂改、偽造，其保留期限不得少于2年。七、從業人員培訓管理制度第一條本單位責任人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接收食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考評合格后，方可從事食品生產經營工作。第二條認真制訂培訓計劃，在關于主管行政部門指導下，定時組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規培訓以及衛生操作技能培訓。第三條定時組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品經營許可管理方法》、《食品召回管理方法》、《食品經營過程衛生規范》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方各項食品安全法律、法規，做知法遵法模范。第四條培訓方式以集中講授與自學相結合，定時考評。第五條認真落實食品安全主體責任，主動接收食品藥品監督管理部門監督。八、食品安全管理員制度第一條嚴格建立健全食品安全管理制度，對職員進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。第二條認真落實企業食品安全管理制度，對本企業食品安全工作全方面負責。第三條依法配置食品安全管理人員，加強對其培訓和考評。經考評不具備食品安全管理能力，不得上崗。第四條主動接收食品藥品監督管理部門應該對企業食品安全管理人員監督抽查考評。九、食品經營過程與控制制度第一條建立健全食品安全管理制度，對職員進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。第二條建立并執行從業人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作食品生產經營人員應該每年進行健康檢驗，取得健康證實后方可上崗工作。第三條建立食品安全自查制度，定時對食品安全情況進行檢驗評價。生產經營條件發生改變，不再符合食品安全要求，食應該立刻采取整改方法；有發生食品安全事故潛在風險，應該立刻停頓食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門匯報。第四條采購食品，應該查驗供貨者許可證和食品出廠檢驗合格證或者其余合格證實。第五條按照確保食品安全要求貯存食品，定時檢驗庫存食品，及時清理變質或者超出保質期食品。貯存散裝食品，應該在貯存位置標明食品名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。第六條認真落實食品安全主體責任，主動接收食品藥品監督管理部門監督。十、場所及設施設備清洗消毒和維護保養制度第一條建立并落實設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好情況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。第二條生產加工經營場所內環境（包含地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好情況。廢棄物及時清理，去除后容器應及時清洗，必要時進行消毒。第三條經營場所內不得存放與食品加工無關物品，各項設施也不得用作與食品加工無關用途。第四條應定時進行除蟲滅害工作，預防害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包含原料）應有保護方法，防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。第五條使用洗滌劑和消毒劑應符合國家關于衛生標準要求。第六條用于清掃、清洗和消毒設備、用具應放置在專用場所妥善保管。第七條應建立設施維修保養制度，并按要求進行維護或檢修，以使其保持良好運行情況。第八條認真落實食品安全主體責任，主動接收食品藥品監督管理部門監督。十一、食品貯存管理制度第一條食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。第二條食品倉庫實施專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施及方法，并運轉正常。第三條食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有顯著標志，有異味或易吸潮食品應密封保留或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保留。第四條貯存散裝食品，應在散裝食品容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方式等內容。第五條建立食品進出庫專員驗收登記制度，定時清倉檢驗，預防食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求食品。第六條食品倉庫應經常開窗通風，定時清掃，保持干燥和整齊。第七條工作人員應保持個人衛生。第八條認真落實食品安全主體責任，主動接收食品藥品監督管理部門監督。十二、廢棄物處置管理制度安排專員負責經營加工后餐廚廢棄物處置、收運、臺賬管理工作。將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。第三條禁止亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設施。第四條餐廚廢棄物應該實施密閉化運輸，運輸設備和容器應該具備餐廚廢棄物標識，整齊完好，運輸中不得泄漏、撒落。第五條禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或立案餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。第六條不得用未經無害化處理餐廚廢棄物喂養畜禽。第七條建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細統計餐廚廢棄物種類、數量、去向、用途等情況，并定時向餐飲服務監督管理部門及環境保護部門匯報。第八條企業責任人應實時監測單位餐廚廢棄物處置管理，并對處置行為負責。第九條認真落實食品安